Ripieno con polpa di melanzane,funghi e tritato di vitello

[ropa55]

Un'ideuccia così ;) ma molto versatile,nata dall'aver trovato delle melanzanine baby,per intenderci a fine sviluppo il frutto si presenta così,accostato ad una melanzana di normali prorporzioni.

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Per far questo ripieno,scavate le melanzane per ottenerne la polpa,qua ne ho ricavato delle barchette,ma se non dovete poi fare un piatto che le prevede, sbucciatele eliminando la pelle e tenete solo il bianco.

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Poi dei funghi di coltura,i pleurotus vanno bene,sopratutto questa qualità più scura,che hanno in sapore più deciso.
In proporzione1\2 di polpa di melanzana e 1\2 di fungo,a pezzetti.

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Poi preparate un bel soffritto,con una cipolla intera di medie proporzioni,uno spicchio d'aglio in camicia ma schiacciato,fate appassire la cipolla e unite melanzana e funghi.

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Poi eliminate l'aglio,spolverate di origano e portate avanti la cottura,,fino a che sia tutto ben ammorbidito,aiutandovi con aggiunte d'acqua;salate e pepete.

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Quando la parte vegetale del composto è abbastanza morbida unite il tritato incoperchiate e fate cuocere a fiamma bassa.

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Stringete bene ,ultima aggiustata di sale e pepe,e fate raffreddare.

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In una ciotola amalgamate questo composto con parmigiano,la quantità dipende dai gusti personali........
Alla fine ecco come appare la farcia.

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In antipasti e sfizi vari e nei primi vedremo due idee per usalo ;)

ropa55

[Black Barbie]

Buonissimo questo condimento.........carne e melanzane si sposano benissimo!

Unica dubbio: Magari sbaglio.......... ma le due melanzane rappresentate in foto, sono di due specie diverse. La prima ha una forma allungata e nera chiamata la Violetta di Napoli, caratterizzata da un sapore più piccante rispetto alle altre; la seconda di forma rotonda e dal colore violaceo è la Violetta di Firenze;.....sbaglio? Infatti quella allungata è adatta a preparazioni classiche come la parmigiana di melanzane, ideali per essere fritte. Le seconde rimangono più polpose e si prestano meglio a essere cotte per esempio al barbecue.....
Al mercato infatti si trovano in due casse diverse, e anche il prezzo cambia.......

[ropa55]

No non sbagli,se leggi bene l'accostamento è fatto solo per far vedere per quanto possibile ;) la dimmensioni "baby" 10cm circa, delle melanzane allungate rispetto alla melanzana normale.
Poi nella ricetta ho usato solo le piccoline ;)