Mostra versione intera : salsa/crema inglese
ecco una semplicissima salsa che è un vero e proprio jolly, si adatta come accompagnamento a tantissimi dolci ma è ottima anche da sola magari facendola un pochino più soda e servendola con dei biscottini.
ingredienti:
6 tuorli
1/2 lt latte
80 gr zucchero
1 stecca di vaniglia
ho fatto 1/3 della dose indicata
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0001_IMG%7E11.JPG
mettiamo il latte a bollire insieme alla stecca di vaniglia
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0002_IMG%7E16.JPG
intanto mettiamo in un tegame adatto al bagnomaria i tuorli con lo zucchero
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0003_IMG%7E17.JPG
e sbattiamo bene (senza montare il tutto)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0004_IMG%7E11.JPG
aggiungiamo il latte a bollore girando subito bene in modo da non far cuocere l'uovo
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0006_IMG%7E12.JPG
mettiamo sul fuoco a bagnomaria
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0007_IMG%7E18.JPG
e giriamo continuamente con una frusta
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0009_IMG%7E19.JPG
fino a che non si addenserà un pò, mi raccomando è una crema molto fluida, non deve essere "al cucchiaio" come la crema pasticcera, dovrete avere una consistenza come questa
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0011_IMG%7E17.JPG
considerate anche che fuori dal fuoco continua a cuocere e ad addensare un pò, consiglio appena levata dal fuoco di immergere il contenitore di cottura in un tegame freddo.
come dicevo è ottima per diversi tipi di dolce, anche a base di frolla, di frutta, quello che vi ispira!!!
qui la vedete in accompagnamento ai tortini di cioccolato dal cuore morbido (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=9477&page=1)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10052/normal_100-0014_IMG%7E11.JPG
nightfairy
09/03/06, 20.50
Mi sembra perfetta!:D ..brava come sempre, ottima ricetta!
BRAVISSIMA MARBLE!!!!!....come sempre..ottimo abbinamento!:)
Complimenti!;)
pasticcina167
11/03/06, 17.02
anna rita sei bravissima!!!complimenti!!
ma spiegami una cosa a livello pratico: il tortino e la crema che hai fatto le hai preparati prima e poi li hai serviti, tenendoli al caldo oppure li hai fatti cuocere sul momento?
scusami per la domanda sciocca, è che io e una mia amica vorremmo farli per una cena per amici (vengono a casa mia) e non so come comportarmi con qst tipo di dolce che immagino si serva caldo...lo preparo e lo tengo caldo in forno per tutta la durata della cena? e per la crema come faccio?
help me!! la cena è per martedi!!!
i tortini ti conviene prepararli al momento, la crema la puoi preparare prima e la tieni a temperatura ambiente, fredda di frigo a me non piace anche perchè si solidifica troppo.
io in quella foto l'ho messa sopra appena fatta ed era ancora troppo calda/liquida
Sempre bravissima Anna Rita....hai spiegato benissimo il procedimento di questa crema molto buona!
(:-* lella
pasticcina167
12/03/06, 22.39
i tortini ti conviene prepararli al momento, la crema la puoi preparare prima e la tieni a temperatura ambiente, fredda di frigo a me non piace anche perchè si solidifica troppo.
io in quella foto l'ho messa sopra appena fatta ed era ancora troppo calda/liquida
ciao anna rita! scusa ancora ma non potrei congelare l'impasto?
non credo sia il caso di congelarla... direi di no. poi come fai a scongelarla? fuoco? microonde? comunque in frigo si mantiene bene un paio di giorni, non ho avuto modo di avere conferme su tempi più lunghi ;)
in ogni caso la fai velocissimamente, e le dosi le puoi ridurre-aumentare a piacere, se hai paura di farne troppa riduci le dosi e non hai bisogno di congelare niente
Ciao!
Stasera ho preparato il ciambellone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23545&highlight=ciambellone)e l'ho servito con questa crema inglese!
Erano entrambi molto buoni...ma avrei gradito la crema un po' piu' soda!
Come si fa ad addensarla? Metto un po' di farina?? E quando?
Oppure bisogna solo farla cuocere un po' di piu?
Avrei un altro dubbio..posso??? Nella cottura a bagnomaria la pentola di sopra deve toccare l'acqua o essere immersa oppure basta solo che arrivi il vapore?? :confused: :confused: :confused: :confused:
Grazie mille
LadyofShalott
05/11/06, 20.47
ma la crema inglese non va soda, deve rimanere abbastanza fluida, comunque di solito per addensare le creme basta un cucchiaino di fecola di patate:)
Ciao!
