Visualizza Versione Completa : Nuova sfida: i carciofi
CookManu
28-02-2006, 12:15
Questa volta la propongo io la sfida:D eccola: UN PIATTO CON I CARCIOFI Che sia un primo, un secondo, uno sfizio o un dolce va tutto bene....la sfida scade martedi 7 Marzo:) una settimana da oggi. Il piatto mi raccomando dovrà però essere uno solo, niente ricette multiple o menù.
La ricetta può essere inventata o riprodotta.
Chi ci sta?;)
Lunanuova
28-02-2006, 12:29
Manu, non ci crederai, ma ci stavo pensando stamattina che si poteva proporre una sfida "carciofara"!!!! Mi organizzo e vedo cosa riesco ad escogitare!!!!
Silvia
dgdrosanna
28-02-2006, 12:31
carciofi!! ma tu mi inviti a nozze...
ne ho 4 in frigo.... quasi quasi....
CookManu
28-02-2006, 12:51
;) Bene bene, a Roma in questo periodo se ne trovano per tutti i gusti:D e neanche a dirlo io li adoro. Non vedo l'ora di vedere tutte le ricettine:p:
io io io io io io!! finalmente Manu...aspettavo la tua sfida!!!
magico5619
28-02-2006, 13:00
Nooooooooooooooooooooooo! Io non sono capace a cucinare i carciofi! Non ho nemmeno il coraggio diprenderli in mano con tutte quelle spine!
Vabbè non prometto niente: oggi devo andare al supermercato veo se ce ne sono e poi decido.
Uff..io non so mettere le foto.....però adoro i carciofi..li faccio sempre!:)
Pattypan
28-02-2006, 13:04
Questa volta la propongo io la sfida:D eccola: UN PIATTO CON I CARCIOFI Che sia un primo, un secondo, uno sfizio o un dolce va tutto bene....la sfida scade martedi 2 Marzo:) una settimana da oggi. Il piatto mi raccomando dovrà però essere uno solo, niente ricette multiple o menù. Chi ci sta?;)
...veramente il 2 marzo sarebbe domani.... :D
Pattypan
28-02-2006, 13:06
...veramente il 2 marzo sarebbe domani.... :D
...pardon...dopodomani...o no?
mi sa che ho perso la cognizione del tempo:o
CookManu
28-02-2006, 13:07
...pardon...dopodomani...o no?
mi sa che ho perso la cognizione del tempo:o
si si ho sbagliato io volevo dire il 7 marzo hihihhihih va beh dai perdonatemi ero emozionata perchè è la prima sfida che lancio. Corretto:D
Yuk yuk vediamo se riesco a partecipare! :D
La sfida scade il 7 cioè martedi prossimo non il due avevo sbagliato a digitare:p: scusate ancora:o
Infatti ho cancellato direttamente il messaggio (per evitare di riempire troppo il topic inutilmente).....me ne sono accorta in ritardo dell'errore...il 7 è perfetto..spero solo di riuscire a mettere le foto sul sito!
Grazie ancora!;)
Erin Shore
28-02-2006, 13:24
Ok, è la prima sfida a cui partecipo, cercherò di inventarmi qualcosa! ;)
Pattypan
28-02-2006, 14:31
Infatti ho cancellato direttamente il messaggio (per evitare di riempire troppo il topic inutilmente).....me ne sono accorta in ritardo dell'errore...il 7 è perfetto..spero solo di riuscire a mettere le foto sul sito!
Grazie ancora!;)
...e perchè cavolo...dove lo trovavo un carciofo adesso :D :D :D
Cmq per me la sfida è già vinta da Ropa con quella fantastica torta sfogliata ai carciofi :)
ciao
dgdrosanna
28-02-2006, 14:41
Nooooooooooooooooooooooo! Io non sono capace a cucinare i carciofi! Non ho nemmeno il coraggio diprenderli in mano con tutte quelle spine!
