Fata73
28/02/06, 22.20
http://img495.imageshack.us/img495/99/rosadicioccolato4ridotta4dh.jpg
Per fare la rosa, ho seguito le indicazioni e le foto passo passo di Chef Simon
chefsimon.com/flpa1.htm
La ricetta parla di passare l'impasto nella macchinetta Imperia, per ottenere delle sfoglie sottili da usare per ricoprire la torta. Ma io ho impastato a mano, e non mi è servito usare l'Imperia per fare le rose!!
CIOCCOLATO PLASTICO - RICETTA DI ROSSANINA.
Ingredienti:
gr. 200 di cioccolato bianco,
un cucchiaio di glucosio,
due cucchiai di acqua.
Per prima cosa ho sciolto il cioccolato (a bagnomaria o in microonde) e aggiunto acqua e glucosio, mescolando bene.
Ho mescolato per far freddare più velocemente (per circa 5-6 minuti), ed il composto pian piano ha cominciato a legare e prendere una consistenza "plastica" e morbida.
Fino a quando si è raccolto in una palla.
A questo punto l'ho trasferito sul marmo (per farlo freddare ancora più velocemente) spolverato di zucchero a velo (così non si attacca).
Ho passato il cioccolato plastico dentro alla macchina per la pasta, dapprima al livello più alto, poi, spolverando sempre di zucchero a velo, sempre più sottile, fino ad arrivare all'ultimo giro (ogni volta che si fa passare nella macchina, la pasta appiccica un po’ meno).
Ottenendo una striscia di cioccolato.
Mettendo le strisce in maniera "morbida" sulla torta si ottiene un bellissimo effetto "seta".
Ma facendola freddare più a lungo e lavorandola ogni tanto perché non faccia la crosticina, la pasta ha una consistenza più soda e si lavora forse meglio. Ma è solo questione di manualità e se viene male si rimpasta e si ripassa nella macchinetta.
E’ meglio preparare questa decorazione, solo quando la torta è pronta da decorare perché essendo molto sottile (si usa l’ultimo buco della macchina), tende a seccarsi velocemente e c'è il rischio che si crepi.
Veniamo ai consigli! Ho avuto difficoltà a passare dallo stadio di impasto cremoso e palla lucida e compatta! Ho aggiunto molto zucchero a velo e l'ho fatto riposare per mooooolto tempo.
Ma mi è stato detto che una volta preparato l'impasto cremoso, basta metterlo nella pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 20 ora e voilà .... si avrà una pasta lavorabile perfetta (senza bisogno di aggiungere molto zucchero a velo, ma usarne un poco se lo si stende col mattarello per non farlo attaccare al piano!)! Se al max, si indurisce un poco, basta toglierlo dalla pellicola e riscaldarlo nel micro per un minuto alla minima potenza e è pronto per essere lavorato!
Io ci ho messo un giorno intero, prima di averlo allo stato perfetto!
Quindi il barbatrucco è prepare l'impasto in anticipo rispetto a quando servirà!
Per fare la rosa, ho seguito le indicazioni e le foto passo passo di Chef Simon
chefsimon.com/flpa1.htm
La ricetta parla di passare l'impasto nella macchinetta Imperia, per ottenere delle sfoglie sottili da usare per ricoprire la torta. Ma io ho impastato a mano, e non mi è servito usare l'Imperia per fare le rose!!
CIOCCOLATO PLASTICO - RICETTA DI ROSSANINA.
Ingredienti:
gr. 200 di cioccolato bianco,
un cucchiaio di glucosio,
due cucchiai di acqua.
Per prima cosa ho sciolto il cioccolato (a bagnomaria o in microonde) e aggiunto acqua e glucosio, mescolando bene.
Ho mescolato per far freddare più velocemente (per circa 5-6 minuti), ed il composto pian piano ha cominciato a legare e prendere una consistenza "plastica" e morbida.
Fino a quando si è raccolto in una palla.
A questo punto l'ho trasferito sul marmo (per farlo freddare ancora più velocemente) spolverato di zucchero a velo (così non si attacca).
Ho passato il cioccolato plastico dentro alla macchina per la pasta, dapprima al livello più alto, poi, spolverando sempre di zucchero a velo, sempre più sottile, fino ad arrivare all'ultimo giro (ogni volta che si fa passare nella macchina, la pasta appiccica un po’ meno).
Ottenendo una striscia di cioccolato.
Mettendo le strisce in maniera "morbida" sulla torta si ottiene un bellissimo effetto "seta".
Ma facendola freddare più a lungo e lavorandola ogni tanto perché non faccia la crosticina, la pasta ha una consistenza più soda e si lavora forse meglio. Ma è solo questione di manualità e se viene male si rimpasta e si ripassa nella macchinetta.
E’ meglio preparare questa decorazione, solo quando la torta è pronta da decorare perché essendo molto sottile (si usa l’ultimo buco della macchina), tende a seccarsi velocemente e c'è il rischio che si crepi.
Veniamo ai consigli! Ho avuto difficoltà a passare dallo stadio di impasto cremoso e palla lucida e compatta! Ho aggiunto molto zucchero a velo e l'ho fatto riposare per mooooolto tempo.
Ma mi è stato detto che una volta preparato l'impasto cremoso, basta metterlo nella pellicola e lasciarlo a temperatura ambiente per almeno 20 ora e voilà .... si avrà una pasta lavorabile perfetta (senza bisogno di aggiungere molto zucchero a velo, ma usarne un poco se lo si stende col mattarello per non farlo attaccare al piano!)! Se al max, si indurisce un poco, basta toglierlo dalla pellicola e riscaldarlo nel micro per un minuto alla minima potenza e è pronto per essere lavorato!
Io ci ho messo un giorno intero, prima di averlo allo stato perfetto!
Quindi il barbatrucco è prepare l'impasto in anticipo rispetto a quando servirà!