ropa55
26-02-2006, 10:52
Di questa ricetta devo dire son molto soddisfatto e del sapore e dell'aspetto,un pò difficilina da realizzare per l'impegno che occorre nella preparazione delle sfoglie.
Mi son limitato come primo esperimento a far 5 sfoglie a velo per il sotto e cinque per il cappello di chiusura e si ottiene già così un buon risultato,anche se a quanto mi è parso di capire di sfoglie ce ne vorrebbero 33 quanti gli anni di Gesù,ma allora diventa veramente un'impresa titanica.
Si perde abbastanza tempo ma il risultata vale.
Ora certamente manca la quagliata,praticamente impossibile da reperire dalle mie parti ma ho visto che anche in molti siti di cucina ligure viene sostituita dalla ricotta,ho usato una versione arricchita di formaggio grattugiato e uovo nell'impasto certamente staccandomi dal tradizionale ripieno,ma visto che sta benedetta quagliata non c'era tanto valeva aggiungere un tocco di sapore in più. ;)
Come per tutte le ricette che eseguo la prima volta mi son tenuto un pò stretto con le dosi,in pratica l'ho fatta per tre persone usando uno tortiera a cerniera da 15 cm.
Prima cosa 6 carciofi,cui vanno eliminate tutte le foglie esterne fino ad arrivare al bianco.
Eliminato il "fieno" interno,si tagliano in 6-8 pezzi e si mettono a bagno in acqua e limone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0090_IMG.JPG
Una mezzoretta prima di far questo,si mettono a bagno in acqua tiepida un pugno di porcini secchi e si lasciano rinvenire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0091_IMG.JPG
Quando questi due ingredienti son pronti,si tritano i funghi ben sciacquati e strizzati ,si prepara un soffritto con 4 cucchiai d'olio extra 1 spicchi d'aglio,1\2 cipolla piccolina i funghi e un bel pugno di prezzemolo tritatato.
Prima si lascia ammorbidire la cipolla,poi si aggiungono i funghi ed il prezzemolo e si prosegue la cottura per una decina di minuti a fiamma bassa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0092_IMG.JPG
A questo punto,si aggiungono i pezzi di carciofo,un bel pizzico di maggiorana(mi son dovuto accontentar della secca :\ ),si sala e pepa e si porta avanti la cottura aiutandosi se necessario con acqua tiepida fino a che i carcifi son quasi cotti,ma devono restar consistenti,dato che il tutto passerà poi in forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0096_IMG.JPG
Mentre i carciofi vanno si prepara la seconda componente del ripieno,150 gr di ricotta di pecora,e se troppo densa si aggiunge un pò di latte,un uovo,un pugno di parmigiano.
Si amalgama bene il tutto(dovesse esser troppo liquido ci si aiuta con poca farina) e si assaggia di sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0098_IMG.JPG
Era tardi quindi invece di impastar a mano,ho messo in moto il ken,per l'impasto della sfoglia,500 gr di farina,2 cucchiai d'olio,una bella presa di sale e acqua qb,ci vuol una quindicina di minuti a velocità 2 per ottenere un impasto omogeneo,morbido e liscio.
Avvolto in un telo umido si lascia riposare una mezz'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0099_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0102_IMG.JPG
Trascorso questo tempo si fanno 10 panetti dello stesso peso.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0103_IMG.JPG
Si tirano 10 sfoglie che devono esser come un foglio di carta,e si comincia a rivestire la tortiera ben unta d'olio.
Tra una sfoglia e l'altra son 5 per la base si pennella d'olio.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0105_IMG.JPG
Stesi i 5 fogli,che devono deboradare,si mettono i carciofi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0107_IMG.JPG
Poi la ricotta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0108_IMG.JPG
Infine si ricavano due incavi nel ripieno si fan cadere all'inteno due uova condendo con un pizzichino di sale,pepe e un ricciolo di burro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0110_IMG.JPG
Non resta che eliminare l'eccesso di pasta che deborda,conservandone un pochino su tutta la circonferenza,che permetterà la chiusura.
Si sovrappongono le altre 5 sfoglie,sempre pennellando d'olio e si crea il cornicione.