Stasera ho preparato il ciambellone (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=23545&highlight=ciambellone)e l'ho servito con questa crema inglese!
Erano entrambi molto buoni...ma avrei gradito la crema un po' piu' soda!
Come si fa ad addensarla? Metto un po' di farina?? E quando?
Oppure bisogna solo farla cuocere un po' di piu?
Avrei un altro dubbio..posso??? Nella cottura a bagnomaria la pentola di sopra deve toccare l'acqua o essere immersa oppure basta solo che arrivi il vapore?? :confused: :confused: :confused: :confused:
Grazie mille
alla prima domana ti ha già risposto Lady, la caratteristica di questa sala/crema è proprio di essere più liquida di una crema pasticcera :) se la vuoi più densa tanto vale tu faccia una crema pasticcera! ;)
per la cottura a bagnomaria io uso in genere quel contenitore che vedi che è molto stondato, in genere una parte è sempre a contatto con l'acqua. :)
davidmanna
05/11/06, 22.44
Ciao a tutti.
Io di solito aggiungo alla crema inglese meno di mezzo cucchiaino di fecola, per circa 300 di latte, in quanto la rende sì leggermente più cremosa, ma soprattutto accelera la cottura ed evita che impazzisca, in particolare se non si vuole fare a bagnomaria.
Ne approfitto per darvi una dritta che ha avuto molto successo in precedenza.
Spesso ho preparato la crema inglese scaldando il latte con dei rametti di menta, poi filtrato prima di essere aggiunto a uova e zucchero.
Alla fine, dopo che la crema è stata tolta dal fuoco, aggiungo un cucchiaino circa di foglie di menta triturate.
Utilizzo questa crema come base ad una mousse di cioccolato, che prende quel sapore tipo After Height.
Ciao a tutti.
David.
Ciao!
Volevo dire che..stamattina la mia crema inglese, dopo una notte in frigo, era ottima e leggermente piu' densa di ieri...proprio come piace a me!!
Grazie a tutte e grazie x l'ottima ricetta!
Ciao
scusate, questa sarebbe quella che gli inglesi chiamano Custard?
scusate, questa sarebbe quella che gli inglesi chiamano Custard?
sai che non avevo idea? comunque da un pò di ricerche su google sembra che sia la stessa, sicuramente però vedrai che ci verrà in aiuto qualcuno di internazionale!!! :)
L'Araba Felice
16/10/07, 22.31
scusate, questa sarebbe quella che gli inglesi chiamano Custard?
"custard" è usato per indicare sia crema pasticcera che crema inglese, con un più spiccato riferimento, in genere , alla prima :)
Ciao Marble, volevo chiederti una cosa, che c'entra con questa crema, per il fatto che la prossima volta voglio provare a servire il tortino al cioccolato con questa crema che ho appuntato sin da quando l'ho vista :p:.
la domanda è questa: siccome vorrei una torta al cioccolato che deve essere proprio un concentrato di cioccolato come sono questi tortini, secondo te che sei un'esperta, anzicchè usare gli stampini, posso usare una tortiera grande o hai un'altra ricetta da consigliarmi ?
ovviamente se ritieni che questo post non c'entri nulla, puoi spostarlo dove ritieni piu opportuno :p:
Ciao Marble, volevo chiederti una cosa, che c'entra con questa crema, per il fatto che la prossima volta voglio provare a servire il tortino al cioccolato con questa crema che ho appuntato sin da quando l'ho vista :p:.
la domanda è questa: siccome vorrei una torta al cioccolato che deve essere proprio un concentrato di cioccolato come sono questi tortini, secondo te che sei un'esperta, anzicchè usare gli stampini, posso usare una tortiera grande o hai un'altra ricetta da consigliarmi ?
ovviamente se ritieni che questo post non c'entri nulla, puoi spostarlo dove ritieni piu opportuno :p:
va benissimo qui, di fatto chiedi cosa accompagnare con questa crema :)
dolciemolto cioccolatoso è il chocolate decadence (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10470), puoi provare anche con la ricetta dei tortini, nel caso userei una tortiera grande in modo che non venga molto alto e cuocia velocemente lasciando l'effetto parzialmente cremoso, ovviamente non puoi lasciare l'effetto dei tortini altrimenti nè la sformi nè la tagli
altra ricetta che mi piace molto è la torta morbida al cioccolato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=16123) cuocendola un pò meno, ma anche la torta mousse al cioccolato (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=7761&highlight=mousse)
che ne dici?
vBulletin® v3.7.3, Copyright ©2000-2008, Jelsoft Enterprises Ltd.