Cornettini sfogliati con solo albumi

[venere78]

:DArieccomi....moooolto tempo fa, quando ancora c'era il caro buon vecchio forum....:rolleyes::rolleyes::rolleyes:...avevo 4 albumi in frigo da smaltire e ho pensato di rifare i miei cornettini con solo albumi (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=149444)...questa volta però con la sfogliatura!!! Favolosi!!! Buoni, fragranti!!! Scusate l'entusiasmo ma era la prima volta che li facevo e pensavo non ci sarei mai riuscita, che il burro mi uscisse tutto fuori, invece no!!! Un grazie speciale va a minnie che senza saperlo mi ha aiutato tantissimo con i suoi consigli sulla sfogliatura, perché ho seguito la ricetta dei suoi cornetti (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=98820)....ma ecco l'esecuzione....ho preparato l'impasto nella mdp mettendo nell'ordine latte tiepido con lievito sciolto, zucchero, albumi e burro morbido a tocchetti:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/01859.JPG

e poi le farine:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/01947.JPG

ho impostato il programma pane morbido:

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02048.JPG
e prima della cottura ho spento la macchina e ho fatto lievitare fino al tappo...
intanto mi sono appiattita 300 gr di burro (io uso quello da sfoglia) con il matterello dopo averlo messo tra due fogli di carta da forno

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02190.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/thumbs/02248.JPG

e poi l'ho rimesso in frigo. Finita la lievitazione (circa 4 ore tra impasti e lievitazioni :p:) ho preso il mio impasto, l'ho steso a forma di rettangolo e ho messo al centro il burro freddo di frigo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02347.JPG

e poi ho cominciato a fare le pieghe....

prima dai lati
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02441.JPG

Poi il lembo di sopra
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02539.JPG

e infine quello di sotto verso il centro
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02634.JPG
a questo punto l'ho girato di 90°, si vede dalla foto
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02734.JPG e ho cominciato a stendere sempre in lungo e mai in largo, fino ad avere questo:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/02830.JPG

A questo punto ho rifatto la stessa piega di sopra e ho messo in frigo per 30 minuti. In totale ho fatto 3 pieghe a tre come sopra con un riposo di 30 minuti per volta. L'ultima volta ho steso il mio panetto sia in lungo che il largo e ho ricavato delle strisce così

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/03329.JPG
da cui ho ricavato dei triangolini

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ho fatto il taglietto alla base
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/03531.JPG
e ho arrotolato (alcuni li ho farciti con la Nutella...)..eccoli

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/04216.JPG
praticamente si erano lieviatati mentre li lavoravo...li ho fatti riposare ancora un po' e li ho infornati a 180° per una decina di minuti..eccoli spolverati di zucchero a velo
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/04421.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/04517.JPG

Non so se qui riuscite a vederla bene, ma c'è la sfogliatura!!!! WOWWW!!!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/04613.JPG
scusate, la foto è sfocata.....;):rolleyes:
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/19444/medium/04714.JPG

Fatemi sapere cosa ne pensate!!!
Ciauuuuuu!!!

[carlett]

...brava!...che belli,certo se ne và un bel pò di tempo però il risultato è la consolazione di tutto il lavoro...:D

[lulu2323]

devono essere buonissimi ! Dove trovo la ricetta ?

[ORANGE JUICE]

Sono semplicemente meravigliosi!!!:eek::eek::eek::eek::p::p::p::p: Ma potresti mettere le dosi, oppure hai seguito alla lettera quelle di minnie67?

Un'altra cosa: ho visto che hai la macchina del pane. Io vorrei comprarmi l'impastatrice Kenwood, ma a quanto ho capito, quest'ultima impasta e basta, al resto devo pensarci io, mentre la macchina del pane, in pratica, ti lavora per bene l'impasto (va be', come il Kenwood), però pensa anche a farlo lievitare direttamente, giusto? Potresti darmi un consiglio? Grazie fin d'ora.(:-*(:-*

[venere78]

devono essere buonissimi ! Dove trovo la ricetta ?
Grazie! Se passi con il mouse dove c'è scritto "i miei cornettini con solo albumi" ci puoi cliccare sopra e si apre la finestra con la ricetta...ciauu!!!;)

[venere78]

...brava!...che belli,certo se ne và un bel pò di tempo però il risultato è la consolazione di tutto il lavoro...:D
Certo, ci vuole un bel po' di tempo, ma sono più difficili a dirsi che a farsi!!! Grazie ;);)

[venere78]

Sono semplicemente meravigliosi!!!:eek::eek::eek::eek::p::p::p::p: Ma potresti mettere le dosi, oppure hai seguito alla lettera quelle di minnie67?

