Sardenaira o Sardinara o Sardenara (Liguria)

[dgdrosanna]

o Sardinara o Sardenara....

Questa specie di pizza è tipica di San Remo e si fa solo lì, al limite nei paesi vicini, ma non è la stessa cosa.. Ovviamente vero?? ;)

Le dosi che do sono per due persone, tre se si è poco affamati, e la teglia è di 32 cm di diametro.

Ingredienti

Per la pasta
1 tazza e mezza di farina (290 gr)
1/4 tazza di maizena (40 gr)
1/2 cubetto lievito di birra
1 tazza scarsa di latte tiepido
1/3 tazza olio evo (70 gr)
1 cucchiaino sale

Per il sugo
pelati
cipolla tritata sottile (io avevo solo lo scalogno)
2 acciughe
origano
capperi tritati
sale, se necessario

Per la copertura
olive taggiasche (OBBLIGATORIE!!)
origano
capperi dissalati
2 spicchi d'aglio schiacciati

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/thumb_Sardenaira_%281%29.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/thumb_Sardenaira_%282%29.JPG

Mettere in una ciotola la farina, la maizena, l'olio e il lievito disciolto in una parte del latte tiepido, aggiungere il sale dopo aver dato una prima mescolata.

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Lavorare a lungo (e con un certo sforzo! ;) ) gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, piuttosto molle e molto appiccicoso, spero che la foto renda l'idea...

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Stendere la pasta in una teglia ben unta e mettere in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio. Ci vorranno un paio d'ore, eccola prima del riposo.

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Mentre l'impasto lievita, preparare il sugo che deve rimanere piuttosto liquido.
Mettere a soffriggere la cipolla tritata finemente, quando è imbiondita aggiungere le aggiughe e i capperi tritati (circa una decina di capperi).

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Quando le acciughe si saranno disciolte aggiungere i pelati e tritarli, dopodiché aggiungere anche il sugo dei pelati la stessa quantità d'acqua e una manciata abbondante di origano. Le spezie sono importanti, più sono saporite, meglio verrà la Sardinara.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/thumb_Sardenaira_%285%29.JPG http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/thumb_Sardenaira_%286%29.JPG

Purtroppo mi sono resa conto di non avere la foto della cottura ultimata del sugo, fra un paio di foto però si avrà un'idea di come deve rimanere, diciamo che una volta che si consuma l'acqua aggiunta è pronto.
Passate le due ore la pasta della sardinara è bella gonfia, nel condirla bisogna stare attenti a non sgonfiarla.

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Distribuire delicatamente il sugo sulla superficie lasciando un po' di bordo. Aggiungere olive e capperi a piacere e gli spicchi d'aglio, mi raccomando non vi dimenticate di aggiungere anche due aggiughe spezzettate!! (come potete notare nella mia non c'è traccia di pezzi di aggiuga.. per fortuna le avevo messe nella salsa!!)

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Si inforna in forno ad almeno 220° finché non diventa dorato il bordo, circa 20 minuti. Appena fuori dal forno si danno un paio di giri di olio crudo...
Ed eccola finalmente pronta!

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http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10266/Sardenaira_%2813%29.JPG

Morbidissima, croccante e soprattutto molto profumata! Per me è un gusto legato alla primissima gioventù.. quindi capirete che sono di parte!!
Gli ingredienti sono semplici e proprio per questo è necessario che siano il più possibile di buona qualità. La ricetta prevede anche timo e maggiorana tritati da mettere prima di infornare, ma io non li avevo...

[claudia1949@libero.it]

grazie dgdrosanna dopo tanto ho trovato la ricetta della sardenaira io la facevo diersa voglio provare questa poi ti faccio sapere ,speriamo che il sapore sia come quella che mangiavo io quando andavo ad arma dato che mio papà era di lì senti volevo chiederti ma cosè l'olio evo? grazie di nuovo

[Lunanuova]

olio ExtraVergined'Oliva
:)

[dgdrosanna]

grazie dgdrosanna dopo tanto ho trovato la ricetta della sardenaira io la facevo diersa voglio provare questa poi ti faccio sapere ,speriamo che il sapore sia come quella che mangiavo io quando andavo ad arma dato che mio papà era di lì senti volevo chiederti ma cosè l'olio evo? grazie di nuovo

Per l'olio ti hanno già risposto..
Per quanto riguarda il sapore spero che ne rimarrai soddisfatta!!! perché non posti anche la tua ricetta così facciamo un confronto?? :D

[claudia1949@libero.it]

la ricetta che ho io è questa:400gr di farina bianca;3 bicchieri d'olio extravergine d'oliva;20gr di lievito di birra;400gr di pomodori maturi;2 cipolle;6 spicchi d'aglio;un pugno di olive nere;100gr di acciughe salate;poco origano;sale....impastare la farina con lievito,un bicchiere d'olio e sale.Tagliare a fette le cipolle e metterle a rosolare in poco olio.Aggiungere i pomodori spellati e fatti a pezzi.Cuocere x mezz'ora facendo evaporare la salsa.Salare.Stendere la pasta su una teglia unta d'olio.Versarvi sopra la salsa,gli spcchi d'aglio interi e "vestiti",le olive,i filetti d'acciuga a pezzetti e l'origano.Versare ancora un filo d'olio.Infornare per 30/40 minuti. Fammi sapere come ti sembra questa ricetta .VORREI ANCHE CHIEDERTI X LA DOSE CHE HAI DATO TE CHE DIAMETRO DEVE ESSERE LA TEGLIA?PERCHE A NOI NON PIACE MOLTO ALTA.Ti ringrazio di nuovo e poi ti faccio sapere

[dgdrosanna]

la ricetta che ho io è questa:400gr di farina bianca;3 bicchieri d'olio extravergine d'oliva;20gr di lievito di birra;400gr di pomodori maturi;2 cipolle;6 spicchi d'aglio;un pugno di olive nere;100gr di acciughe salate;poco origano;sale....impastare la farina con lievito,un bicchiere d'olio e sale.Tagliare a fette le cipolle e metterle a rosolare in poco olio.Aggiungere i pomodori spellati e fatti a pezzi.Cuocere x mezz'ora facendo evaporare la salsa.Salare.Stendere la pasta su una teglia unta d'olio.Versarvi sopra la salsa,gli spcchi d'aglio interi e "vestiti",le olive,i filetti d'acciuga a pezzetti e l'origano.Versare ancora un filo d'olio.Infornare per 30/40 minuti. Fammi sapere come ti sembra questa ricetta .VORREI ANCHE CHIEDERTI X LA DOSE CHE HAI DATO TE CHE DIAMETRO DEVE ESSERE LA TEGLIA?PERCHE A NOI NON PIACE MOLTO ALTA.Ti ringrazio di nuovo e poi ti faccio sapere

Anche la tua ricetta mi sembra più che valida, per i miei gusti un po' troppa cipolla, ma quello poi si corregge!! :D :D
La teglia che ho usato io è di quelle grandi, 32 cm credo.. Però hai visto, viene molto alta, cosa che a me non è dispiaciuta. Con questo impasto rimane molto molto morbida, troppo bassa forse non andrebbe neanche bene... comunque anche questo dipende!! Mi raccomando, se la provi aggiornami. (:-*