[foto]Pizza fatta da me

[Fabiomixer]

Ingredienti:
Farina caputo 250 gr. setacciata
pizzico di zucchero
lievito 13 gr.
8 gr. di sale
150 ml di acqua
1 cucchiaio e mezzo di olio
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Per condire la pizza
pomodoro q.b. condito con olio e sale q.b.
galbanino q.b.
ho impastato il tutto...e fatto i panetti
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tempo 2h per la lievitazione cottura...10/12 min. con il pizza express

http://i46.tinypic.com/wwdwn5.jpg
Una volta lievitati li ho spianati sul tavolo come fanno i pizzaioli:D
http://i45.tinypic.com/29g1wxx.jpg
et voilà pizze a gogo!:rolleyes:
http://i47.tinypic.com/nlv020.jpg
ovviamente erano buonissime!!!!;)
http://i46.tinypic.com/2111184.jpg

[maryL]

ma le hai cotte col ferrari?e sotto come ti sn venute?morbide o croccanti?

[Fabiomixer]

ma le hai cotte col ferrari?e sotto come ti sn venute?morbide o croccanti?
si con il ferrari rosso napoli...e sn venute croccanti...:eek:

[maryL]

come fai a fare il cornicione così???????e poi dopo un po non diventano morbide???

[P@tty66]

ah eccoti qua!!!:p: allora tuo padre si è ricreduto? dimmi dimmi :)

[Fabiomixer]

come fai a fare il cornicione così???????e poi dopo un po non diventano morbide???
il cornicione lo si fa,stendendo la pasta con le sole mani...:D se vuoi un tutorial è qui;)http://www.youtube.com/watch?v=ky192378BqY&feature=related e poi qui http://www.youtube.com/watch?v=Tp5C6EKtn1c&NR=1

[Fabiomixer]

ah eccoti qua!!!:p: allora tuo padre si è ricreduto? dimmi dimmi :)
si si è ricreduto alla fine :D peccato per la pietra...si è un po' annerita...ma credo sia nella normalità:\

[P@tty66]

si si è ricreduto alla fine :D peccato per la pietra...si è un po' annerita...ma credo sia nella normalità:\


meno male dai!!!;);)

per la pietra...io già dalla prima volta l'ho conciata....:rolleyes:

mi son salvata quei video..belliiii ;)

[Fabiomixer]

meno male dai!!!;);)

per la pietra...io già dalla prima volta l'ho conciata....:rolleyes:

mi son salvata quei video..belliiii ;)
hai fatto proprio bene...se vai a questo link http://www.farina.tv/ ne troverai altri ancora...è il sito della farina caputo(la migliore in assoluto) la fanno a napoli...:D ed è proprio uno dei segreti della pizza napoletana!!!:p: buona pizza...;) (qsto è il link del molino caputo http://www.molinocaputo.it/)

[maryL]

wow...non so come ringraziarti per questi video che hai inserito...grazie mille

[nanino]

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tempo 2h per la lievitazione cottura...10/12 min. con il pizza express


Come mai così tanto? Solitamente col napoli non si superano i 5-6 minuti, anche se ora che ci penso, provando altri impasti, ho constatato che effettivamente si possono avere tempi diversi.

[Corallina84]

hai fatto proprio bene...se vai a questo link http://www.farina.tv/ ne troverai altri ancora...è il sito della farina caputo(la migliore in assoluto) la fanno a napoli...:D ed è proprio uno dei segreti della pizza napoletana!!!:p: buona pizza...;) (qsto è il link del molino caputo http://www.molinocaputo.it/)

Ciao!!mamma che buona!!sono andata sul sito di CAPUTO,volevo chiederti che tipo di farina acquisti tu?!Il tipo PIZZERIA...sono curiosa!Vorrei farmela acquistare da un'amica di Napoli!Grazie!:p:

[Fabiomixer]

