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Visualizza Versione Completa : Aiuto Biove


cameron
09-03-2006, 17:54
Ho deciso di provare a fare le biove delle simili, con lievito madre
ma adesso non ho più tempo posso lasciare lievitare fino a domani mattina,
considerando che ho preparato l'impasto alle 12 di oggi e sta incominciando ora a lievitare?
grazie
marble
09-03-2006, 20:29
prova, male male li ritroverai lievitatissimi!!!!
cameron
09-03-2006, 22:03
E' un male?
marble
10-03-2006, 00:22
no, figurati! solo che quel tipo di pane secondo me è meglio non troppo alveolato
cameron
10-03-2006, 00:27
SAi mi sono ricordata che Anna Moroni ha detto che più si rimpasta
meglio viene il pane.

Ho provato, l'ho impastato delicatamente e poi l'ho rimesso a lievitare.

Speriamo........tu che dici?
marble
10-03-2006, 00:31
anche a me è capitato di dover lasciare a lievitare "troppo" il pane, il classico filone, viene più leggero, con un sacco di buchi... io lo preferisco più compatto, ma è solo una questione di gusti. in casa mia mamma lo preferisce così molto alveolato, e allora ogni tanto lo faccio lievitare di più.
su quel tipo di panini ho un pò più di dubbi vista la forma particolare, ma verranno bene di sicuro!
cameron
10-03-2006, 11:37
La pasta ,questa mattina era proprio bella ,elastica .........ma io
sono una frana!!!!
Non riesco a cuocere bene il pane, fuori sembra cotto ma dentro è umido...
percheeeeeee....................
Penso che questo pane sia meglio farlo con lievito di birra.

A proposito dell'alveolatura, adesso ho capito si forma lasciandolo lievitare
di più. Ma solo con LM o anche con LB?
cameron
10-03-2006, 11:44
no, figurati! solo che quel tipo di pane secondo me è meglio non troppo alveolato

Anna Rita, riguardando le tue biove, mi sembrano molto alveolate...
come fai?
A me anche con lievito di birra mi vengono compatte.

Va a finire che ci rinuncio, anche se il mio LM è bello, profumato e molto attivo.http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_38.gif
marble
10-03-2006, 11:57
la ricetta è quella che trovi, faccio pari pari come ho scritto.
sono alveolate, ma sicuramente meno di quello che ottieni facendo lievitare di più.
poi secondo me l'alveolatura che si ottiene con il lievito madre è diversa da quella ottenuta con il lievito di birra ed anche i tempi di lievitazione sono completamente diversi
Cutty
15-12-2007, 15:13
SAi mi sono ricordata che Anna Moroni ha detto che più si rimpasta
meglio viene il pane.

Ho provato, l'ho impastato delicatamente e poi l'ho rimesso a lievitare.

Speriamo........tu che dici?
Cosa vuol dire Cameron quello che ho evidenziato??

http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/mah.gif
cameron
15-12-2007, 17:28
E' una frase che ho sentito dire dalla Moroni alla prova del cuoco......più volte si sgonfia e si fa lievitare,meglio viene...questo è quello che dice lei,io non so...:rolleyes:...praticamente ..prendi la pagnotta lievitata....la sgonfi le fai un paio di pieghe......rimetti a lievitare..e poi ricominci.
Cutty
15-12-2007, 17:46
E' una frase che ho sentito dire dalla Moroni alla prova del cuoco......più volte si sgonfia e si fa lievitare,meglio viene...questo è quello che dice lei,io non so...:rolleyes:...praticamente ..prendi la pagnotta lievitata....la sgonfi le fai un paio di pieghe......rimetti a lievitare..e poi ricominci.
Infatti era quello che immaginavo. Eppure a me sembra sempre che la seconda lievitazione faccia lievitare comunque meno della prima... boh ...

http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale78.gif
http://www.fantasygif.it/Festivita/Natale/natale_2.gif