Mostra versione intera : Sfida regionale italiana: LIGURIA (lanciata da LUNA_BLU)
per me questa ricetta è una scoperta dei piatti tipici ma non conosciuti della Liguria
è un piatto tipico del ponente ligure ed è simile alla brandade francese (evidentemente hanno sentito l'influenza di questa terra così vicina)
ho trovato veramente delicato l'abbinamento stoccafisso e patata che non avevo ancora provato
poi la storia mi ha colpito molto: dare al più sciocco dell'equiopaggio il contenitore per scuotere bene mi ha fatto sorridere ..... è proprio vero che ogni piatto ha dietro una sua storia
consiglio davvero molto questa ottima ricetta
:)
Vero! l'abbinamento stoccafisso patata, così in bianco, deve essere delicatissimo. Mi ha colpito proprio questo!
ottima ricetta, brava!
Di questa ricetta devo dire son molto soddisfatto e del sapore e dell'aspetto,un pò difficilina da realizzare per l'impegno che occorre nella preparazione delle sfoglie.
Mi son limitato come primo esperimento a far 5 sfoglie a velo per il sotto e cinque per il cappello di chiusura e si ottiene già così un buon risultato,anche se a quanto mi è parso di capire di sfoglie ce ne vorrebbero 33 quanti gli anni di Gesù,ma allora diventa veramente un'impresa titanica.
Si perde abbastanza tempo ma il risultata vale.
Ora certamente manca la quagliata,praticamente impossibile da reperire dalle mie parti ma ho visto che anche in molti siti di cucina ligure viene sostituita dalla ricotta,ho usato una versione arricchita di formaggio grattugiato e uovo nell'impasto certamente staccandomi dal tradizionale ripieno,ma visto che sta benedetta quagliata non c'era tanto valeva aggiungere un tocco di sapore in più. ;)
Come per tutte le ricette che eseguo la prima volta mi son tenuto un pò stretto con le dosi,in pratica l'ho fatta per tre persone usando uno tortiera a cerniera da 15 cm.
Prima cosa 6 carciofi,cui vanno eliminate tutte le foglie esterne fino ad arrivare al bianco.
Eliminato il "fieno" interno,si tagliano in 6-8 pezzi e si mettono a bagno in acqua e limone.
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Una mezzoretta prima di far questo,si mettono a bagno in acqua tiepida un pugno di porcini secchi e si lasciano rinvenire.
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Quando questi due ingredienti son pronti,si tritano i funghi ben sciacquati e strizzati ,si prepara un soffritto con 4 cucchiai d'olio extra 1 spicchi d'aglio,1\2 cipolla piccolina i funghi e un bel pugno di prezzemolo tritatato.
Prima si lascia ammorbidire la cipolla,poi si aggiungono i funghi ed il prezzemolo e si prosegue la cottura per una decina di minuti a fiamma bassa.
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A questo punto,si aggiungono i pezzi di carciofo,un bel pizzico di maggiorana(mi son dovuto accontentar della secca :\ ),si sala e pepa e si porta avanti la cottura aiutandosi se necessario con acqua tiepida fino a che i carcifi son quasi cotti,ma devono restar consistenti,dato che il tutto passerà poi in forno.
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Mentre i carciofi vanno si prepara la seconda componente del ripieno,150 gr di ricotta di pecora,e se troppo densa si aggiunge un pò di latte,un uovo,un pugno di parmigiano.
Si amalgama bene il tutto(dovesse esser troppo liquido ci si aiuta con poca farina) e si assaggia di sale.
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Era tardi quindi invece di impastar a mano,ho messo in moto il ken,per l'impasto della sfoglia,500 gr di farina,2 cucchiai d'olio,una bella presa di sale e acqua qb,ci vuol una quindicina di minuti a velocità 2 per ottenere un impasto omogeneo,morbido e liscio.
Avvolto in un telo umido si lascia riposare una mezz'ora
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Trascorso questo tempo si fanno 10 panetti dello stesso peso.
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Si tirano 10 sfoglie che devono esser come un foglio di carta,e si comincia a rivestire la tortiera ben unta d'olio.
Tra una sfoglia e l'altra son 5 per la base si pennella d'olio.
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Stesi i 5 fogli,che devono deboradare,si mettono i carciofi.
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Poi la ricotta.
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Infine si ricavano due incavi nel ripieno si fan cadere all'inteno due uova condendo con un pizzichino di sale,pepe e un ricciolo di burro.
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Non resta che eliminare l'eccesso di pasta che deborda,conservandone un pochino su tutta la circonferenza,che permetterà la chiusura.
Si sovrappongono le altre 5 sfoglie,sempre pennellando d'olio e si crea il cornicione.
