Farinata (Liguria)

[magico5619]

FARINATA
500 GR DI FARINA DI CECI
1 LITRO E 1/2 DI ACQUA
OLIO AD OCCHIO
SALE FINE 3 PRESE
PEPE AD OCCHIO


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Stemperare la farina e il sale con lacqua in un recipiente e rimescolare bene in modo che non si formino grumoli e lasciarla riposare almeno 4 ore rimescolando di tanto in tanto

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Dopo 4 ore, togliere dalla superficie la schiumetta che si è formata e versare un strato di 5 mellimetri di pastella nel tegame, aggiungenoci olio e pepe e rimescolarla dentro al tegame per fare incorporare bene i due ingredientei aggiunti
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Purtroppo non ho il tegame di rame per la farinata e nonlo compero perchè la farò 1 o 2 volte l'anno (io ho fatto 3 tegami differenti e li ho cotti su due piani invertendoli a rotazione).

Cuocere in forno caldo alla massima temperatura fin che non è bella dorata, gli ultimi 5 minuti metterci il grill per farla dorare maggiormente.
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Ed eccola qui sopra cotta nel tegame ed ora nel piatto

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E' venuta molto buona, ma io non vado matta per la farinata, preferisco la pizza.

[Bicio]

...dicevo che è una ricettina bnella e facile. Ma l'abbini a qualcosa o la mangi così?
gnam

[magico5619]

Solitamente la farinata si mangia così come a mangiare una pizza.

[paneburroezucchero]

booooooona! Dalle parti di La Spezia l'ho mangiata con lo stracchino sopra:p::p:

Io ho provato a farla anche con le verdure dentro , magari una di queste sere la preparo e la posto:)

[sakura]

A me i ceci non piacciono:-| per niente ma la farinata mi fa proprio impazzire:) . Io la mangiavo sempre quando abitavo in franvia (Nizza) Proprio sotto casa c'era un negozzietto che la preparava a tutte le ore del giorno.
Gnam Gnam!!!!!

[mordicchio]

Bellissima Dani! Mi incuriosisce molto il sapore!!:p: :p: :p:

[Ladiko]

Anche dalle mie parti si prepara la farinata (sono a poco più di un tiro di schioppo da Genova anche se in territorio Piemontese, qui da noi in dialetto si chiama "panissa") ma è leggermente più spessa di quella Ligure. Oltre a quella tradizionale si prepara anche quella farcita con il gorgonzola, quella con sottili fettine di cipolla, quella con il trito di rosmarino, quella con il trito di salvia. In Liguria avevo assaggiato anche quella con i "gianchetti" ma non mi piace molto e pure quella fatta con farina di grano (particolare)

[Bicio]

fatto tutto come spiegato ma, ahimé, ho cannato il tempo di cottura e così è venuta un pò secca!!!:mad: il centro della stessa era buona con il sapore che piace a me, peccato che fosse poca.
Vorrà dire che riproverò ma stavolta non mi staccherò dal forno così da non rischieare.
Tu che tempi di cottura usi? io ho fatto 35 min a 200° ma la prox volta provo 30 min a 180° in forno ventilato
gnam

[dandyna]

è buonissima, qui da noi in toscana si chiama cecina con l'accento sulla i:)

[magico5619]

Io non ho un tempo di cottura la tengo controllata.

[Bicio]

o meglio, rifatta, ed è venuta bene. Forse un pò troppo alta, nel senso che a me piace più fine ma parliamo di millimetri. Il gusto era ottimo come l'aspetto. Ha cotto per 30 minuti esatti a 180°.
Da rifare!!!
Grazie ancora della ricetta.
Gnam