Un'altra cosa: ho visto che hai la macchina del pane. Io vorrei comprarmi l'impastatrice Kenwood, ma a quanto ho capito, quest'ultima impasta e basta, al resto devo pensarci io, mentre la macchina del pane, in pratica, ti lavora per bene l'impasto (va be', come il Kenwood), però pensa anche a farlo lievitare direttamente, giusto? Potresti darmi un consiglio? Grazie fin d'ora.(:-*(:-*

Grazie cara per i complimenti!! La ricetta è la mia, come ho detto a lulu2323 se passi con il mouse dove c'è scritto "i miei cornettini con solo albumi" ti apre il ink della ricetta con gli ingredienti..poi ho solo aggiunto i 300 gr di burro da sfoglia...
Per quanto riguarda la mdp o l'impastatrice....io ho solo la mdp, l'ho comprata ad ottobre, prima non avevo nessun elettrodomestico a parte le fruste elettriche per montare, quindi facevo tutto con le mie sante manine...so che il Kenwood è ottimo, anche per tutti gli alri titpi di impasti, però non fa lievitare e non cuoce mentre la mdp sì...puoi anche farci gli altri tipi di impasti (quelli col lievito chimico per dolci per intenderci) e puoi farli cuocere direttamente là dentro...oltretutto la mia ha 12 programmi, fa anche la marmellata, ha il timer, l'ho presa alla lidl e l'ho pagata solo 39 euro, insomma 'na meraviglia!!!!! Ho visto che ce ne sono altre in commercio che hanno fino a ben 15 programmi!!!! Spero di esserti stata d'aiuto....;););)
Un salutone
Francresa

[rosel]

Complimentoniiiiii:eek::eek:,proprio belli e:p::p::p:,uno x me:Dgrazie,ciao.

[venere78]

Complimentoniiiiii:eek::eek:,proprio belli e:p::p::p:,uno x me:Dgrazie,ciao.
Grazie cara!!!!! Quando vuoi....ti aspetto!!!! Anche perchè me ne sono rimasti 5 ancora in congelatore...ih, ih, ih!!!:D:D

[ORANGE JUICE]

Grazie cara per i complimenti!! La ricetta è la mia, come ho detto a lulu2323 se passi con il mouse dove c'è scritto "i miei cornettini con solo albumi" ti apre il ink della ricetta con gli ingredienti..poi ho solo aggiunto i 300 gr di burro da sfoglia...
Per quanto riguarda la mdp o l'impastatrice....io ho solo la mdp, l'ho comprata ad ottobre, prima non avevo nessun elettrodomestico a parte le fruste elettriche per montare, quindi facevo tutto con le mie sante manine...so che il Kenwood è ottimo, anche per tutti gli alri titpi di impasti, però non fa lievitare e non cuoce mentre la mdp sì...puoi anche farci gli altri tipi di impasti (quelli col lievito chimico per dolci per intenderci) e puoi farli cuocere direttamente là dentro...oltretutto la mia ha 12 programmi, fa anche la marmellata, ha il timer, l'ho presa alla lidl e l'ho pagata solo 39 euro, insomma 'na meraviglia!!!!! Ho visto che ce ne sono altre in commercio che hanno fino a ben 15 programmi!!!! Spero di esserti stata d'aiuto....;););)
Un salutone
Francresa

Si, l'ho letto in qualche post precedente che dicevi di cliccarci su col mouse!!! Con il nuovo look del forum, che non si notano più i link, non mi ero accorta!:rolleyes::rolleyes: Ti ringrazio per l'altra risposta! Non mi dilungo perché forse non è il post più adatto per parlarne, ma ho visto nella sezione "Aiutanti in cucina" che c'è anche il thread Macchine per il pane ecc. Darò meglio un'occhiata lì. Grazie di tutto, sei stata gentilissima!(:-*(:-*

[_*Paola*_]

Ottimo risultato

[Sesy]

Sono semplicemente meravigliosi!!!:eek::eek::eek::eek::p::p::p::p: Ma potresti mettere le dosi, oppure hai seguito alla lettera quelle di minnie67?