Tra la terza e la quarta sfoglia e tra la quarta e la quinta,si cerca d'incamerare un pò d'aria,per favorire il levarsi della torta.
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Poi s'inforna a 180 gradi per 50-60 minuti facendo attenzione che non si colori troppo.
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Ed ecco il risultato finale.
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Si è sfogliata bene.................. ;)
Son soddisfattuccio ;)
ropa55
Bella ricettA anche questa. Ma come si fa ad incamerare aria tra una sfoglia e l'altra?
ciao
Capperi vero non l'ho scritto. :o
Allora quando sei alla penultima e poi ripeti per l'ultima,sigilli tutto il bordo lasci solo una piccola apertura ci metti una cannuccia e soffi un pò d'aria se l'idea della respirazione bocca a bocca :rolleyes: disturba usate una siringa >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
sono molto indeciso tra la pasqualina di Paolo ed il brandacujun di Luna Blu ... davvero due super realizzazioni ... complimenti a tutti due ... credo voterò per la dolce Luna perchè quella è una ricetta antichissima ed in via di estinzione e merita invece la massima attenzione .... complimenti ancora !!!
Capperi vero non l'ho scritto. :o
Allora quando sei alla penultima e poi ripeti per l'ultima,sigilli tutto il bordo lasci solo una piccola apertura ci metti una cannuccia e soffi un pò d'aria se l'idea della respirazione bocca a bocca :rolleyes: disturba usate una siringa >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
Ma è troooppo forte!!!! Mica la sapevo!
Quindi tu mi dici che quest'aria va soffiata bucando l'ultimo strato con una cannuccia. Quindi se ho ben capito l'aria va a finire solamente tra il penultimo strato e il primo. Giusto?
Ma poi non bisogna ritappare il buco per non far riuscire l'aria?
Altro dubbio. Quanta aria bisogna introdurre, insomma quanto bisogna spolmonarsi? Una, due siringhe, 3-4 cannucce, 8-10 soffiate...
Grazie per la gentile risposta, ma poichè anche questa è una ricetta che farò prestissimo, non voglio sbagliare.
ciao
Ma è troooppo forte!!!! Mica la sapevo!
Quindi tu mi dici che quest'aria va soffiata bucando l'ultimo strato con una cannuccia. Quindi se ho ben capito l'aria va a finire solamente tra il penultimo strato e il primo. Giusto?
Ma poi non bisogna ritappare il buco per non far riuscire l'aria?
Altro dubbio. Quanta aria bisogna introdurre, insomma quanto bisogna spolmonarsi? Una, due siringhe, 3-4 cannucce, 8-10 soffiate...
Grazie per la gentile risposta, ma poichè anche questa è una ricetta che farò prestissimo, non voglio sbagliare.
ciaoSe ti puo' essere d'aiuto guarda qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13069) .Non volevo intromettermi pero' http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_11.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)
Se ti puo' essere d'aiuto guarda qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13069) .Non volevo intromettermi pero' http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_3_11.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)
Grazie anche alla tua sicuramente buonissima ricetta, però quella di Ropa mi piaceva perchè si vedevano tutte quelle sfoglie senza essere una pasta sfoglia.
Ciao
ho optato oer la focaccia di magico....buona!!!!
pagnottina82
28/02/06, 18.25
Ho copiosamente sbavato alla vista della focaccia al formaggio, per cui ho votato per magico! Bravissimo!
Ho votato per luna : adoro lo stoccafisso:p:
Io ho votato per Ropa, ho premiato tutto il suo lavoro e l'aver sfogliato tutta quella pasta. E poi, come avete già capito, adoro i carciofi:D Bravo Ropino
E' stato difficilissimo le ricette erano tutte bellissime
Pattypan peccato che in entambe le riproposizioni,sfoglia più sfoglia meno della ricetta classica di questa torta coi carciofi,non sia stata messa la foto,no la sfoglia non la devi bucare basta che quando sovrapponi la sfoglia prima la sigilli lasciando solo una piccola parte non unita,per 4-5mm ,al resto del bordo,poi i infili in questa piccola apertura e la cannuccia e soffi,leggermente la pasta sottilissima si alza immediatamente.
Poi sfili la cannuccia e schiacci subito tra le dita il punto che avevi lasciato libero,più facile farlo che descriverlo :D :D :D :D :D :D :D
Aria ne basta pochissima basta che fai la bolla d'aria come la vedsi in foto.
Poi quante volte ripetrer l'operazione diciamo solo per gli ultimi due strati.
se son 5 come nel mio caso tra la terza e la quarta sfoglia a tra la quarta e la quinta.
