Pattypan
08-03-2006, 18:02
Questi biscotti sono tipici delle vallate Piemontesi e in dialetto si chiamano anche "Paste d'melia", dove la meliga o melia è la polenta.. E' un dolce tipico regionale e difficilmente si trovano in giro ricette, perchè i fornai e i pasticcieri se le tengono ben strette. Io ho provato ad inventarne una e dopo qualche tentativo sono riuscita ad imitarle perfettamente.
Paste di Meliga
Category: Biscotti
Nb servings: 40
300 g farina di mais - (a grana grossa, non
-precotta)
350g farina 00
200 g burro - (fuso e poi lasciato intiepidire9
4 medie uova - (solo tuorli)
200 g zucchero
100 ml latte
1 limone - solo scorza
2 bustine lievito per dolci
Preriscaldate il forno a 200° (ventilato).
Mischiare su di una spianatoia le due farine con lo zucchero. Poi fate una fontana e mettervi al centro le uova, il latte, il burro (non bollente), la scorza di limone grattugiata e il lievito. Impastate il tutto finchè non otterrete un impasto simile a quello della pasta frolla, forse un pochino più morbido.
A questo punto preparatevi un bel pò di teglie con della carta da forno e cominciate a preparare i biscotti.
Siccome l'impasto è un pò duretto, non potete utilizzare nè la siringa, nè l'attrezzo spara biscotti. Eventualmente potete usare una sac a poche. Io ho usato semplicemente la punta in acciaio numero 14 (destinata alla sac a poche) spingendoci all'interno l'impasto con un dito (mi trovavo bene così).
Dunque andate a formare delle ciambelline di circa 6 cm di diametro, che disporrete ben distanziate tra di loro in quanto lievitano. Lasciate cuocere per circa 15 -20 minuti in forno ventilato. Il colore non deve essere marrone, una volta cotte, ma giallo dorato.
Non vi preoccupate se qualcuna viene senza buco. Qui da noi si vendono e si mangiano anche così.
Appena sfornate fatele freddare su di una gratella:vedrete che da morbidine diventeranno durette e croccanti.
IMPORTANTE: se la vostra cucina dovesse essere troppo calda, mettete l'impasto in frigo per circa un' ora prima di fare i biscotti.
Ecco qualche foto:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_meliga_2%7E1.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga_3.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga4.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga_5.JPG
Paste di Meliga
Category: Biscotti
Nb servings: 40
300 g farina di mais - (a grana grossa, non
-precotta)
350g farina 00
200 g burro - (fuso e poi lasciato intiepidire9
4 medie uova - (solo tuorli)
200 g zucchero
100 ml latte
1 limone - solo scorza
2 bustine lievito per dolci
Preriscaldate il forno a 200° (ventilato).
Mischiare su di una spianatoia le due farine con lo zucchero. Poi fate una fontana e mettervi al centro le uova, il latte, il burro (non bollente), la scorza di limone grattugiata e il lievito. Impastate il tutto finchè non otterrete un impasto simile a quello della pasta frolla, forse un pochino più morbido.
A questo punto preparatevi un bel pò di teglie con della carta da forno e cominciate a preparare i biscotti.
Siccome l'impasto è un pò duretto, non potete utilizzare nè la siringa, nè l'attrezzo spara biscotti. Eventualmente potete usare una sac a poche. Io ho usato semplicemente la punta in acciaio numero 14 (destinata alla sac a poche) spingendoci all'interno l'impasto con un dito (mi trovavo bene così).
Dunque andate a formare delle ciambelline di circa 6 cm di diametro, che disporrete ben distanziate tra di loro in quanto lievitano. Lasciate cuocere per circa 15 -20 minuti in forno ventilato. Il colore non deve essere marrone, una volta cotte, ma giallo dorato.
Non vi preoccupate se qualcuna viene senza buco. Qui da noi si vendono e si mangiano anche così.
Appena sfornate fatele freddare su di una gratella:vedrete che da morbidine diventeranno durette e croccanti.
IMPORTANTE: se la vostra cucina dovesse essere troppo calda, mettete l'impasto in frigo per circa un' ora prima di fare i biscotti.
Ecco qualche foto:
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_meliga_2%7E1.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga_3.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga4.JPG
http://cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10379/normal_Paste_di_Meliga_5.JPG