Un'altra cosa: ho visto che hai la macchina del pane. Io vorrei comprarmi l'impastatrice Kenwood, ma a quanto ho capito, quest'ultima impasta e basta, al resto devo pensarci io, mentre la macchina del pane, in pratica, ti lavora per bene l'impasto (va be', come il Kenwood), però pensa anche a farlo lievitare direttamente, giusto? Potresti darmi un consiglio? Grazie fin d'ora.(:-*(:-*
Ciao! io ti consiglierei il bimby, è ottimo pure per impastare...puoi guardare la sezione ricette bimby! almeno ti può essere utile anche per tantissime altre cose.

[patt]

Ma i 300 gr di burro per la sfogliatura sono in più rispetto ai 120 della ricetta originale???

[venere78]

Ma i 300 gr di burro per la sfogliatura sono in più rispetto ai 120 della ricetta originale???
Ciao!!
I 120 gr di burro vanno nell'impasto, i 300 gr sono per la sfogliatura... per questa io uso il burro da sfoglia, sesi usa quello normale so che va impastato con la farina mo non so in che quantità...
Ciaoooo!!!

[venere78]

Ottimo risultato

Grazie cara!!

[patt]

Ciao!!
I 120 gr di burro vanno nell'impasto, i 300 gr sono per la sfogliatura... per questa io uso il burro da sfoglia, sesi usa quello normale so che va impastato con la farina mo non so in che quantità...
Ciaoooo!!!
Grazie, ma ho visto quelli senza sfogliatura e penso che proverò quelli! Mi aveva attirato la mancanza di tuorli nell'impasto (per via del colesterolo), ma dovendo aggiungere tutto quel burro.......!!!
Ciaooo

[rosel]

Ciao Venere,i tuoi Croissant m'inspirano molto.Li sto facendo,ho impastato questa mattina,ho già dato il primo giro di sfoglia.Poi ti faccio sapere e se mi riescono ti mando la foto.A dopo.,vado a dare il secondo giro:D:).

[rosel]

Ciao Venere,fatto,sfornati,già assaggiati,srta buoniii:p::p::p:,garzie x la ricetta.Poi ti mando le foto:D:).

[maryL]

questi non li avevo visti...me ne sono accorta nel post dei biscotti di rosel...sembrano buonissimi ma mi ha colpito l'ultima foto...sembra sofficissimo leggero?o sbaglio???(:-*

[rosel]

Ciao Venere,eccoli qua:eek:.Domani inserisco la ricetta nel mio blog.Son buonissimi:p::p::p:.Grazie,notte.Ho fatto anche dei Pains au chocolat.
Guarda i miei Croissants:eek::p::).
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20134/medium/SDC19482.JPG (http://javascript<b></b>:;)
E qua i Pains au chocolat.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20134/medium/SDC19491.JPG (http://javascript<b></b>:;)
Una delizia.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20134/medium/SDC19487.JPG (http://javascript<b></b>:;)
Guarda dentro:eek::eek:.Che ne dici???.
Notte a tutti(:-*(:-*(:-*.

[franketta86]

buoniii:p:

[bionda]

Che belli!

[rosel]

Salve cookini e cookine,ho inserito la ricetta dei Croissants(di Venere)fatti da me,nel mio blog.Grazie Venere x la ricetta.Ciao:)(:-*.

[venere78]

questi non li avevo visti...me ne sono accorta nel post dei biscotti di rosel...sembrano buonissimi ma mi ha colpito l'ultima foto...sembra sofficissimo leggero?o sbaglio???(:-*
Sì, sono sofficissimi!!!!(:-*

[venere78]

Salve cookini e cookine,ho inserito la ricetta dei Croissants(di Venere)fatti da me,nel mio blog.Grazie Venere x la ricetta.Ciao:)(:-*.
Ho visto le foto, sono venuti proprio belli!!!! Bravissima come al solito!!!:D:D:D:p::p::p:

Un (:-* a tutti e grazie