Mostra versione intera : Sfida etnica: la cucina austriaca
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non avevo spinaci ma broccoletti (tirati in padella con aglio) ed il sapore non e' male, assomiglia di piu ai crauti
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come da ricetta ho impastato con farina, uova, "spinaci", pane grattugiato e al posto dell'emmenthal (unico formaggio che detesto, troppo dolciastro, unto, stucchevole) ho messo del buon vecchio parmigiano, ed al posto dello spek un po' di mortadella
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ho usato l'apposito attrezzo comprato 2 anni fa a Vipiteno ma i risultati erano penosi, quindi ho passato il tutto nel solito schiacciapatate dei passatelli
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gli spatzle devono essere cotti (li ho cotti nell'acqua dei broccoletti)
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non avevo burro ma ho aggiunto panna fresca (non uso MAI panna da cucina) e spek
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mantecato il tutto
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e gli spatzle sono stati spazzati!
Ecco un primo piatto che più austriaco non si può...
Ingredienti per due persone:
1 uovo
40 g di farina + 1 cucchiaio
sale, olio
brodo
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(io ho fatto dose doppia, perchè eravamo in tre... ed affamati...:D )
Preparazione:
Portare ad ebollizione con un pizzico di sale il latte, il tuorlo e il cucchiaio di farina (si può usare anche farina "speciale": io qui l'ho usata integrale, così per provare..),
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Quindi aggiungere la farina e mescolare bene. Lasciar riposare il composto per mezz'ora.
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Poi sbattere l'albume abbastanza a lungo da renderlo schiumoso, ma ancora liquido e unirlo al composto di tuorlo e farina.
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Cucinare, col composto, due frittatine.
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Arrotolarle e tagliarle a striscioline.
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Mettere le striscioline in due piatti da minestra riscaldati e coprirle con brodo bollente.
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A piacere si può anche cospargere con erba cipollina tagliuzzata.
Buonissima!!!!:p:
A me l'impasto è risultato un po' grumoso anche dopo l'aggiunta dell'albume e così sono andata giù dura di minipimer...
Questa zuppa all'apparenza semplice mi ricorda una bellissima vacanza passata in bicicletta sulla ciclabile dei Tauri: un'avventura stupenda... la faccio sempre volentieri perchè mi fa tornare indietro nel tempo... :rolleyes:
ingredienti:
100 gr lardo
15 spicchi d'aglio
4 porri
acqua
1 vasetto di panna acida
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di farina
1 dado
sale
crostini di pane
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far rosolare il lardo tagliato a striscioline (o tritato) con l'aglio tritato
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quando è ben rosolato
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aggiungere i porri a rondelle, far insaporire 5' e poi aggiungere il dado e dell'acqua
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portare a cottura. alla fine assaggiare e se occorre aggiustare di sale.
intanto prepariamo il condimento finale unendo alla panna acida il tuorlo d'uovo e il cucchiaio di farina
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amalgamiamo bene
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e versiamo nella minestra a fuoco spento e poi diamo una bella rimestata
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ecco la nostra zuppa finita accompagnata da crostini di pane fritto
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buonissima!!!! l'aglio si sente (chiaramente!!!) ma non in modo fastidioso, un insieme di sapori veramente piacevole, da rifare!!!
ingredienti:
700 gr di carne di maiale tagliata sottile
sale
pepe
1/2 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di semi di cumino
1 cipolla tritata
80 gr lardo
1 cucchiaio i concentrato di pomodoro
2 patate
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tritiamo la cipolla e la facciamo rosolare insieme al lardo tagliato a listarelle o tritato
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aggiungiamo il maiale (io l'ho tagliato a listarelle) e i semi di cumino e il pepe
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facciamo insaporire bene e poi aggiungiamo la farina e il concentrato di pomodoro
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diamo una rimestata e aggiungiamo le patate e dell'acqua per portare a cottura
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aggiustiamo di sale se occorre.
