Coniglio alla sanremese (Liguria)

[ellina]

Coniglio alla sanremese

Preparo un trito con una cipolla, 2 foglie di alloro, timo, una costola di sedano, 3 rametti di rosmarino fresco, 2 cucchiai di pinoli e 5-6 noci e lo soffriggo in mezzo bicchiere di olio.

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Una volta soffritto, aggiungo un coniglio a pezzi e faccio rosolare


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e aggiungo 2 bicchieri di Rossese

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Nel frattempo ho lessato la testa e il fegato del coniglio, ne ho ricavato poco brodo che mi potrà servire se si asciugasse troppo il sugo e una volta cotti e tritati li aggiungerò al piatto a metà cottura

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A questo punto aggiungiamo 2 manciate di olive nere e portiamo a cottura.

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E questo è il piatto finito

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