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Visualizza Versione Completa : bagna per baba'



Ladyperla
25-01-2010, 11:35
salve a a tutti...
e' da un po' ke mi cimento nella bagna per i baba' ma non mi riesce mai molto bene...potreste dirmi voi come la fate?????
magari se avete anche una ricetta buona per baba' mi fate sapere cosi mi rimetto ai fornelli!!!!!
grazie a tuttiiiiiiiiiii!!!!

pulcino
25-01-2010, 11:46
CIao io la bagna la faccio con 500 gr di acqua e 250 gr di zucchero e una scorzetta di limone solo la parte gialla, lo faccio bollire poi tolgo da fuoco, una volta raffreddato aggiungo il rum e tolgo la scorzetta.. Com'è la tua ricetta di babà ?

principessa0071
25-01-2010, 13:07
io in generale uso una proporzione trovata su di un libro per fare qualsiasi tipo di bagna, nelle torte è buonissima! (si dovrebbero seguire le formule delle diluizioni alcoliche) però il babà ancora non l'ho mai fatto, ma penso vada benissimo;)
si usa per tutti i liquori, infatti si variano le proporzioni acqua-zucchero in base alla gradazione del liquore che si deve usare:)

Bagne alcoliche:

- se il liquore ha gradazione 40: fare uno sciroppo con 115gr di zucchero e 85ml di acqua. Quando bolle spengere il fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere 50ml di liquore

- se il liquore ha gradazione 20: fare uno sciroppo con 40gr di zucchero e 30ml di acqua. Quando bolle spengere il fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere 50ml di liquore

pulcino
25-01-2010, 13:28
io in generale uso una proporzione trovata su di un libro per fare qualsiasi tipo di bagna, nelle torte è buonissima! (si dovrebbero seguire le formule delle diluizioni alcoliche) però il babà ancora non l'ho mai fatto, ma penso vada benissimo;)
si usa per tutti i liquori, infatti si variano le proporzioni acqua-zucchero in base alla gradazione del liquore che si deve usare:)

Bagne alcoliche:

- se il liquore ha gradazione 40: fare uno sciroppo con 115gr di zucchero e 85ml di acqua. Quando bolle spengere il fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere 50ml di liquore

- se il liquore ha gradazione 20: fare uno sciroppo con 40gr di zucchero e 30ml di acqua. Quando bolle spengere il fuoco e fare raffreddare, poi aggiungere 50ml di liquore



Ciao! Io ho trovato la ricetta che ho suggerito alla cookina su un libro di pasticceria, ma è davvero sproporzionata rispetto alle tue dosi... Io ho fatto il babà ed era buono!!!

NeF
25-01-2010, 13:37
salve a a tutti...
e' da un po' ke mi cimento nella bagna per i baba' ma non mi riesce mai molto bene...potreste dirmi voi come la fate?????
magari se avete anche una ricetta buona per baba' mi fate sapere cosi mi rimetto ai fornelli!!!!!
grazie a tuttiiiiiiiiiii!!!!


http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=53913

Questi sono i babà più buoni che ho mangiato. Ci sono anche le indicazioni per la bagna.

Ladyperla
25-01-2010, 14:26
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=53913

Questi sono i babà più buoni che ho mangiato. Ci sono anche le indicazioni per la bagna.


...mmm ho visto la ricetta...sono completamente diversi dai miei(alla fine il mio impasto risulta semiliquido invece il tuo sembra la pasta di pizza...)credo ke appena mi cimentero'(dovrebbe succedere domani)faro' qst...
volevo kiederti una kosa...ho visto ke usi le pale a gancio di un frullatore(correggimi se sbaglio)ank'io ce l'ho ma di certo kon quel quantitativo di impasto andrebbe in tilt...secondo te va bene se uso il gancio del clatronic????grazie mille ottimo aiuto...

NeF
25-01-2010, 14:37
...mmm ho visto la ricetta...sono completamente diversi dai miei(alla fine il mio impasto risulta semiliquido invece il tuo sembra la pasta di pizza...)credo ke appena mi cimentero'(dovrebbe succedere domani)faro' qst...
volevo kiederti una kosa...ho visto ke usi le pale a gancio di un frullatore(correggimi se sbaglio)ank'io ce l'ho ma di certo kon quel quantitativo di impasto andrebbe in tilt...secondo te va bene se uso il gancio del clatronic????grazie mille ottimo aiuto...

La ricetta non è mia è di Dolce D. comunquel li ho gia fatti molte volte ed escono sempre perfetti. Per quel che riguarda l'impastatore io ho usato un Kenwood . Dolce li ha fatti con i ganci del frullino ma con il Clatronic vai sicuramente meglio.

Ladyperla
25-01-2010, 14:37
CIao io la bagna la faccio con 500 gr di acqua e 250 gr di zucchero e una scorzetta di limone solo la parte gialla, lo faccio bollire poi tolgo da fuoco, una volta raffreddato aggiungo il rum e tolgo la scorzetta.. Com'è la tua ricetta di babà ?


grosso modo la tua bagna e' kome la mia...
per i baba' io uso qst ricetta...
350 di farina
150 g di burro
6 uova
50g di zucchero
2 lieviti di birra
1 pizzico di sale

mischiare gli ingredienti (meglio con frullino elettrico)farlo lievitare per tre quarti d'ora poi impastare di nuovoe faro crescere altri 30 minuti...l'impasto sara' semiliquido...non mi soddisfa molto e neanke lontanamente somigliano a quelli della pasticceria...

grazie per l'aiuto...

vongolina
25-01-2010, 14:59
il miglior babà (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=53913) di tutto il forum (sospetto di tutto il moondo!!!).

PS: se clikki su "babà" si apre il link (non so cperchè non si vede in blu sottolineato come prima del restyling del forum)