La Pizza di Luca

[Black Barbie]

Seguendo la ricetta di Luca, ho provato anch'io a fare la pizza secondo sua ricetta: http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=13580
Purtroppo non ho ancora la pietra refrattaria, perciò mi sono dovuta accontentare di una cottura tradizionale con piastra.

Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina, 500 g di acqua, 25 g di sale, 1 g di lievito di birra.
Preparazione: si scioglie 100 g di farina con tutta l'acqua e il grammo di lievito. Si impasta aggiungendo piano piano la farina. Una volta messa tutta la farina si aggiunge il sale e si fa impastare per 20 minuti.
Si mette la massa a lievitare per circa 2 ore. Poi si taglia in pezze di 250 g. Si lasciano lievitare per 6 ore circa.
Si stende a mano, si condisce e si inforna.


PIZZA NAPOLETANA:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/pizza_napoli.JPG

PIZZA ALLA CARBONARA:
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/pizza_carbonara.JPG


Buonissime........grazie Luca! :)

[dandyna]

che bella idea la pizza alla carbonara! quel sughetto giallo è l'uovo?

[Black Barbie]

Si, ho fatto rosolare la pancetta in poco olio e aglio. Poi ho preparato la salsina con le uova, il parmigiano, sale e pepe, rendendola piuttosto densa.:)

[cri78]

Ciao scusa..il forno come lo hai impostato...e quanto hanno cotto??

E poi...la lievitazione...coperta...o come l'hai messa la pasta sia prima che quando l'hai divisa??
Grazie..Ciao.

[zagaia]

Bellissime!!

[janja]

Anchio ho fatto le pizze di Luca oggi...devo dire che sono BUONISSIMISSIME..

Con 1 g di lievito avevo problemi ;-) La mia bilancia non e abbastanza precisa, cosi' sono andata al' occhio. L'impasto l'ho fatto ieri sera, ho lasciato a lievitare + di 2 ore....( diciamo 8, hehehe, nella cucina ce ne sono 20° cca) Alle 5 di mattina ho tagliato la pasta a pezze e ho fatto lievitare x altre 6 ore.

Ho cotto le pizze nel forno x la pizza da gennaro.... cca 5 minuti.

X le foto........le metto la prossima volta, oggi eravamo affamati, in 5 minuti nn c'erano +.

Che dire.... Ricetta....THE BEST!

[ANNACUCINA]

io col forno gennaro ho sempre un problema

non riesco mai a farci stare le pizze, il vano in pietra secondo me è troppo piccolo!

[hadassa]

ho lasciato a lievitare + di 2 ore....( diciamo 8, hehehe, nella cucina ce ne sono 20° cca) Alle 5 di mattina ho tagliato la pasta a pezze e ho fatto lievitare x altre 6 ore.


Questa cosa mi interessa molto: mi chiedo spesso se posso aumentare i tempi di lievitazione indicati, in modo che siano più compatibili coi tempi del lavoro (tipo: impastare a pranzo, far lievitare tutto il pomeriggio e infornare la sera). Mi sembra che a te sia andata bene, vero?
Ma c'è un limite?
E poi, altra domanda che mi faccio, quando la pasta lievitata è pronta, quanto tempo può stare ferma senza "soffrire"? perchè nelle pizzerie vedo che hanno tutte queste pagnottelle di pasta cruda pronta che sono lì in attesa chissà da quanto ...

[janja]

Si, e' andata bene secondo me. Basta che non hai 30 ° in cucina ;)... comunque se le copri bene e metti sopra anche la pelicola, non si seccano presto...

Non esagerare pero'... si sa mai...

Col forno invece e' cosi'.... fai le pizze a misura della pietra, non dimenticarti pero' di infarinare bene il fondo della pizza.... La prima pizza che volevo mettere nel forno,si e' attacata sulla pala e cosi l'ho piegata, e diventata calzone...buono lo stesso. Altre invece erano ottime....