ecco il piatto finito
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ottimo!!!! :p: :p: :p:
ingredienti:
150 gr burro
150 gr farina
150 gr ricotta
1/4 cucchiaio di sale
marmellata (io l'ho presa di more, è una delle poche che mi piace! ;) )
1 albume
zucchero a velo
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uniamo la farina con il burro ammorbidito, la ricotta e il sale
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lavoriamo velocemente fino ad ottenere un panetto compatto
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che metteremo avvolto nella pellicola a riposare in frigo per un'ora o due. occolo appena tirato fuori e già su carta da forno
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a questo punto l'ho ricoperto con altra carta da forno ed ho "cercato" di tirare la pasta... sembra un'impresa impossibile... :eek: assolutamente da fare con carta da forno, secondo me è impossibile con il mattarello a diretto contatto della pasta. ero sconfortatissima nonostante la carta da forno, comunque sono riuscita a tirarla ad uno spessore di circa 2 mm
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una volta ottenuta la sfoglia la tagliamo a rettangoli e al centro di ognuno mettiamo della marmellata, spennelliamo poi i bordi con l'albume leggermente sbattuto
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mettiamo le nostre tasche sulla placca da forno e rispennelliamo con altro albume in modo da sigillare meglio i bordi e lucidare il sopra
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inforniamo a 180° per circa 20'-25'
eccone uno appena sfornato
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si servono tiepidi cosparsi di zucchero a velo
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veramente ottimi!!!! :p: :p: nonostante lo sconforto che si affronta nel tirare la pasta ne vale davvero la pena!!!! ;) viene tipo pasta sfoglia ma più delicata, si adatta benissimo anche a portate salate, ho provato con i ritagli avanzati riempiendoli con ricotta e parmigiano, ma anche senza niente, è veramente buona! la prossima volta voglio provare a tenerla di più in frigo, forse aiuta!!!! anche se quando l'ho lavorata era comunque bella compatta
vanillekipferl
1 uova
80gr zucchero
80gr mandorle-nocciole
210gr farina
150gr burro morbido
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zucchero a velo vanigliato circa 70gr
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con bimby
nel boccale mettere la farina ed il burro a pezzetti, 15 sec vel 4-aggiungere lo zucchero mandorle e nocciole intere, vel5 10sec. ed infine l'uovo vel 4 10sec.l'impasto sarà così....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/thumb_Immagine_354.jpg toglieta dal boccale con la spatola e con le mani infarinate, formate un panetto
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10199/thumb_Immagine_356.jpg e mettete in frigo 1/2 oretta...
§§..poi formate degli salsiciotti e tagliate a pezzetti di circa 10cm,
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formate delle mezze lune, schiacciate col dito x appiatirle
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ed infornate a 160° x 10-15 minuti finchè belli dorati,
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lasciate raffreddare poi spolverare con lo zuccheo a velo vanigliato...
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***senza bimby
setacciare farina e lavorare il burro a pezzetti nella farina aggiungi lo zucchero, e le nocciole/mandorle macinate ed infine l'uovo, impastare il tutto formando un panetto,lasciare riposare in frigo 1/2 oretta.poi procedere come sopra...§§.
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che dire sono molto buoni!!!:p:
alle 8 questa mattina, dopo aver parlato ieri con Isabella tentennavo......., poi mi sono decisa...............farina, zucchero, lievito ecc. ecc. e ho iniziato a preparare il dolce classico dell'Austria.............il kranz
dunque iniziamo perchè la preparazione è lunga per via delle ore di lievitazione praticamente ho finito ora alle 17 !!!! però sono abbastanza contenta del risultato!
ingredienti:
per la pasta lievitata:
300 gr. di farina
30 gr. di zucchero
25 gr, di burro
15 gr. di lievito di birra
2 uova
5 cucchiai di latte
sale
per la pasta sfogliata
300 gr. circa di farina
300 gr. di burro
un pizzico di sale
Per comporre il Kranz
100 gr. di uvetta sultanina
100 gr. di frutta candita
50 gr. di zucchero in granella
1 uovo
vino bianco dolce
poco burro
preparazione della pasta lievitata
far sciogliere in 4 o 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungere un pizzico di sale, e impastare con 50 gr. di farina. far lievitare fino al raddoppio della pasta.
nel frattempo impastare la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero.