Vabbè non prometto niente: oggi devo andare al supermercato veo se ce ne sono e poi decido.
beata te che trovi quelli con le spine!! sono i miei preferiti ma a pisa non ri trovano quasi mai... solo nel mercatino/oreficeria di frutta e verdura.. fanno dei prezzi inavvicinabili!!
brigidaa
28-02-2006, 15:06
sorry, manu...niente carciofi per me...l'unica verdura che non mi piace:o
guarderò...con mooooolto interesse cosa ne tirate fuori:)
Pattypan
28-02-2006, 16:12
beata te che trovi quelli con le spine!! sono i miei preferiti ma a pisa non ri trovano quasi mai... solo nel mercatino/oreficeria di frutta e verdura.. fanno dei prezzi inavvicinabili!!
Beata te che li trovi senza spine!!! Per lo stesso prezzo, mangi il doppio :D :D :D
ciao
Nooooooooooooooooooooooo! Io non sono capace a cucinare i carciofi! Non ho nemmeno il coraggio diprenderli in mano con tutte quelle spine!
Vabbè non prometto niente: oggi devo andare al supermercato veo se ce ne sono e poi decido.
...ma, Dani...non ti pare ora di iniziare???...dai! quale migliore occasione se non questa!!.....avanti! io dico che se vuoi, puoi eccome!!;)
x Brii: noooooooooo! una sfida senza la mitica Brii....non è una sfida a tutti gli effetti!!....ci mancherai!!(:-* (:-*
CookManu
28-02-2006, 16:38
Beata te che li trovi senza spine!!! Per lo stesso prezzo, mangi il doppio :D :D :D
ciao
Ci sono tanti tipi di carciofi, daniela credo si riferisca a quelli con le spine esterne e non all'interno come capita di trovare in alcuni carciofi;)
CookManu
28-02-2006, 16:51
Sul web ho trovato questa cosina interessante
Il carciofo è stato introdotto in occidente dagli Arabi intorno al 1200,http://www.ricettepertutti.it/images/carciofi.jpg infatti il suo nome deriva dall'arabo "HARSUFA". E' una pianta erbacea perenne e rifiorente della famiglia delle Composite, non è una specie spontanea ma una modificazione del cardo selvatico. Il carciofo viene raccolto da novembre a maggio, in inverno si trova la qualità spinosa, in primavera quella senza spine. L'Italia è il grande produttore mondiale di carciofi e vengono coltivati soprattutto nell'Italia centro-meridionale. Ne esistono moltissime varietà, si contano nel mondo una novantina di tipi, ma come abbiamo detto in precedenza, si possono raggruppare solo in due gruppi fondamentali: con le spine o senza. Tra le varietà italiane spinose più famose ricordiamo:
Spinoso di Palermo (ha forma rotonda, è tenero e polposo; è ottimo crudo, fritto, alla giudia);
Spinoso sardo (ha forma conica e spine robuste);
Spinoso di Liguria (ovale).
Tra le varietà senza spine troviamo:
Violetto di Toscana (ha colore viola, forma affusolata; è ottimo cotto, trifolato, in umido o stufato intero);
Precoce di Chioggia (è di colore chiaro ed è ottimo fritto, lesso o saltato in padella);
Romano o Mammola (è rotondo ed è ottimo ripieno o alla giudia).
Il carciofo è ricco di sali minerali come potassio, calcio, ferro e fosforo che sono utilissimi al nostro organismo perché regolano il flusso dei liquidi corporei, aiutano a combattere la debolezza, l'insonnia e rinforzano il tono muscolare. Contiene inoltre molte fibre sia solubili (favoriscono il senso di sazietà e modulano l'assorbimento dei grassi), che insolubili (hanno un'azione anti-stipsi) e cellulosa che aumenta le scorie e facilita le funzioni dell'intestino; per questa presenza di fibre il carciofo è vietato ai più piccoli perché può essere irritante per il loro intestino. Apporta poche vitamine A e C, soprattutto dopo la cottura, ma è fonte di acido folico che è una vitamina del gruppo B. Ha un buon valore alimentare, basso apporto calorico e migliora il metabolismo del colesterolo. E' inoltre ricco di cinarina, sostanza lassativa e diuretica, che gli procura quel sapore deciso e amaricante; per questo non è necessario, quando lo si cucina, condirlo troppo. Attenzione però alle mamme che allattano! Proprio per il contenuto di questa sostanza non dovrebbero abusarne perché passa nel latte materno ed è sgradita ai poppanti.
