Tortellacci gustosi

[Saretta88]

Questa ricetta l'ho trovata su una rivista di cucina, io ho solo tolto qualche ingrediente che a noi non piace molto. Questo è il primo che ho preparato per il cenone dell'ultimo dell'anno per i miei genitori e loro amici.

Ingredienti dosi per 4/5 persone:
PASTA:
3 uova
300g farina 00 per sfoglia
RIPIENO:
20g speck tritato
200g patate lesse schiacciate
40g parmigiano grattato
100g ricotta vaccina
90g taleggio a cubetti
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
150g di porcini surgelati
olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
SALSA:
70g taleggio a cubettini
200g panna fresca
100g mascarpone
50g parmigiano grattato
speck per guarnire tagliato a striscioline

Preparare la sfoglia classica e farla riposare in frigo per almeno 2 ore.
Rosolare l'aglio e l'alloro in un filo di olio e poi aggiungervi i porcini talgiati a cubetti
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20438
portateli a cottura togliete alloro e aglio fate freddare.
Tagliate a cubetti il taleggio e ponetelo in una ciottola
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20439
ponete poi i funghi raffreddati e lo speck in un tritatutto
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20440
macinate finemente e amalgamatelo al taleggio
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schiacciate le patate bollite ancora calde direttamente dentro la ciottola
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amalgamate e aggiungete il formaggio grattato e la ricotta
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http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20449
amalgamate a modo tutto il composto e ponetelo in frigo per 30 minuti.
Stendete una sfoglia non molto sottile, io ho steso con la macchinetta al 2 spessore, quello dopo il più sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 9 x 9 e farciteli con il ripieno, fate delle palline grandi una noce.
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20450
Io ho dato la forma del tortellaccio si possono fare anche a ravioli quadrati mettendo sopra un altro foglio di pasta o a triangolo o a mezza luna...vedete voi così sono molto belli... poneteli su di un canovaccio asciutto cosparso di farina di grano duro rimacinata, non si attaccheranno e manteneteli in luogo fresco non umido...NON METTETELI IN FRIGO!!! la ricotta farebbe umidita e in cottura poi si rompono.
Per la salsa mettete tutti gli ingredienti, tranne lo speck, in una casseruola antiaderente, ponetela nel fornello più piccolo a fuoco basso, fate sciogliere i formaggi senza far bollire la panna, ci mette circa 30 minuti se fate dei pezzetti piccoli.
Cuocete i tortellacci in abbondate acqua, un po' salata, portata a bollore. Da quando verranno a galla lasciare dentro altri 5 minuti scarsi poi raccoglierli con una schiumarola e tuffarli nella salsa. VI CONSIGLIO DI NON COLARLI NEL COLINO, TROPPE BOTTE LI POTREBBERO ROMPERE!!
Aggiungete le striscioline di speck un po' passate su una padellina antiaderente, così da farle croccanti. A piacere guarnite con della salvia.
http://www.cookaround.com/yabbse1/picture.php?albumid=1015&pictureid=20451

Servire da caldi circa 3/4 tortelli a testa, sono una meraviglia....:p:
Se vi avanza del ripieno non buttatelo, formate dei medaglioni passateli nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato e mettete in forno sino a che non saranno rosati...sono eccezzionali...fatti piccolini sono ottimi anche come aperitivo....:)

[fifina]

Che ricetta gustosa.:p:

E' davvero invitante.

[Ale1977]

Che sogno !!!!!!

[mirtillina]

o mamma,che buono il ripieno di qsti tortellacci,mi invita un sacco:p::p::p:

[annamery]

Mamma mia...ke bontà:p:

[ropa55]

Ricetta totalmente sbilanciata :-| nelle dosi di servizio 3-4 :rolleyes:
almeno na decina :p::p::p::p::p::p::p::D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[RITA 61]

...da urlo""":eek::eek::eek::p::p::p:

[Saretta88]

Ricetta totalmente sbilanciata :-| nelle dosi di servizio 3-4 :rolleyes:
almeno na decina :p::p::p::p::p::p::p::D:D:D:D:D:D:D:D:D:D

si...anche io ne mangerei circa 10... però se si accompagnano da antipasto e secondo con contorno poi dolce...credo che 4 belli grandi sono sufficenti...tu che dici??:p:

[mirianas]

strepitosi!!!!!

[dstella]

Davvero gustosi!!!
Complimenti!!!

[daffyduck]

strepitoso!!! Proprio da cenone di capodanno...con quella salsa:p::p::p:
mascapone + panna + taleggio + speck ..... = iperbomba calorica, anche se anch'io mi associo a Ropa55:D:D:D:D

[eny menion]

Che meraviglia questo piatto è buooooooooono...!!!!

[Saretta88]

strepitoso!!! Proprio da cenone di capodanno...con quella salsa:p::p::p:
mascapone + panna + taleggio + speck ..... = iperbomba calorica, anche se anch'io mi associo a Ropa55:D:D:D:D

si si...confermo più calorie di così...infatti 3 penso siano sufficenti...ma sono così buoni...mia mamma mi ha detto che hanno fatto tutti la scarpetta con la cremina avanzata...

[aquilottabella]

sarà che sono a dieta e quindi la fame è tanta...ma sono belissimi:eek::eek: e non voglio neppure immaginare il sapore:p::p::p::p: complimentoni per la ricetta..sicuramente da provare;)

[biondomiele]

mamma che meraviglia!!!

[patty61to]

Complimenti, mi ispirano un sacco questi tortellacci:p::p:

[Saretta88]

Grazie mille a tutti...provateli poi ditemi come vi sono venuti e se vi piacciono...baci baci(:-*