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Quando il lievito è pronto impastarlo con la pasta precedentemente preparata e farla riposare in una ciotola al caldo coperta con un canovaccio in luogo tiepido per almeno 3 o 4 ore.
dopo di questo reimpastarla ancora e porla a rilievitare.........deve venire cosi':
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Riprendere la pasta rilavorarla e rimetterla ancora a lievitare.
Preparazione della pasta sfoglia
impastare 250 gr. di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per impastare una pasta di media consistanza.
incorporare la rimanenta farina al burro.
spianare la pasta e mettere il panetto di burro e farina al centro
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piegare i lati verso il centro e spianare leggermente, rifare lo stesso per tre volte poi mettere il panetto cosi' ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora........dopo aver fatto raffeddare la pasta rispianarla e ripiegarla alcune volte
questo và fatto almeno per tre volte sempre, con l'intervallo di almeno mezz'ora
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ecco i due impasti pronti........
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Composizione del dolce
mettere con un pò di anticipo la frutta ad ammollare nel vino dolce.
Lavorare la pasta lievitata sulla spianatoia con il mattarello e dividerla in porzioni, fare lo stesso con la pasta sfogliata.....
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Pennellare di uovo la prima pasta lievitata, distribuirvi un pò di uvetta e frutta candita, coprire con la pasta sfogliata e continuare alternando pasta lievitata e pasta sfogliata.
poi prendere delicatamente il dolce e torcerlo come fosse un panno.
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pennellarli con l'uovo sbattuto e la granella di zucchero e metterli in forno caldo cira 180° gradi per 40 minuti ed eccoli pronti, già che c'ero visto la complessità e la lunghezza della ricetta ne ho fatti due, uno per noi e uno per le mie amiche cookine!!!............eccoli ancora nel forno, che ha fatto il suo dovere e pensare che mi avevano detto che dovevo buttarlo!!!!....... >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
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ed ecco qui il Kranz!!!
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finito! mamma mia..............
(:-* (:-* (:-* (:-* lella
Carrè di maiale affumicato con crauti al prosecco e canederli di patate
Dopo aver ricavato da un carrè affumicato delle belle bistecche, queste si mettono a marinare per mezza giornata o più con birra e un mix aromatico composto da: timo, cumino, rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, cipolla, aglio, paprika, cannella, noce moscata, ginepro e pepe nero.
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Nel frattempo metto in padella dell'olio con uno spicchio di aglio che poi tolgo e ripasso dei crauti che una volta soffritti sfumo con un bicchiere di prosecco. Faccio evaporare, ma non troppo e aggiungo un cucchiaio di pepe rosa.
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Dopo aver lessato 2 patate, iniziamo la preparazione dei canederli.
Faccio soffriggere cipolla e speck in un cucchiaio di burro con dell'erba cipollina
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sbuccio e schiaccio le patate, vi unisco il soffritto, 2 uova e farina q.b. per avere un composto decorosamente malleabile. Con le mani unte, formo delle palle che metto a lessare in acqua e scolo con un mestolo forato.
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Preparo a parte un pò di fondo bruno liofilizzato stemperandolo con acqua bollente e faccio ridurre.
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Adesso scolo dalla marinata la carne e la faccio rosolare in poco olio aggiungendo gradualmente il resto del liquido
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Una volta cotta, tolgo la carne dalla padella e nel fondo di cottura unisco il fondo bruno che avevo preparato e amalgamo
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Ora compongo il piatto con la carne, i crauti ed i canederli, irrorando questi ultimi con la salsa
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Ho abbinato un St.Magdalener Classico 2002
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Be ho seguito la ricetta passo passo,ma non avendolo assaggiato mai non
so quanto possa esser fedele all'originale,una cosa però la so di sicuro val la pena di rifarlo è proprio buono.
