Ravioli di carciofi in brodo di cicale di mare

[ropa55]

Un bel primo ma essendo una ricetta del tutto nuova(non dico inventata perchè mi sa che d'inventato ex novo in cucina ormai c'è ben poco) ha bisogno di qualche piccolo aggiustamento.Tutto è scaturito dall'aver trovato queste due bestioline.
Van bollite per 4 minuti in modo che si cuocia solo lo strato esterno della polpa e si possano staccar più facilmente dal carapace.
Per questa operazione,occorre una robusta forbice e un paio di guanti.

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Quindi con uno spicchio d'aglio,una foglia d'alloro,carota,sedano,cipolla,
basilico,prezzemolo,1\2 bicchiere di vino bianco ,io ho usato del Verdicchio dei Castelli di Jesi e naturalmente la polpa delle cicale,preparate un brodo,salando moderatamente.

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Sarà sufficentemente saporito in una ventina di minuti.

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Tirate fuori il pesce ed eliminate le verdure.

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Mentre il brodo bolliva,vi sarete preparati 5 carciofi alla solita maniera(eliminate le foglie esterne e la barba e tagliate in quarti il tutto va messo in acqua e succo di limone),se i gambi si prestano utilizzateli eliminando le parti esterne filacciose.
Fatti a filetti sottili saltateli in olio extra,solo sale e pepe,e completate la cottura con parte del brodo di pesce,ci vorrà una ventina di minuti.

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Poi preparate la pasta all'uovo,proporzioni classiche,2 uova e 200 di farina con due prese di sale,avvolgetela fino al momento dell'uso in pellicola trasparente.

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Consumate bene tutta l'acqua di vegetazione dei carciofi ed il brodo.

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Freddato il tutto,impastate con poco pangrattato,formaggio grattugiato ,io ho usato parmigiano e abbondante maggiorana,se necessita aggiustate di sale.

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Tirate le sfoglie e confezionate i ravioli.

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Cuoceteli nel brodo di pesce,tenetene però da parte quanto basta a confezionar il piatto,questa seconda quantità,dovete scaldarla ,aggiustarla di sale e unirvi la polpa delle cicale tagliata a dadini.

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Per cuocre i ravioli ci son voluti una decina di minuti(la prossima volta la sfoglia la tirerò più sottile).
Comunque nel frattempo friggete una julienne di cipolla.

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Non resta che confezionar il piatto e servire ben caldo.

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Come dicevo ha bisogno di qualche modifica nell'uso e nella proporzione degli odori e forse con dei gamberoni renderà ancor meglio,ma l'ho pensata da un paio di giorni ;)
Non è ancora "giusta" ma vale la pena di lavorarci sù ;)

ropa55

[delfyna]

BUONISSIMI....complimenti davvero!! Stupendi!;)

[ropa55]

Ancora un pò di tempo e pubblico la versine definitiva ho fatto un paio d'esperimenti cambiando formato dei ravioi e il tipo di pesce ;)

[delfyna]

Fantastico......non vedo l'ora di leggere e provare i tuoi esperimenti!


Grazie mille Ropa!;) :) ;)

[lella]

Paolo!
che fantastica ricetta!!!!....mamma mia!!!!!.........ma lo sai una cosa? abbiamo lo stesso tagliere!!!!.......... :D :D :D :D oggi vado in montagna e lo fotografo!, ma pensa tu! dalle Alpi alle Piramidi............... :D :D :D :D
(:-* lella