Fagottini ripieni di carciofi su letto di asparagi selvatici

[ropa55]

Un secndo rustico ma ben riuscito,il contrasto del fritto con l'amaro degli asparagi selvatici......... ci sta ;)

Per ricavare sei fagottini(fagottoni in verità) ;)

3 cerciofi liberati dalle foglie esterne e dalla barba interna,

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Uno spicchio d'aglio italiano ;) e qualche fogliolina di menta fresca.

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Un mazzetto di asparagi selvatici,se non li trovate lasciate perdere e fate un'insalatina tiepida di radicchio.

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Prima cosa saltate i carcifi a fettine in olio,aglio,sale e pepe nero.
Portate avanti la cottura aiutandovi con poca acqua e quando mancano pochi minuti a finire,unite le foglioline di menta tritata.

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Intanto lessate i gli asparagi,cui eliminerete almeno i 2\3 del gambo.

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Ultimate le due cotture,stendete una bella fetta di fesa ,affettata sottile,e anche se ci son delle aperture dato il taglio, non vi preoccupate troppo.

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Poi ci vuole una provoletta ragusana ,e del buon crudo di parma.
Il formaggio è saporito ma non salato ed il prosciuto deve esser grasso e dolce.

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Farcite,coi carciofi,2 fettine di prosciutto e una di formaggio,spessa un paio di mm.

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Chiudete i fagottini,senza bisogno di usar spago o stecchini.

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Il trucco per tenere tutto ben chiuso sta nella doppia panatura.
Passate il fagottino in uovo e parmigiano e poi nel pangrattato ripetendo due volte i passaggi.

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Attendendo che l'olio giunga in temperatura,lasciate appoggiati i fagottini sul pan gratattato in modo che l''umidità eventualmente ceduta dai carciofi non rovini la panatura e quindi poi tutta la successiva fase di frittura.

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L'olio deve esser caldo,ma non sfigolare eccessivamente,dato che si deve aver il tempo per cuocere i punti dove la carne è doppia.

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Non resta che servire caldi sugli asparagi scolati ,asciugati con carta cucina e conditi con poco sale,olio extra e poche gocce di limone.

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L'interno deve riuscir così,con tutto il suo bel formaggio che ammorbidisce la preparazione ;)

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Intanto questa ;) domani vediamo se riesco a preparar un primo un pò più delicatino ;) :D

ropa55

[Muffy]

Semplicemente squisiti!!!!!!:p::p::p::p:

[la calafatara]

Sono splendidi.. complimenti, ho copiato tutte le tue ricette, sei il migliore.

[Gio2008]

ciao Ropa(:-*che bella ricetta per le prossime feste:p::p::p:qui niente asparagi spontanei se non a primavera, utilizzerò foglie di insalatina :):)ariciao:):)