Cinzia
27/02/06, 11.03
Brand de cujon o Brandecujon (stoccafisso mantecato)
Questa è una ricetta del ponente ligure, è un piatto nato a bordo delle imbarcazioni dei pescatori.
Il successo di questo piatto è dovuto dallo scuotimento del pentola in cui si cuoce il Brandecujon, un tempo questo compito era affidato al più sciocco dell'equipaggio mentre gli altri lo accompagnavano con una filastrocca in dialetto che diceva "scuoti sciocco che più lo scuoti e più è buono"
Ingredienti: (io ho usato gli ingredienti in proporzione per 350 gr. di stoccafisso)
1 Kg. di stoccafisso ammollato, 500 gr. di patate lesse, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, una manciata dipinoli, 1 cipolla bianca, succo di mezzo limone, 2 bicchieri di olio, pepe bianco, sale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0011%7E4.jpg
Sbollentare lo stoccafisso per dieci minuti, scolarlo, eliminare la pelle e le lische e tagliarlo a pezzetti
In una pentola far rosolare la cipilla con dell'olio, quando è colorata unire lo stoccafisso e far rosolare bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0017%7E5.jpg
unire le patate lesse a tocchetti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0018%7E4.jpg
rimettere sul fuoco e nel frattempo preparare una salsa con i pinoli, l'aglio tritato, il prezzemolo tagliato, il succo di limone e l'olio che rimane, emulsionare bene e versare nella pentola
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0023%7E3.jpg
dopo averlo fatto ben insaporire unire il tuorlo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0028%7E4.jpg
e mescolare bene unendo se occorre altro olio.
(Nella ricetta originale questa operazione era sostituita dallo scuotimento della pentola, il risultato original eè una crema morbida, nel mio caso è una crema un pò più corposa)
Ecco l'impiattata finale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0033%7E5.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0037%7E0.jpg
E' un piatto che ha superato di gran lunga le mie aspettative ..... ottimo!!!!!
Buon appetito
:)
Questa è una ricetta del ponente ligure, è un piatto nato a bordo delle imbarcazioni dei pescatori.
Il successo di questo piatto è dovuto dallo scuotimento del pentola in cui si cuoce il Brandecujon, un tempo questo compito era affidato al più sciocco dell'equipaggio mentre gli altri lo accompagnavano con una filastrocca in dialetto che diceva "scuoti sciocco che più lo scuoti e più è buono"
Ingredienti: (io ho usato gli ingredienti in proporzione per 350 gr. di stoccafisso)
1 Kg. di stoccafisso ammollato, 500 gr. di patate lesse, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, una manciata dipinoli, 1 cipolla bianca, succo di mezzo limone, 2 bicchieri di olio, pepe bianco, sale
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Sbollentare lo stoccafisso per dieci minuti, scolarlo, eliminare la pelle e le lische e tagliarlo a pezzetti
In una pentola far rosolare la cipilla con dell'olio, quando è colorata unire lo stoccafisso e far rosolare bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0017%7E5.jpg
unire le patate lesse a tocchetti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0018%7E4.jpg
rimettere sul fuoco e nel frattempo preparare una salsa con i pinoli, l'aglio tritato, il prezzemolo tagliato, il succo di limone e l'olio che rimane, emulsionare bene e versare nella pentola
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dopo averlo fatto ben insaporire unire il tuorlo
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e mescolare bene unendo se occorre altro olio.
(Nella ricetta originale questa operazione era sostituita dallo scuotimento della pentola, il risultato original eè una crema morbida, nel mio caso è una crema un pò più corposa)
Ecco l'impiattata finale
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/thumb_SANY0033%7E5.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10003/normal_SANY0037%7E0.jpg
E' un piatto che ha superato di gran lunga le mie aspettative ..... ottimo!!!!!
Buon appetito
:)