Ho cotto solo 250 gr di controfiletto,diciamo una monoporzione,la carne l'ho legata con spago da cucina per mantenere un minimo di forma,salata,pepata,pillottata di pancetta e poi ingrassata con burro.
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L'ho rosolata in casseruola di rame,poi quando si è colorata e si son bloccati i succhi all'interno,l'ho tolta e messa da parte.
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Mi son preparato un trito di carota,cipolla e prezzemolo e l'ho messo a cuocere nella casseruola.
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Legando con un cucchiaino di farina.
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Dopo pochi minuti ho aggiunto la panna acida(autoprodotta con 1\4 di lt di panna fresca,2 cucchiai di yogurt naturale e succo di limone ci vogliono due giorni a temperatura ambiente perchè arrivi alla giusta densità) ;)
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Poi tre mestoli di brodo di carne,e ha fatto prender il bollore.
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Ho rimesso dentro la carne e aggiunto gli odori,alloro due foglie,un pugnetto di capperi e il timo.
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Incoperchiata la casseruola a fiamma bassa e con successive aggiunte di brodo,ho portato la carne in cottura in un paio d'orette.
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Intanto mi son preparato poche patate bollite.
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Un pò di funghi,saltati nel burro,sale pepe e succo di limone.
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Cotta la carne ho impiattato,dopo averla affetta,acompagnandola con le patate i funghi.
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Ripeto non quanto sia aderente all'originale,ma val la pena di provarla.
ropa55
Linzertorte
Ingredienti :
Pasta:
125g di farina
60g di zucchero semolato
1 uovo
70g di burro
5g di vaniglia
1 pizzico di cannella
Farcia:
75g di farina di mandorle
75g di zucchero
1 limone
20g di cacao
1 pizzico di cannella
2 uova
50g di burro
100g di marmellata di lamponi (io ho utilizzato una marmellata che avevo fatto a settembre di uva rossa e prugne)
Ricetta :
Preparare la pasta lavorando lo zucchero, il burro ammorbidito e l'uovo.
Aggiungiere la vaniglia, la cannella e la farina. Lasciare riposare la pasta al fresco.
Prepara la guarnitura:
mettere in una ciotola lo zucchero e le mandorle, poi la scorza di limone tritata, il succo, il cioccolato, un tuorlo e 2 albumi e il burro.
Far scaldare il composto a bagnomaria per 5 minuti affinchè si sciolga lo zucchero.
Mescola continuamente. A cottura teminata, lasciare riposare.
Stendere la pasta con un matterello e mettirla in una tortiera.Versare la crema e lascire raffreddare.
Con l'aiuto di una spatola, stendere la marmellata di lamponi.
Fare delle fini strisce di pasta, disporle sulla torta e spennellarle con del tuorlo.
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Vi consiglio di mangiarne una fetta con una bella tazza di cioccolata calda piena di panna,come ho fatto io!!!
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WAFFELN
Altro dolce "povero" ma buonissimo che risale alla mia infanzia austriaca ma che ultimamente è stato riproposto anche in Alto Adige.
Ingredienti:
125 gr. di BURRO,
175 gr. di ZUCCHERO,
3 UOVA,
1/2 bustina di VANIGLINA,
il succo e la scorza grattugiata di 1/2 LIMONE,
250 gr. di FARINA,
1/2 bustina di LIEVITO per dolci,
SALE,
LATTE
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Mescolare (o meglio sbattere) lo zucchero con le uova, il sale, il burro e la scorza e il succo del mezzo limone,
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Aggiungere la farina setacciata con la vaniglina e il lievito,
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Aggiungere il latte sufficiente ad ottenere una pastella piuttosto fluida.
Far riposare un poco l'impasto (sufficiente una mezz'ora),
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Versarlo a piccoli mestoli nella apposita macchina per fare le cialde (io ho quella elettrica ma mia nonna la faceva sul fuoco con una speciale pentola doppia).