Io ho votato per Ropa, ho premiato tutto il suo lavoro e l'aver sfogliato tutta quella pasta. E poi, come avete già capito, adoro i carciofi:D Bravo Ropino
E' stato difficilissimo le ricette erano tutte bellissime
Grazie ;) fatta a sfoglie multiple è un bel lavoro ma quando servi a tavola e tagli fa un figurone....gli strati unti d'olio gonfiano col vapore emesso dal ripieno e zacchete........... :D :D :D
Poi adesso è un bellissimo periodo per i carciofi ;)
Pattypan peccato che in entambe le riproposizioni,sfoglia più sfoglia meno della ricetta classica di questa torta coi carciofi,non sia stata messa la foto,no la sfoglia non la devi bucare basta che quando sovrapponi la sfoglia prima la sigilli lasciando solo una piccola parte non unita,per 4-5mm ,al resto del bordo,poi i infili in questa piccola apertura e la cannuccia e soffi,leggermente la pasta sottilissima si alza immediatamente.
Poi sfili la cannuccia e schiacci subito tra le dita il punto che avevi lasciato libero,più facile farlo che descriverlo :D :D :D :D :D :D :D
Aria ne basta pochissima basta che fai la bolla d'aria come la vedsi in foto.
Poi quante volte ripetrer l'operazione diciamo solo per gli ultimi due strati.
se son 5 come nel mio caso tra la terza e la quarta sfoglia a tra la quarta e la quinta.
Ti ringrazio moltissimo! Sei stato molto chiaro :)
E ancora complimenti ! Secondo me questa ricetta è da PRIMATO!!!!
La farò presto! Speriamo che i miei polmoni reggano :D
ciao
Patty quando la fai,fai far la foto del gonfiaggio,accidenti da soli la foto non riesce :D :D :D :D :D :D :D :D
Poi la pubblichi o nel post di Fabrizia o in quello della mia ;)
Ho votato per le lasagne al pesto di Fabrizia.
Pattypan peccato che in entambe le riproposizioni,sfoglia più sfoglia meno della ricetta classica di questa torta coi carciofi,non sia stata messa la foto,no la sfoglia non la devi bucare basta che quando sovrapponi la sfoglia prima la sigilli lasciando solo una piccola parte non unita,per 4-5mm ,al resto del bordo,poi i infili in questa piccola apertura e la cannuccia e soffi,leggermente la pasta sottilissima si alza immediatamente.
Poi sfili la cannuccia e schiacci subito tra le dita il punto che avevi lasciato libero,più facile farlo che descriverlo :D :D :D :D :D :D :D
Aria ne basta pochissima basta che fai la bolla d'aria come la vedsi in foto.
Poi quante volte ripetrer l'operazione diciamo solo per gli ultimi due strati.
se son 5 come nel mio caso tra la terza e la quarta sfoglia a tra la quarta e la quinta.
Io ,Quando non ho ospiti ,uso direttamente la bocca: appoggio le labbra alla pasta e soffio.Tanto ,con la cannuccia o senza ,l'aria esce sempre dalla bocca ed e' umida .Ci pensa il forno ,poi,a sterillizzare tutto
Ciao ho votato per la burrida di Ropa, adoro le seppie. :D
Ieri mi sono dimenticata di scrivere che ho votato per Luna Blu, bravissima http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif
dopo lunga indecisione, ho votato le lasagne di Fabrizia, ero in bilico fra la focaccia, le verdure ripiene e le lasagne, ma alla fine le lasagne hanno avuto la meglio, comunque noto con piacere che parecchi sono daccordo con me!!!!................. :D :D :D :D :D quelle lasagne parlano................
(:-* lella
Siete veramente bravi... come sempre si fatica a votare... ho optato per le lasagne al pesto di fabrizia.. baci a tutti e ancora tanti complimenti...
ricordatevi che questo è un sondaggio sulle ricette liguri che sono state presentate, votate
:D
ho spostato la proposta di Nonnochecchin a questo indirizzo
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15161&page=1&pp=10
se volete rispondere alla proposta di Nonnochecchin andate nel post che vi ho segnalato, questo è la discussione per il sondaggio sulle ricette ligure postate dagli amici di cookaround ..... quindi: votate, votate e votate :D
:)
mammagolosa
27/03/06, 15.52
Mi dispiace, ma visto l'aspetto, e l'apparente facilità, che dimostra una grande maestria, io ho votato per la focaccia, che è la mia preferita, anche se avessi potuto dare un 2° e 3° posto avrei messo la torta di carciofi e le seppie.
Bravissimi! Ire Quasi, quasi la focaccia loa provo anch'io. ;)
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