Verdure ripiene (Liguria)

[fabrizia]

Eccomi come promesso.
Oggi preparo le verdure ripiene : piatto tipicamente estivo,(sia perche' si mangiano fredde,sia perche' si usano verdure reperibili in estate,specialmente una volta),infatti oggi sembrava di sentire il profumo di Luglio in casa.

INGREDIENTI
Peperoni
Zucchini
Cipolle
3 uova
100-150 gr di parmigiano
300 gr di macinato
200 gr mortadella
Un po' di prosciutto cotto
Pane
Latte
Olio
Sale
Maggiorana
Pane grattato

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Alice come sempre sovraintende
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Metto il pane a bagno nel latte
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Lavo le verdure, le pulisco e le taglio a meta'
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Le metto a scottare a vapore
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le faccio raffreddare e metto i pezzetti centrali e quelli che si rompono ,a parte
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Svuoto gli zucchini con un cucchiaino ,aggiungo la parte centrale alle verdure
messe da parte precedentemente,e li metto in una teglia molto unta d'olio insieme ai peperoni e alle cipolle sfogliate sul cui fondo ho messo alcuni pezzettini di cipolla per chiudere il buco sul fondo

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Frullo la mortadella con il cotto
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Trito le verdure messe da parte con il pane bagnato nel latte e strizzato, 3 uova , il parmigiano e il sale


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aggiungo questo trito alle carni macinate , al prosciutto e alla mortadella frullati

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Mescolo bene fino ad ottenete un composto denso e omogeneo
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Riempio di questo composto le verdure,aiutandomi con con un cucchiaio
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le cospargo di pane grattato e olio
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le inforno a 200°C circa fino a che non sono belle gratinate(30 minuti circa)
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D'estate si usa fare cosi' anche le melanzane ,che adesso non ho trovato.
I ripieni possono variare a seconda delle abitudini personali. Essendo un piatto povero immagino che un tempo non fosse contemplata la carne ma venissero usati gli avanzi per non sprecarli.

[dgdrosanna]

Le verdure ripiene alla ligure sono davvero speciali!!
Mi erano sfuggite ma con la nuova sezione "contorni" le ho beccate!
Questo forum migliora di giorno in giorno!! :D

[felsina]

Le metto a scottare a vapore
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NON ci avevo mai pensato: o le cuocevo direttamente in forno (troppo tempo!) o le buttavo in acqua bollente (perdendo di sapore!)

GRAZIE! :) (:-*

[felsina]

Le verdure sono rimaste del loro colore!

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/verd.JPG queste sono appena andate in forno http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10402/thumb_verd1.JPG

surgelo per il pranzo di Natale, GRAZIE ancora per il suggerimento! :)