Torta Ricotta e Pere [Archivio]

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CookManu

08-03-2006, 00:37

La ricetta è quella postata da Fedia
Eccola

INGREDIENTI:

per i due dischi di PASTA BISCOTTO:
6 cucchiai di ZUCCHERO,
6 cucchiai di NOCCIOLE tostate e tritate,
2 cucchiai di FARINA,
100 gr. di BURRO morbido,
4 ALBUMI.

per il RIPIENO:
500 gr. di PANNA da montare,
300 gr. di RICOTTA,
200 gr. di ZUCCHERO,
il succo di 1/2 LIMONE,
2 PERE kaiser a dadini cotti in uno sciroppo di acqua, zucchero e il succo di 1/2 limone, il tutto poi ridotto in purea.

per DECORARE:
2 PERE kaiser tagliate in quarti e bolliti nello sciroppo di cui sopra (acqua, zucchero e succo di limone),
PANNA montata quanto basta a decorare i bordi della torta,
FILI DI CARAMELLO fatti facendo bollire 100 gr. di zucchero con 50 gr. di acqua senza mescolare fino a quando il tutto diventa di colore bruno.

PROCEDIMENTO:

CIALDE BISCOTTO:
Amalgamare il burro con lo zucchero e montare a crema. Mescolare la farina e le nocciole e aggiungerle al composto di burro e zucchero alternando con l'albume. Cioè aggiungere poca farina mescolata con le nocciole, poi poco albume e così via, al composto di burro e zucchero.
Mescolare molto bene e mettere in due tortiere imburrate di circa 28 cm. di diametro e cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti (devono essere dorate). Far raffreddare.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_009.jpg
questa è la pasta biscotto ancora cruda

RIPIENO:
Frullare la panna con lo zucchero, la ricotta e il succo di mezzo limone.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_012%7E0.jpg
Comporre la torta mettendo alla base una cialda, coprire con metà della crema di ripieno e spalmarvi sopra la purea di pere.http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_Cucciola_015.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_013.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_016.jpg

Adagiarvi sopra l'altra cialda e ricoprirla con il ripieno rimasto.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_018.jpg

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_020.jpg
Mettere la torta in frigo per almeno due ore ma sarebbe meglio prepararla il giorno prima.

Il giorno dopo io l'ho decorata con un disegno etnico

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_Cucciola_026.jpg

Non trovo più la foto di profilo....forse domani sul pc del lavoro:confused: bohhhhhhhhh Ed infatti eccole, un po' sfocate ma ci sono

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/normal_HPIM1044.JPG

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10183/thumb_HPIM1049.JPG
Comunque era buonissima....qualche variante la farei tipo mettere il cacao nel biscotto. Magari faccio un salto ad Amalfi e vi dico:D

Grazie Fedia ottima ricetta

cassata

08-03-2006, 08:46

queste sono le volte che mi sento una schiappa!!!! in questo sito ci siete elle persone di una bravura....
Complimenti veramente fantastica!!!

nightfairy

08-03-2006, 08:46

Buonissima questa torta e bravissima tu, decorazione compresa!:D

CookManu

08-03-2006, 09:52

Grazie grazie, la torta è un po' laboriosa. Certo va preparata il giorno prima e un robot da cucina da una grossa mano. Io praticamente ci ho messo pochissimo. Solo i tempi tecnici per far freddare i biscotti e le pere.

E' davvero davvero buona.
Scusate se le codette sono un po' disordinate ma le ho dovute mettere all'ultimo momento un po' di corsa;)

giggina

08-03-2006, 10:11

Manuu ma anche questa è fantastica!! bellissima la decorazione, complimenti davvero!! ....eppure la ricotta con le pere non l'ho mai mangiata...mmm....se dici che è così buona...mi sa che prima o poi la provo!!
thank you!!!(:-*

delfyna

08-03-2006, 10:12

Ma è meravigliosa..complimenti!!:p: ;)

allidg

08-03-2006, 11:58

Eccola finalmente!