Tra la terza e la quarta sfoglia e tra la quarta e la quinta,si cerca d'incamerare un pò d'aria,per favorire il levarsi della torta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0111_IMG.JPG
Poi s'inforna a 180 gradi per 50-60 minuti facendo attenzione che non si colori troppo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0113_IMG.JPG
Ed ecco il risultato finale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0114_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0117_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/201-0119_IMG.JPG
Si è sfogliata bene.................. ;)
Son soddisfattuccio ;)
ropa55
Mi son limitato come primo esperimento a far 5 sfoglie a velo per il sotto e cinque per il cappello di chiusura e si ottiene già così un buon risultato,anche se a quanto mi è parso di capire di sfoglie ce ne vorrebbero 33 quanti gli anni di Gesù,ma allora diventa veramente un'impresa titanica.
Si perde abbastanza tempo ma il risultata vale.
Ora certamente manca la quagliata,praticamente impossibile da reperire dalle mie parti ma ho visto che anche in molti siti di cucina ligure viene sostituita dalla ricotta,ho usato una versione arricchita di formaggio grattugiato e uovo nell'impasto certamente staccandomi dal tradizionale ripieno,ma visto che sta benedetta quagliata non c'era tanto valeva aggiungere un tocco di sapore in più. ;)
Come per tutte le ricette che eseguo la prima volta mi son tenuto un pò stretto con le dosi,in pratica l'ho fatta per tre persone usando uno tortiera a cerniera da 15 cm.
Prima cosa 6 carciofi,cui vanno eliminate tutte le foglie esterne fino ad arrivare al bianco.
Eliminato il "fieno" interno,si tagliano in 6-8 pezzi e si mettono a bagno in acqua e limone.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0090_IMG.JPG
Una mezzoretta prima di far questo,si mettono a bagno in acqua tiepida un pugno di porcini secchi e si lasciano rinvenire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0091_IMG.JPG
Quando questi due ingredienti son pronti,si tritano i funghi ben sciacquati e strizzati ,si prepara un soffritto con 4 cucchiai d'olio extra 1 spicchi d'aglio,1\2 cipolla piccolina i funghi e un bel pugno di prezzemolo tritatato.
Prima si lascia ammorbidire la cipolla,poi si aggiungono i funghi ed il prezzemolo e si prosegue la cottura per una decina di minuti a fiamma bassa.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0092_IMG.JPG
A questo punto,si aggiungono i pezzi di carciofo,un bel pizzico di maggiorana(mi son dovuto accontentar della secca :\ ),si sala e pepa e si porta avanti la cottura aiutandosi se necessario con acqua tiepida fino a che i carcifi son quasi cotti,ma devono restar consistenti,dato che il tutto passerà poi in forno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0096_IMG.JPG
Mentre i carciofi vanno si prepara la seconda componente del ripieno,150 gr di ricotta di pecora,e se troppo densa si aggiunge un pò di latte,un uovo,un pugno di parmigiano.
Si amalgama bene il tutto(dovesse esser troppo liquido ci si aiuta con poca farina) e si assaggia di sale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_200-0098_IMG.JPG
Era tardi quindi invece di impastar a mano,ho messo in moto il ken,per l'impasto della sfoglia,500 gr di farina,2 cucchiai d'olio,una bella presa di sale e acqua qb,ci vuol una quindicina di minuti a velocità 2 per ottenere un impasto omogeneo,morbido e liscio.
Avvolto in un telo umido si lascia riposare una mezz'ora
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Trascorso questo tempo si fanno 10 panetti dello stesso peso.
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Si tirano 10 sfoglie che devono esser come un foglio di carta,e si comincia a rivestire la tortiera ben unta d'olio.
Tra una sfoglia e l'altra son 5 per la base si pennella d'olio.
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Stesi i 5 fogli,che devono deboradare,si mettono i carciofi.
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Poi la ricotta.
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Infine si ricavano due incavi nel ripieno si fan cadere all'inteno due uova condendo con un pizzichino di sale,pepe e un ricciolo di burro.
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Non resta che eliminare l'eccesso di pasta che deborda,conservandone un pochino su tutta la circonferenza,che permetterà la chiusura.
Si sovrappongono le altre 5 sfoglie,sempre pennellando d'olio e si crea il cornicione.
Tra la terza e la quarta sfoglia e tra la quarta e la quinta,si cerca d'incamerare un pò d'aria,per favorire il levarsi della torta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0111_IMG.JPG
Poi s'inforna a 180 gradi per 50-60 minuti facendo attenzione che non si colori troppo.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0113_IMG.JPG
Ed ecco il risultato finale.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0114_IMG.JPG
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Si è sfogliata bene.................. ;)
Son soddisfattuccio ;)
ropa55