Pane tipo ciabatta.

[Elfa]

Vorrei fare quella pagnotta dalla forma rilassata con tanti "occhi" e crosta croccante usando la pasta madre naturale. Qualcuno esperto può consigliarmi le proporzioni? So che ci vuole lievito farina tanta acqua anche l'80-90% e vapore nel forno ma utilizzando la pasta madre naturale non so proprio come procedere......voi come fareste?:\ :taco:

[nique]

guarda qua (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=10445&highlight=ciabatta)

[Elfa]

me la studio.

[Elfa]

contiene 1/4 lievito naturale, poi farina tre volte il peso del lievito e acqua = farina, ho usato manitoba ed ho fatto lievitare la pagnotta 6 ore. Sono abbastanza soddisfatta.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10389/normal_ciab.jpg

[Luca]

Per fare un pane tipo ciabatta io faccio così:

Fai un impasto con 500 g di farina, 220 di acqua e 10 g di pasta madre. Lasci lievitare per almeno 16 ore.

Aggiungi 110-130 g di acqua e 50 g di pasta madre e il sale (io mi regolo su 15 g kg, ma dipende dal gusto personale). Ti viene un impasto molto lento. Lo infarini leggermente e dai forma e lo lasci lievitare per 2 ore. Poi prendi l'impasto e lo ribalti e schiacci per bene. Dopo 2 ore (ma qui dipende dalla temperatura, potrebbero volerci anche il doppio) inforni in forno molto umido senza poi aggiungere altra acqua in cottura.

[Elfa]

è esattamente quello che cercavo.