Fugassa cun 'e purpe

[vapjazz]

Fugassa cun 'e purpe
(Focaccia con le polpe d'oliva)


Tipico pane della tradizione genovese, veniva in origine realizzato utilizzando le polpe d'olive residue della spremitura ... per la serie "non buttiamo nulla" !!!
Un ottimo pane, specialmente se consumato ancora tiepido con un ottimo salame di S.Olcese ed un bicchiere di Rossese di Dolceacqua, ma anche in accompagnamento a piatti liguri.

Gli ingredienti sono estremamente semplici: farina 1 kg, 300 g di olive taggiasche (no assoluto ad altri tipi d'oliva!!!), acqua e sale q.b., due cubetti di lievito di birra.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe4.JPG

Armati di santa pazienza snocciolate le olive (con queste non vi serve lo snocciolatore, sono troppo piccole ....) e spezzettatele grossolanamente

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe5.JPG

Procedete ora all'impasto aggiungendo sale, polpe e lievito sin dall'inizio.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe6.JPG

Formate così l'impasto

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe7.JPG

stendetelo in una teglia dando la forma preferita e lasciate lievitare coperto per circa due ore

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe8.JPG

Infornate a forno caldo e lasciate cuocere.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/normal_Fugassa_purpe9.JPG

Alla fine il risultato è questo

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10017/Fugassa_purpe11.JPG

Questo pane -in liguria chiamato focaccia- è uno dei sapori antichi della tradizione ligure.

Buon appetito !!!!

[oztralia]

Vapjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjjj...mi si è anebbiata la vista....ma è troppo buono poi il pane con le taggiasche.......sono la mia tentazione....posso entrare a far parte dell'harem... http://smileys.smileycentral.com/cat/23/23_31_7.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) PLEASSSSSSSSSSSSSE....

[simo67]

Buono!!!!!!!!!!

[Cinzia]

Fugassa cun 'e purpe
(Focaccia con le polpe d'oliva)


Questo pane -in liguria chiamato focaccia- è uno dei sapori antichi della tradizione ligure.



bravissimo Vap (anche se non amo le olive :-| )
era proprio un piatto da sfida sulla cucina ligure, bravissimo

:)

[delfyna]

BUONOOOOO!!!:p: :p:

[nightfairy]

Che meraviglia, la mangerei pure a colazione pucciata nel latte!:rolleyes: :p:

[vapjazz]

....posso entrare a far parte dell'harem...

guarda che ci sei sempre stata !!!!! (:-* (:-*

[vapjazz]

era proprio un piatto da sfida sulla cucina ligure, bravissimo

:)

... purtroppo, come ho già detto, in quei giorni non potevo cucinare ... sigh ... :'-( :'-( :'-( :'-(

[oztralia]

guarda che ci sei sempre stata !!!!! (:-* (:-*
onoratissima.. http://smileys.smileycentral.com/cat/26/26_9_27.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS) thank-you http://smileys.smileycentral.com/cat/11/11_4_123v.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZS)

[maggiolina]

assomiglia un pò alle ns pucce leccesi.....ottimo veramente:)

[Corinna]

Bello bello! Me lo copio e lo faccio domenica!

Però dovrò usare le olive "baresane" (il colore somiglia a quello delle tue, il sapore è un po' amaro)

Oppss! Non avevo visto il divieto assoluto agli altri tipi di oliva!
Mi ritiro

[vapjazz]

Prova ... il no è dovuto al fatto che cambia sapore, quindi è un'altra ricetta ... ma tu prova e poi facci sapere !!!

[mordicchio]

Complimenti vap! Proverò questa specialità ligure........per le olive...credo che userò quelle di gaeta.....lo so...non sarà la stessa cosa, ma mi piace troppo questa ricetta......!!!:D