Come mai così tanto? Solitamente col napoli non si superano i 5-6 minuti, anche se ora che ci penso, provando altri impasti, ho constatato che effettivamente si possono avere tempi diversi.
Credo che invece bisognerebbe riscaldare il forno 15 minuti anzichè 10...Ieri ho fatto una ricerca su internet e dopo un' estenuante ricerca ho trovato la vera ricetta dei pizzaioli :D ,eccola- L'impasto rigorosamente con farina "00" (con eventuale minima aggiunta di farina di semola), acqua, sale e lievito. nelle proporzioni che seguono - farina 1 kg.; acqua 1/2 litro, sale 30 g., lievito circa 25 g. (varia a seconda della temperatura del luogo di lievitazione). Dopo l'impasto che richiede circa 15 minuti, si lascia riposare la pasta per un paio d'ore, poi si divide in panetti (di circa 250 g. l'uno) e si lascia ancora a riposare per qualche ora (4 o 6 ore). Nel frattempo si porta il forno A LEGNA a temperatura (400/450 gradi), avendo cura di lasciare in un lato del forno un ceppo sempre acceso. La stesura della pasta è la cosa più difficile: si deve stendere la pasta senza l'ausilio del metterello, avendo cura di non schiacciare il bordo (cornicione) e con la sola pressione delle mani con movimento rotatorio portare la pasta ad uno spessore di 1 cm ed un diametro di 30 cm.. A questo punto un coppo di pomodoro (pelati schiacciati) distribuito uniformemente sempre in senso rotatorio (non sul cornicione) ed uno strato di fiordilatte precedentemente tagliato a piccoli listarelli. Una foglia di basilico al centro e si inforna, direttamente sulla pietra del forno. La cottura, se il forno è alla giusta temperatura, durerà circa un minuto, durante il quale di dovrà con una pala in alluminio, far roteare la pizza per una cottura uniforme, stando ben attenti a lasciare la pizza sempre allo stesso posto, per evitare che si bruci la parte di sotto. Quando ci sembrerà ben cotta la riporremo in un piatto (per pizza) e serviremo con un giro di olio extravergine.
:p: che dire...da provare...!!

[maryL]

in effetti dipende dall'impasto.Ieri ho fatto una ricerca su internet ed ho trovato la vera ricetta dei pizzaioli :D eccola- L'impasto rigorosamente con farina "00" (con eventuale minima aggiunta di farina di semola), acqua, sale e lievito. nelle proporzioni che seguono - farina 1 kg.; acqua 1/2 litro, sale 30 g., lievito circa 25 g. (varia a seconda della temperatura del luogo di lievitazione). Dopo l'impasto che richiede circa 15 minuti, si lascia riposare la pasta per un paio d'ore, poi si divide in panetti (di circa 250 g. l'uno) e si lascia ancora a riposare per qualche ora (4 o 6 ore). Nel frattempo si porta il forno A LEGNA a temperatura (400/450 gradi), avendo cura di lasciare in un lato del forno un ceppo sempre acceso. La stesura della pasta è la cosa più difficile: si deve stendere la pasta senza l'ausilio del metterello, avendo cura di non schiacciare il bordo (cornicione) e con la sola pressione delle mani con movimento rotatorio portare la pasta ad uno spessore di 1 cm ed un diametro di 30 cm.. A questo punto un coppo di pomodoro (pelati schiacciati) distribuito uniformemente sempre in senso rotatorio (non sul cornicione) ed uno strato di fiordilatte precedentemente tagliato a piccoli listarelli. Una foglia di basilico al centro e si inforna, direttamente sulla pietra del forno. La cottura, se il forno è alla giusta temperatura, durerà circa un minuto, durante il quale di dovrà con una pala in alluminio, far roteare la pizza per una cottura uniforme, stando ben attenti a lasciare la pizza sempre allo stesso posto, per evitare che si bruci la parte di sotto. Quando ci sembrerà ben cotta la riporremo in un piatto (per pizza) e serviremo con un giro di olio extravergine.
:p: che dire da provare...!!

beh quando lo provi ci fai sapere???usando quanto piu poco lievito possibile :p:
cmq grazie dawero per tutti i tuoi suggerimenti???perchè usano la00?

[cozza]

:p::p::p:complimentissimi,pizza da vero pizzaiolo;)

[Fabiomixer]

beh quando lo provi ci fai sapere???usando quanto piu poco lievito possibile :p:
cmq grazie dawero per tutti i tuoi suggerimenti???perchè usano la00?
credo che sia la più adatta anche se credo che nella farina caputo mischino anche glutine e farina manitoba...oggi sono andato a chiedere la farina più adatta della pizza;"la farina del pizzaiuolo"...all'inizio non volevano darmela...(forse la danno solo ai pizzaioli...mmmm) comunque alla fine sono riuscito a convincere il proprietario a darmela...ovviamente usero' questa nuova ricetta e vi faro' sapere...;););):D ecco la foto
http://i45.tinypic.com/2v2jux3.jpg

[Fabiomixer]

:p::p::p:complimentissimi,pizza da vero pizzaiolo;)
grazie ;)

[Fabiomixer]

Ciao!!mamma che buona!!sono andata sul sito di CAPUTO,volevo chiederti che tipo di farina acquisti tu?!Il tipo PIZZERIA...sono curiosa!Vorrei farmela acquistare da un'amica di Napoli!Grazie!:p:
guarda il tipo pizzeria l'ho acquistato...e devo dirti che non è male...infatti queste pizze sono stete fatte con il prodotto pizzeria...ma sinceramente non vedo l'ora di provare,questa farina che usano i veri pizzaioli...:D guarda che però la farina la vendono a chili quindi devi acquistare 25 chili di farina,se vuoi quella tipo pizzeria,però ti assicuro che il prezzo è contenutissimo... €0,50 cent. al chilo (la barilla costa 1€ ed è peggio).