viv
10/03/06, 16.34
Ciao sono Viv, è un po’ che sbircio tra le vostre ricette.
La settimana passata ho fatto questa torta trovata in un sito dedicato al cioccolato ed ho deciso di mandarvela, è un po’ lunga da preparare ma il risultato è ottimo.
Ingredienti
Per la Base sacher:
120 gr di cioccolato da copertura
120 gr di burro ammorbidito
6 uova separate
220 gr di zucchero
240 gr di farina setacciata
Tortiera: diametro di 22 cm
Per la crema alle nocciole:
2 tuorli d’uovo
20 gr di zucchero
il contenuto grattato di mezzo baccello di vaniglia
un pizzico di sale
5 ml di gelatina
30 gr di nocciole tritate
150 ml di panna
Per la mousse di cioccolato:
350 ml di panna
180 gr di cioccolato da copertura
3 tuorli d’uovo
Per inumidire la base:
45 ml di cherry brandy
Per la glassa:
240 ml di glassa ganache
Per la copertura:
120 ml di panna
5 gr di zucchero
Base Sacher
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Sbattere il burro ammorbidito e 70 gr di zucchero finchè il tutto sia cremoso.
Aggiungere la copertura portata a 32 C°.
Mescolare incorporando un tuorlo d’uovo alla volta. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero. Mescolate i due impasti e aggiungete la farina.
Versate il composto nella tortiera. Fate cuocere per 55 minuti. Lasciate raffreddare. Tagliare dalla torta un disco di circa 1.5 cm di altezza
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_006.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_011.jpg
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_014.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_032.jpg
Crema di Nocciole
Sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo, la vaniglia e il sale. Sciogliere la gelatina ed unirla al composto di uova e zucchero. Aggiungere le nocciole tritate e la panna precedentemente montata. Ponete un foglio di carta da forno su un piatto ed appoggiate lo stampo ad anello più piccolo e versate il composto livellando. Ponete nel congelatore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_020.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_022.jpg
Mousse di cioccolato
Mettete 100 ml di panna ec il cioccolato in un pentolino mescolando finché non sarà completamente sciolto. Fate raffreddare fino a 35 C°. Sbattete le uova finché diventino ben spumose e inglobatele nella copertura rapidamente. Montate la panna restante ed unitela al composto.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_040.jpg
Glassa Ganache
Dosi per 700 ml di glassa
120 ml di latte
90 ml di panna
60 gr di zucchero
60 ml d’acqua
32 ml di sciroppo di glucosio
360 gr di cioccolato da copertura
Mischiate insieme il latte, la panna, lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio in una pentola. Portate il composto al punto d’ebollizione, mescolando costantemente, e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e continuate a mescolare finché non si sia completamente sciolta.
Al termine, il composto è pronto per essere utilizzato o per essere congelato: può, infatti, essere riportato a temperatura d’utilizzo riscaldandolo al forno a microonde o, in ogni modo, a bagnomaria mentre si mescola gentilmente. Usare a 30 C°.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_027.jpg
Per assemblare la torta, mettete all’interno dello stampo ad anello un nastro di acetato e ponete su un piatto. Porre all’interno il disco di torta, bagnate con il liquore e poi appoggiate sopra il disco di crema di nocciole.
Usando una tasca da pasticciere con bocchetta sufficientemente larga, riempite lo spazio vuoto lasciato all’interno dello stampo con la mousse e coprite il tutto con uno strato della stessa.
Livellate con una spatola lavorando dal centro verso il bordo facendovi guidare dall’anello di acetato.
Rimuovete lo stampo ad anello lasciando il nastro di acetato.
Coprite la torta con un leggero strato di panna montata dolcificata. Livellate con cura e mettete nel congelatore brevemente per fermare il tutto.
Infine, coprite versando la glassa ganache ben livellata.
Rimuovete gli anelli di acetato e mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_034.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_043.jpg
Ho voluto decorarla un pò, così ho preso un cono di carta da forno con un pò di glassa e mi sono sbizzarrita.
Come potete notare i bordi della mia torta non sono molto lisci, purtroppo non avevo il nastro di acetato, comunque era ugualmente buonissima.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/Immagine_045.jpg
Che ne dite?
