BARBAGUIAI (liguria)

[Lunanuova]

Eccomi qua, non so con che coraggio :o , non li ho neanche mai visti, non dico assaggiati, vabbè...

BARBAGUIAI
(ricetta su cookaround)

Ingredienti:
bietole, una manciata di riso bollito, 1 uovo, parmigiano, pecorino sardo, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, , maggiorana, sale, pepe, olio evo.
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Preparazione:
Cuocete le bietole, strizzatele, tritatele (io le ho cotte al vapore) e fatele asciugare in padella con uno spicchio d'aglio, mescolatele in una ciotola con il riso bollito, l'uovo, i formaggi grattuggiati, un giro d'olio, sale e pepe. Dovrebbe risultare abbastanza asciutto (potrete "correggerlo" un po' mettendolo a rassodare in frigo, se serve).
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Preparate una sfoglia morbida con farina, acqua olio e sale e tiratela piuttosto sottile.
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Preparate delle specie di ravioli con il ripieno di bietole
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e friggeteli in olio caldo fino a che non saranno belli croccanti.
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Salateli e serviteli, possibilmente caldi.
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Io non li conoscevo e devo dire che mi sono piaciuti un sacco... credo che alla prossima cena li preparerò come aperitivi... quelli che ho fatto per la sfida li abbiamo spazzolati come "piatto unico"!!!!! :D :D :D

Silvia