AndreaVR
04-03-2006, 13:23
AVVISO LAVORAZIONE CON MACCHINA, E LUNGA
Visto l'avvicinarsi della pasqua ecco a voi la colomba.Posto la ricetta con lievito naturale se qualcuno volesse quella con lievito di birra faccia un fischio.
1° IMPASTO
FARINA 00 PER PANETTONI KG 1.7
ZUCCHERO G 265
TUORLI G 230
LIEVITO MADRE G 450
ACQUA A 28° G 500
BURRO MONTATO G 280
Impastare farina acqua zucchero tuorli e lievito per circa 15 minuti, l'impasto deve risultare liscio. A parte montare il burro aggiungere all'impasto e lavorare altri 5 minuti. Mettere l'impasto in un secchio di plastica leggermente unto,coprire con un telo e mantenerlo a 25° per circa 12 ore o fino al raddoppio della pasta nel secchio.La pasta deve presentarsi ben lievitata e deve avere una bella cupola arrotondata.
2° IMPASTO
FARINA PER PANETTONI G 550
ZUCCHERO G 265
BURRO MONTATO G 270
TUORLI FREDDI (da frigo) G 275
SALE G 10.5
ACQUA FREDDA A 15° G 300
FRUTTA CANDITA G 1000
Impastare farina zucchero tuorli freddi da frigo sale e il primo impasto per circa 7 minuti, aggiungere la frutta e lavorare per altri 12 minuti.
Lasciar girare per 25 minuti aggiungendo metà dell'acqua con delle spruzzate.Lasciar girare per altri 5 minuti.
Nei 25 minuti successivi aggiungere alternandoli il burro montato e il resto dell'acqua(sempre con delle spruzzate).
TEMPO TOTALE DI LAVORAZIONE CIRCA 80 MINUTI
TOTALE IMPASTO KG 5.5 (per impasti inferiori fate le debite proporzioni).
Disporre sul tavolo imburrato (o unto con olio NON DI OLIVA) la pasta e pesarla del peso desiderato,arrotondarla e metterla a lievitare x circa 30 minuti in luogo tiepido (25/27°).
Dividere ogni palla di pasta in 2 pezzi uno più grande dell'altro, con il pezzo più grande si fa il corpo e quindi si allunga la pasta e si mette nel pirottino, l'altro pezzo lo si divide a metà e si fanno 2 palle che serviranno per le ali.Si può fare anche in un altro modo ma secondo me questo è più semplice.
Rimettere al caldo 25/27° per circa 3 ore e poi lasciare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Alla fine di tutto questo tempo la pasta dovrebbe aver raggiunto il bordo dello stampo e quindi glassare con:
GLASSA:
MANDORLE E O NOCCIOLE G 125
ZUCCHERO G 225
ALBUME Q.B.
Macinare finemente le mandorle e/o nocciole con lo zucchero fino a renderle una polvere (ma senza fare l'olio) e impastare con l'albume in modo da ottenere una ghiaccia morbida.
Stenderla sopra le colombe e guarnire con mandorle o nocciole zucchero in granella e dare una spolverata di zucchero a velo.
Infornare a 170/180° per circa 40/45 minuti.Controllare con uno stuzzicadente la cottura quando esce asciutto è cotta.
A fine cottura infilzare con un ferro (anche di quelli per lavorare la lana) e lasciare appesa capovolta per circa 12 ore.
Per una migliore degustazione aspettare 4 o 5 giorni prima di mangiarla.
COME SAPRETE LAVORARE CON IL LIEVITO NATURALE DA ENORMI SODDISFAZIONI PERO' BISOGNA LAVORARE IN AMBIENTI TIEPIDI (MINIMO 20/23°) ED EVITARE CORRENTI FREDDE.
BUON DIVERTIMENTO
Visto l'avvicinarsi della pasqua ecco a voi la colomba.Posto la ricetta con lievito naturale se qualcuno volesse quella con lievito di birra faccia un fischio.
1° IMPASTO
FARINA 00 PER PANETTONI KG 1.7
ZUCCHERO G 265
TUORLI G 230
LIEVITO MADRE G 450
ACQUA A 28° G 500
BURRO MONTATO G 280
Impastare farina acqua zucchero tuorli e lievito per circa 15 minuti, l'impasto deve risultare liscio. A parte montare il burro aggiungere all'impasto e lavorare altri 5 minuti. Mettere l'impasto in un secchio di plastica leggermente unto,coprire con un telo e mantenerlo a 25° per circa 12 ore o fino al raddoppio della pasta nel secchio.La pasta deve presentarsi ben lievitata e deve avere una bella cupola arrotondata.
2° IMPASTO
FARINA PER PANETTONI G 550
ZUCCHERO G 265
BURRO MONTATO G 270
TUORLI FREDDI (da frigo) G 275
SALE G 10.5
ACQUA FREDDA A 15° G 300
FRUTTA CANDITA G 1000
Impastare farina zucchero tuorli freddi da frigo sale e il primo impasto per circa 7 minuti, aggiungere la frutta e lavorare per altri 12 minuti.
Lasciar girare per 25 minuti aggiungendo metà dell'acqua con delle spruzzate.Lasciar girare per altri 5 minuti.
Nei 25 minuti successivi aggiungere alternandoli il burro montato e il resto dell'acqua(sempre con delle spruzzate).
TEMPO TOTALE DI LAVORAZIONE CIRCA 80 MINUTI
TOTALE IMPASTO KG 5.5 (per impasti inferiori fate le debite proporzioni).
Disporre sul tavolo imburrato (o unto con olio NON DI OLIVA) la pasta e pesarla del peso desiderato,arrotondarla e metterla a lievitare x circa 30 minuti in luogo tiepido (25/27°).
Dividere ogni palla di pasta in 2 pezzi uno più grande dell'altro, con il pezzo più grande si fa il corpo e quindi si allunga la pasta e si mette nel pirottino, l'altro pezzo lo si divide a metà e si fanno 2 palle che serviranno per le ali.Si può fare anche in un altro modo ma secondo me questo è più semplice.
Rimettere al caldo 25/27° per circa 3 ore e poi lasciare a temperatura ambiente per circa 4 ore.
Alla fine di tutto questo tempo la pasta dovrebbe aver raggiunto il bordo dello stampo e quindi glassare con:
GLASSA:
MANDORLE E O NOCCIOLE G 125
ZUCCHERO G 225
ALBUME Q.B.
Macinare finemente le mandorle e/o nocciole con lo zucchero fino a renderle una polvere (ma senza fare l'olio) e impastare con l'albume in modo da ottenere una ghiaccia morbida.
Stenderla sopra le colombe e guarnire con mandorle o nocciole zucchero in granella e dare una spolverata di zucchero a velo.
Infornare a 170/180° per circa 40/45 minuti.Controllare con uno stuzzicadente la cottura quando esce asciutto è cotta.
A fine cottura infilzare con un ferro (anche di quelli per lavorare la lana) e lasciare appesa capovolta per circa 12 ore.
Per una migliore degustazione aspettare 4 o 5 giorni prima di mangiarla.
COME SAPRETE LAVORARE CON IL LIEVITO NATURALE DA ENORMI SODDISFAZIONI PERO' BISOGNA LAVORARE IN AMBIENTI TIEPIDI (MINIMO 20/23°) ED EVITARE CORRENTI FREDDE.
BUON DIVERTIMENTO