La settimana passata ho fatto questa torta trovata in un sito dedicato al cioccolato ed ho deciso di mandarvela, è un po’ lunga da preparare ma il risultato è ottimo.
Ingredienti
Per la Base sacher:
120 gr di cioccolato da copertura
120 gr di burro ammorbidito
6 uova separate
220 gr di zucchero
240 gr di farina setacciata
Tortiera: diametro di 22 cm
Per la crema alle nocciole:
2 tuorli d’uovo
20 gr di zucchero
il contenuto grattato di mezzo baccello di vaniglia
un pizzico di sale
5 ml di gelatina
30 gr di nocciole tritate
150 ml di panna
Per la mousse di cioccolato:
350 ml di panna
180 gr di cioccolato da copertura
3 tuorli d’uovo
Per inumidire la base:
45 ml di cherry brandy
Per la glassa:
240 ml di glassa ganache
Per la copertura:
120 ml di panna
5 gr di zucchero
Base Sacher
Preriscaldare il forno a 175 gradi.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Sbattere il burro ammorbidito e 70 gr di zucchero finchè il tutto sia cremoso.
Aggiungere la copertura portata a 32 C°.
Mescolare incorporando un tuorlo d’uovo alla volta. In una ciotola montate a neve gli albumi con lo zucchero. Mescolate i due impasti e aggiungete la farina.
Versate il composto nella tortiera. Fate cuocere per 55 minuti. Lasciate raffreddare. Tagliare dalla torta un disco di circa 1.5 cm di altezza
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Crema di Nocciole
Sbattete lo zucchero con i tuorli d’uovo, la vaniglia e il sale. Sciogliere la gelatina ed unirla al composto di uova e zucchero. Aggiungere le nocciole tritate e la panna precedentemente montata. Ponete un foglio di carta da forno su un piatto ed appoggiate lo stampo ad anello più piccolo e versate il composto livellando. Ponete nel congelatore.
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Mousse di cioccolato
Mettete 100 ml di panna ec il cioccolato in un pentolino mescolando finché non sarà completamente sciolto. Fate raffreddare fino a 35 C°. Sbattete le uova finché diventino ben spumose e inglobatele nella copertura rapidamente. Montate la panna restante ed unitela al composto.
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Glassa Ganache
Dosi per 700 ml di glassa
120 ml di latte
90 ml di panna
60 gr di zucchero
60 ml d’acqua
32 ml di sciroppo di glucosio
360 gr di cioccolato da copertura
Mischiate insieme il latte, la panna, lo zucchero, l’acqua e lo sciroppo di glucosio in una pentola. Portate il composto al punto d’ebollizione, mescolando costantemente, e togliete dal fuoco. Aggiungete il cioccolato a pezzetti e continuate a mescolare finché non si sia completamente sciolta.
Al termine, il composto è pronto per essere utilizzato o per essere congelato: può, infatti, essere riportato a temperatura d’utilizzo riscaldandolo al forno a microonde o, in ogni modo, a bagnomaria mentre si mescola gentilmente. Usare a 30 C°.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_027.jpg
Per assemblare la torta, mettete all’interno dello stampo ad anello un nastro di acetato e ponete su un piatto. Porre all’interno il disco di torta, bagnate con il liquore e poi appoggiate sopra il disco di crema di nocciole.
Usando una tasca da pasticciere con bocchetta sufficientemente larga, riempite lo spazio vuoto lasciato all’interno dello stampo con la mousse e coprite il tutto con uno strato della stessa.
Livellate con una spatola lavorando dal centro verso il bordo facendovi guidare dall’anello di acetato.
Rimuovete lo stampo ad anello lasciando il nastro di acetato.
Coprite la torta con un leggero strato di panna montata dolcificata. Livellate con cura e mettete nel congelatore brevemente per fermare il tutto.
Infine, coprite versando la glassa ganache ben livellata.
Rimuovete gli anelli di acetato e mettete in frigorifero fino a poco prima di servire.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_034.jpghttp://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/normal_Immagine_043.jpg
Ho voluto decorarla un pò, così ho preso un cono di carta da forno con un pò di glassa e mi sono sbizzarrita.
Come potete notare i bordi della mia torta non sono molto lisci, purtroppo non avevo il nastro di acetato, comunque era ugualmente buonissima.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10430/Immagine_045.jpg
Che ne dite?