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Visualizza Versione Completa : Vitello tonnato (come l'ho fatto io)


Chiaragiubbo
18-12-2009, 16:00
Mi sono ritrovata nei pezzi di carne che mi sono arrivati con il G.A.S. un pezzo con scritto vitello tonnato e allora... via a cercare la ricetta. Ho seguito quella del "ricettario italiano, la cucina dei poveri e dei re" e la famiglia è rimasta molto contenta. Allora:
Ingredienti:
1kg di carne magra di vitello
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 fogli di alloro
1 cucchiaio di aceto
200 g di tonno sott'olio
prezzemolo
4 acciughe
2-3 cucchiai di capperi
2 tuorli d'uovo sodo
il succo di un limone
olio extra vergine d'oliva
sale

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18643/medium/vitellotonnato2.jpg

In una pentola con acqua salata mettere a lessare il vitello con la carota, la cipolla, il sedano, la foglia di alloro e l'aceto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18643/medium/vitellotonnato1.jpg

Far cuocere per circa un'ora e mezza. Quando la carne sarà cotta lasciarla raffreddare nel proprio brodo. Poi scolarla bene e affettarla sottilmente.
Intanto tritare bene il tonno, le acciughe, i capperi e i tuorli; per amalgamare unire dell'olio, il succo di un limone e se necessario un po' di brodo.
Disporre le fettine sul piatto di portata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18643/medium/vitellotonnato3.jpg

e coprirle accuratamente con la salsa

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18643/medium/vitellotonnato4.jpg

Lasciare riposare per un paio d'ore e poi servire

Il brodo si può utilizzare per un risotto e se avanza la salsa per dei crostini. E' un ottimo secondo
jessika
18-12-2009, 16:02
:p::p:buonissimo!! :\peccato solo per le fette grossine...

(:-*;)
Chiaragiubbo
18-12-2009, 16:10
:p::p:buonissimo!! :\peccato solo per le fette grossine...

(:-*;)

più piccole non ce l'ho fatta, mi si rompevano. Hai un consiglio per evitarlo?
jessika
18-12-2009, 16:22
più piccole non ce l'ho fatta, mi si rompevano. Hai un consiglio per evitarlo?


con l'affettatrice vengono molto belle.
le fa sempre mia suocera
CHE BELLI GLI ANNI '50
18-12-2009, 16:26
si con l'affettatrice o il coltello elettrico..la carne deve essere fredda
Chiaragiubbo
18-12-2009, 18:12
:o:o ma l'affettatrice sono io e ..... non sono elettrica :o:o
ropa55
18-12-2009, 18:16
Be mi sa che dipende anche dal taglio di carne che mi par friabilino poi che vuoi deve esser ben freddo e ci vuole un coltello mooolto affilato e si può far a meno dell'affettatrice elettrica.;)
Chiaragiubbo
18-12-2009, 21:13
Be mi sa che dipende anche dal taglio di carne che mi par friabilino poi che vuoi deve esser ben freddo e ci vuole un coltello mooolto affilato e si può far a meno dell'affettatrice elettrica.;)

Mi sembrava freddo, ma forse no... comunque mi ricimenterò in queste vacanze :D:D
_*Paola*_
04-02-2010, 11:43
Brava Chiara, è un piatto buonissimo
Chiaragiubbo
04-02-2010, 15:03
Brava Chiara, è un piatto buonissimo

lo devo migliorare, quello è stato il mio primo ed hai visto che mi hanno consigliato a fare le fettine più basse. Ci riproverò. ;)
Chiaragiubbo
17-03-2010, 15:44
Avevate ragione, dovevo farlo freddare meglio, l'ho rifatto, messo in frigo e sono riuscita nelle fettine fini. Grazie dei consigli ;)
Chiaragiubbo
11-06-2010, 09:21
Ecco la foto, vi sembra migliorato? effettivamente le fettine mi sono venute più sottili
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/18643/thumbs/tonn_2.JPG
Forse però mi ci vorrebbe una decorazione per migliorare il look. :D:D