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Cuocere fino a che risultino ben dorate da entrambe i lati.
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Lasciarle raffreddare perchè è quando sono fredde che assumono la croccantezza giusta.
Servire con panna montata, marmellata possibilmente di ribes o lamponi e ...questa è la mia versione aggiornata... nutella.
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Sono veramente speciali.
fedia :)
Questa sfida mi ha fatto venire in mente alcuni sapori che mi ero persa con gli anni.
LIENZGOULASCH
Questo goulasch o "spezzatino" come lo chiamavo io, digiuna di tedesco, mi era preparato dalla nonna che viveva in Austria vicino a Lienz.
Ingredienti:
700 gr. di CARNI MISTE (manzo, maiale, vitello) tagliate a pezzetti piuttosto piccoli,
un bel pezzo di LARDO e PANCETTA,
1 CIPOLLA,
FARINA bianca,
SALSICCIA fresca,
VINO preferibilmente rosso,
BRODO,
SALSA di POMODORO,
BURRO, OLIO, SALE e PEPE
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Tritare finemente un bel pezzo di lardo e della pancetta e rosolare il tutto in olio assieme ad una cipolla anch'essa tritata.
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Infarinare la carne,
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e metterla in pentola dove c'è il soffritto assiema a della salsiccia fresca tagliata a fette piuttosto grosse,
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Fare dorare il tutto.
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Nel frattempo, in un'altra padella, far tostare due cucchiai di farina bianca fino a farla diventare di color nocciola,
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Mettere poca salsa di pomodoro nella carne,
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e stempereare la farina tostata con il brodo (abbondante, circa 1 litro). Far cuocere lentamente finchè si addensa un poco.
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Aggiungere la farina con il brodo alla carne e far cuocere per almeno due ore. Deve essere tenerissima.
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Servire con polente gialla e crauti cotti con del vino bianco e con poco cumino.
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Anche i miei figli, che sono difficilissimi, sono rimasti entusiasti dal sapore di questo piatto.
fedia :)
magico5619
14/03/06, 09.16
io ho votato il kranz perchè mi piace tanto e quello di Lella è proprio bello.
...devo dire per chi ho votato, o lo sapete già?????????
Ma Brigidaa, non ha partecipato????????:eek:
Già Bri............come mai? eppure avresti dovuto proprio essere "stuzzicata" dalla cucina Austriaca.............
(:-* lella
Io ho votato i waffeln di fedia... cmq sempre bravissimi tutti/e
ehh ragasssse questa settimana è via il cinese e BRI si è data alla sua scorta di Birra molto pregiata...http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Cibi%20e%20Bevande/p18.gif...dev'essere ancora in cantina http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Cibi%20e%20Bevande/dorst17.gifche conta le bottiglie che mancano!!!!http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Umoristiche/Risate/HAHA.gif
io ho votato x fedia.....faccio sempre una fatica a scegliere....bravissimi tutti!!!:D
Grazie Laura e Oz!!! (:-* (:-* (:-*
Avere avuto il vostro voto, dopo aver visto cos'hanno cucinato gli altri :p: , (in primis Lella con il suo strepitoso kranz ::) ), mi ha riempito di orgoglio!!
Baci. (:-*
fedia :)
Ho votato,dopo un'accurata valutazione,per il goulash di Fedia Comunque siete tutti bravissimi.Come sempre e' difficilissimo scegliere
Io ho votato per la linzertorte di Viv, davvero una golosita'...:p: :p:
Naturalmente complimentoni a tutti!!!!!!!!;)
ho votato per Topfentascherln (tasche di ricotta) - marble perchè apparentemente semplice ma laborioso e sono convintissima: ottimo!
Bravissimi comunque a tutti e GRAZIE a Luna che mi ha dato una mano con le foto !!!
:D Io ho votato per Lunanuova, malgrado la sua preparazione sia più semplice di altre, ho dato a lei il voto perchè era la ricetta che volevo postare io:D
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