Sella di coniglio in salsa di mandorle.

[ropa55]

Una delle cose che ho sempre avuto difficoltà a cuocere è proprio la sella del coniglio,a causa della sua magrezza e scarsa morbidezza.
Qualche sera fa,ho visto questa salsa che accompagnava dei tranci di cernia e ho pensato che si poteva ben adeguare al coniglio ed in particolare alla sella,in modo da manterla tenera per quanto possibile.

Per questa ricetta va disossata e aperta a libro.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0132_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0133_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0134_IMG.JPG

Poi snocciolate e trirate 7-8 olive nere.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0136_IMG.JPG

Una veloce sbollentata a 5 pomodori ben maturi,che saranno spellati e liberati dai semi per ridurli a cubetti.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0137_IMG.JPG

In un'altro pentolino mettete a bollir per 5 minuti una trentina di mandorle che andranno sgusciate,tostate,e fatte a lamelle.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0138_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0140_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0141_IMG.JPG

Ultima cottura preparatoria,lessate una patata,tra parentesi è la cottura più lunga e quindi è quella che vi conviene cominciar per prima.
Quando pronta spellatela e passatela.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0139_IMG.JPG

Ultimo ingrediente da tener sotto mano il succo di un limone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0142_IMG.JPG

Per la salsa,130 gr di burro che farete spumeggiare fino a che assume la colorazione nocciola chiaro.
A questo punto sfumate il limone,poi unite il pomodoro,aggiustando di sale e pepe e in sequenza le mandorle a filetti e il rosmarino.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0144_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0148_IMG.JPG

Ci vorranno una decina di minuti,per stringere la salsa come si deve.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0149_IMG.JPG


Poi passata la patata,unite poco parmigiano un pugno,abbondante maggiorana e il trito d'olive.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0150_IMG.JPG

Amalgamate tutto con un filo d'olio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0151_IMG.JPG

Ora farcite le selle con pancetta stesa,un cilindro di patate,arrotolate il tutto e bardate con fettine di lardo,infine legate con tre giri di spago da cucina.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0155_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0154_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0156_IMG.JPG

Date una prima scottata in padella 3 minuti per lato poi su placchetta e passate in forno a 180° per 10-13 minuti,in modo che tutto risulti rosolato all'esterno,ma morbido all'interno.
Tra l'altro la rosolata iniziale consente di eliminare un pò di grasso prima d'infornare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0160_IMG.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0161_IMG.JPG

Servite accompagnando col la salsa ben calda e con il purè avanzato,ne scaturisce anche un interessante contrasto caldo freddo.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_201-0163_IMG.JPG

Buon appetito.
ropa55

[oztralia]

quest'idea del ripieno di patate e olive mi piace un sacco....proverò!! Grazie

[CookManu]

Bellissima Ropa, a me piace molto il coniglio e sono sempre alla ricerca di ricettine gustose:p: :p:

[ellina]

Come al solito bellissimo piatto. Alla prima cena lo propongo. Grazie Ropa.(:-*

[simo67]

Dev'essere ottimo, complimenti!!!