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Visualizza Versione Completa : FOCACCIA COL FORMAGGIO (Liguria)


magico5619
22-02-2006, 20:51
Io ci sto alla sfida e quindi per cominciare:

FOCACCIA COL FORMAGGIO:

200 GR FARINA
1/2 BICCHIERE DI OLIO EVO
ACQUA TIEPIDA Q.B.
STRACCHINO AD OCCHIO ALMENO 400 GR (NON E' MAI TROPPO)
SALE
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Ecco qui sopra gli ingredienti, il sale l'ho già messo nella farina: 2 pizzichi.

Impastare la farina con metà dell'olio e aggiungere un poco di acqua tiepida sino ad ottenere una pasta morbida.

fare un panetto

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e porlo a riposare per un'ora coprendolo con un panno.
Rimpastarlo e lasciarlo ancora riposare per 5 minuti. Dividerlo a metà e fare la prima sfoglia
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va tirata sottilissima. Se notate il mio tavolo per la pasta è macchiato e guardando bene potete vedere che la sfoglia è sottile perchè traspariscono le macchie del tavolo.

Ungere una teglia e metterci sopra la sfoglia arrotolandola sul materello per non romperla
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La modella è mia mamma che è stata autorizzata solo a reggere il matterello, per evetiare che mi facesse dei danni.

Dopo aver messo la sfoglia sulla teglia, metterci sopra lo stracchino a pezzetti
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ora fare la seconda sfoglia, metterla sopra allo stracchino e arrotolarla ai bordi: fare il bordo piccolo altrimenti non è buono se ci viene troppa pasta.
Bucherellare la sfoglia con la forchetta per fare che non scoppi durante la cottura e ungere la superficie con l'olio avanzato.
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Cospargere un po' di sale sulla superficie della focaccia ed informare a forno preriscaldato alla temperatura più alta (io l'ho messo a 300° con ventola).

Cuocere per il tempo necessario a che la superficie diventi dorata ma non bruciata

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Lascaire riposare qualche minuto la focaccia prima di tagliarla in modo che si rapprenda un pochino il formaggio altrimenti se si taglia subito esce tutto lo stracchino.

Ed ecco una fetta
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Ciao a tutti.
mycky86
13-05-2007, 22:26
ma questa è la focaccia di recco?????????
stellina84
13-05-2007, 22:29
Buooooonaaaaaaaaa!!!Ho giusto giusto un po' di famina!!!Che me ne lanci un pezzetto??:D:D:p::p:
magico5619
14-05-2007, 08:36
ma questa è la focaccia di recco?????????

Si è la focaccia di Recco però l'avevo cotta un po' meno per non farla colorire troppo.

Ne ho fatto anche una versione con la pasta tirata a mano imparata da Nonnochecchin però non so dove o messo la foto.
mycky86
14-05-2007, 08:40
fantastico!!!!! cercavo proprio la ricetta della focaccia di Recco, che qualcuno:rolleyes: mi ha chiesto di provare a fare...e allora proviamoci :D
magico5619
14-05-2007, 08:48
fantastico!!!!! cercavo proprio la ricetta della focaccia di Recco, che qualcuno:rolleyes: mi ha chiesto di provare a fare...e allora proviamoci :D

Allora usa quresta ricetta che abbiamo preso da Nonnochecchin di un ristorante di Rapallo.

300 gr di farina
150 gr di acqua tiepida
3 cucchiai di olio

La impasti bene.

La pasta per essere elastica deve esse bella morbida: ci va molta acqua: l'aqua quanto basta va messa per chi ha la mano a farla.

Dividi l'impasto in due panetti e li appiattisci un po' dacendoli sembrare due focaccette.

Li copri con uno strofinaccio e li fai riposare un po'.

Se non sai tirare la sforlgi sottile ti conviene farla con il matterello.

La foglia va sottilissima, praticamente trasperente.

ASe la tiri con le mani: non devi usare i polpastrelli la sofglia va posata sul dorso della mano, sulle falangi e allargata facenodola scendere giù grazie al suo peso stesso e con l'aiuto delle dita.

Ora cerco le foto di quando l'ho tirara a mano da Nonnochecchin e te le metto, così capisci bene.
mycky86
14-05-2007, 08:52
grazie mille!!! per la sfoglia sicuramente uso il mattarello :D già ho problemi con quello, figurati senza :D

ma tu hai già provato questa ricetta?
tizzy
14-05-2007, 08:56
Se posso permettermi di dare un consiglio io uso solo manitoba perchè permette alla pasta di assotigliarsi di più senza rompersi.
Un esperto mi ha detto di "strappare" la sfoglia superiore con le mani
mycky86
14-05-2007, 09:01
solo manitoba??o metà e metà?
tizzy
14-05-2007, 09:19
solo manitoba??o metà e metà?
Solo manitoba
tizzy
14-05-2007, 09:21
Tanto per capire come tiro le sfoglie a mano guarda qui (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=36400)
magico5619
14-05-2007, 10:29
Brava Tizzy, è così che volevo spiegare , ma è più difficile a scriverlo che a farlo.

Grazie per il consiglio della manitoba: io non lo sapevo.
tizzy
14-05-2007, 10:44
Brava Tizzy, è così che volevo spiegare , ma è più difficile a scriverlo che a farlo.

Grazie per il consiglio della manitoba: io non lo sapevo.
Prego e a presto!!!!
mycky86
14-05-2007, 12:45
ho capito grazie! ad entrambe(:-*
Madamadorè
28-05-2007, 01:28
Sluuuuuuuuuuuuurp!!! Come mi invita questa focaccia :p:
AWIMMAWE
28-05-2007, 08:01
mmmmhhhhh buona