Sbirciavo ogni giorno questa sezione per vedere la tua torta.. Ci siamo "sentite" nell'altra discussione, ricordi?

Ed eccola finalmente in tutto il suo splendore!

Che dire, bellissima e sicuramente buonissima!

Non amo particolarmente la ricotta, o meglio,non mi piace mangiarla da sola, al naturale, ma nei dolci e nei salati si. E poi qui, con la panna, non dovrebbe sentirsi quasi. O sbaglio? Sicuramente proverò a farla!

Grazie!

Pulini

08-03-2006, 13:55

finalmente Manu,
nn vedovo l'ora di vederlahttp://smileys.smileycentral.com/cat/7/7_4_17.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)
e' stupenda http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_55.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)
senti la per la farcia, la panna va prima montata??? http://smileys.smileycentral.com/cat/4/4_12_12.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZSYYYYYYYYIT)
l'hai composta in una teglia a cerniera??? alta quanto ??
prima o poi la faro'.....

fedia

08-03-2006, 14:02

Brava Manuela!!!:D :p: :D

Sono contentissima che ti sia venuta bene! :D :D Sono d'accordo sulle modifiche che vuoi fare ma ho preferito mettere la ricetta come me l'hanno data perchè le variazioni sono a gusto personale.

E poi hai fatto una decorazione super!!! :eek:

Mi piacciono queste collaborazioni...e pensare che fino a qualche anno fa ero quasi gelosa delle ricette in mio possesso!!! ;)

(:-* fedia :)

dandyna

09-03-2006, 12:28

fantastica! adoro panna e pere!

CookManu

09-03-2006, 12:41

crossqueen77

19-09-2007, 17:51

volevo sapere se era stato facile tagliarla...cioè se il biscotto era rimasto abbastanza morbido oppure nel tagliarla si spacca tutto!
domani vorrei farla ma è una torta che "mi fa paura"!!:o

xannax

06-10-2007, 13:38

Ciao!!! Ho fatto ieri la torta ed ora è in frigo a rassodare. Ho però un dubbio. La crema di ricotta non era molto soda e infatti (come si dice dalle mie parti..."non sapendo nè leggere nè scrivere"...) per sicurezza ho aggiunto un foglio di colla di pesce... Ma ho comunque il timore che tolto il cerchio mi si "spatasci" tutta:'-(...
Altri che l'hanno provata che esperienza hanno avuto????
Sono quasi tentata di meterla in congelatore e farci un simil-semifreddo...:confused::confused::confused:

tagliatella

28-10-2007, 16:58

Ma questa è la famosa torta di Salvatore De Riso!!!!!!!
Buonissima!!!!!!!!!!!

marufia

28-10-2007, 17:04

Bellissima e complimenti anche per al decorazione!! :eek:

CookManu

28-10-2007, 22:55

Grazie per il complimenti, rivedo dopo molto questo post spero che chi l'ha provata non abbia avuto problemi e che non si sia "spatasciata";)il biscotto rimane sufficientemente morbido da essere tagliato senza problemi:)

Aguss

16-03-2009, 13:10

anke la mia mamma l'ha fatta...
con il mio aiuto..
eccola qua:Dhttp://i289.photobucket.com/albums/ll234/Aguss_photo/IMG_8459.jpg
http://i289.photobucket.com/albums/ll234/Aguss_photo/IMG_8462.jpghttp://i289.photobucket.com/albums/ll234/Aguss_photo/IMG_8469.jpg

Muffy

16-03-2009, 13:16

Che squisitezza:p::p:

maryL

26-05-2010, 08:58

ciao io la vorrei fare per domenica ma sono molto dubbiosa:confused: per i vari commenti anche nel post di fedia quindi volevo chiedertI:
-il biscotto di consistenza come ti viene?
-che ricotta hai usato??? (:-*

_*Paola*_

28-05-2010, 15:37

sicuramente buona!