Il carciofo è più digeribile crudo che cotto e il suo succo a volte viene usato in qualche caseificio per far cagliare il latte e ottenere il formaggio. Sarebbe inoltre meglio consumarlo con il gambo perché buona parte delle sostanze che stimolano la digestione sono contenute in esso. In frigo si possono conservare anche per una settimana senza pulirli e nel freezer, puliti e scottati, per 3 mesi; mentre se non volete metterli a conservare immergete i gambi in un vaso con l'acqua e si manterranno per 2 giorni.
Vediamo ora qualche consiglio per la preparazione alla cottura! Innanzitutto si devono eliminare le punte, le foglie esterne più dure perché sono cariche di sostanze astringenti e legnose, e il gambo. Immergeteli in acqua acidulata con succo di limone fino al momento di cucinarli per evitare che anneriscano. Dopodiché fateli rotolare sul tavolo schiacciandoli un po' con la mano, togliete la parte spinosa al centro e poi o si lasciano interi e si cuociono così; o si tagliano in spicchi e vengono cotti in padella, o si tagliano a fettine sottilissime per fare delle insalate o delle salse. In cucina i carciofi più giovani e teneri sono ottimi anche crudi, in pinzimonio o affettati sottilmente per le insalate; quelli più vecchi e quindi più duri vanno mangiati cotti (bolliti, brasati, in umido, fritti con la pastella...) oppure vengono usati in torte salate, risotti e sughi per pasta.
Anche le parti più esterne si possono mangiare, basta affettarle sottilmente e condirle con poco olio, pepe e scaglie di grana. A primavera si trovano in commercio dei carciofini piccolissimi che sono gli ultimi germogli della pianta dopo la raccolta del carciofo grande. Questi sono adatti per fare i noti "carciofini sott'olio".
Vi presentiamo qui di seguito il procedimento per 1 Kg. di carciofini. Innanzitutto puliteli come i normali carciofi, metteteli in acqua acidulata per 1 ora e poi scolateli. Portate ad ebollizione 1dl. di vino bianco, 1 bicchiere di aceto, 1 pizzico di pepe e sale; dopodiché buttateci i carciofini per 15 minuti. Scolateli e metteteli ad asciugare a testa in giù sopra uno strofinaccio per 12 ore; poi sistemateli in vasi di vetro con olio d'oliva, pepe in grani e prezzemolo tritato. Chiudete ermeticamente e prima di mangiarli lasciate riposate almeno 1 giorno.
VALORI NUTRIZIONALI (Per 100gr.)
Calorie22 Acqua (gr.)91 Fibre (gr.)7,6 Potassio (mg.)376 Calcio (mg).86 Zuccheri (gr.)2,5 Grassi (gr.)0,2 Proteine (gr.)2,7 Vitamina C (mg.)
12
dgdrosanna
28-02-2006, 18:40
Beata te che li trovi senza spine!!! Per lo stesso prezzo, mangi il doppio :D :D :D
ciao
hihi... quando si dice che l'erba del vicino è sempre più verde!!!:D :D
per cookmanu: mi riferisco propri ai carciofi che si trovano di solito in liguria.. tutti costellati di bast..issime spine per ogni dove: dentro fuori nelle foglie e nel gambo!! ma sono così buoni!!! :p: :p:
Pattypan
28-02-2006, 18:44
hihi... quando si dice che l'erba del vicino è sempre più verde!!!:D :D
per cookmanu: mi riferisco propri ai carciofi che si trovano di solito in liguria.. tutti costellati di bast..issime spine per ogni dove: dentro fuori nelle foglie e nel gambo!! ma sono così buoni!!! :p: :p:
Io mi sono rovinata le mani, anche per comprarli, non solo a pulirli. Quindi , è proprio il caso di dirlo, ciò dato un taglio :D
Io mi sono rovinata le mani, anche per comprarli, non solo a pulirli. Quindi , è proprio il caso di dirlo, ciò dato un taglio :D
guanti da chirurgo e vai.................. :D :D :D :D
ma neanche un "fiatino" mi fate fare............. subito carciofi? beh! vediamo.........
(:-* lella
Spero di partecipare anch'io. ;)
Ne ho già saltate due di sfide per mancanza di tempo, ma mi piacciono troppo i carciofi. :p:
Ora ci penso...difficile però competere con la vostra fantasia!!! :confused:
fedia :)
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.