Pasta Ripiena Con Carciofi, Ricotta E Prosciutto

[fedia]

Questa pasta ripiena ha avuto molto successo quando l'ho portata in tavola!!

Ingredienti:

250 di pasta da riempire, tipo CONCHIGLIONI o simile.

Per il ripieno:

5 CARCIOFI,
1/2 LIMONE,
PREZZEMOLO TRITATO,
300 gr. di RICOTTA FRESCA,
1 SCALOGNO,
80 gr. di PROSCIUTTO COTTO ALLA BRACE tagliato in un'unica fetta,
80 gr. di PARMIGIANO grattugiato,
2 TUORLI,
NOCE MOSCATA,
3 cucchiai di PANGRATTATO,
OLIO EVO,
SALE e PEPE,
BURRO


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Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e metterli in acqua dove si è versato il succo di 1/2 limone.
Rosolare lo scalogno in poco olio e.v.o.

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Unire i carciofi sgocciolati, aggiungere il sale e far cuocere per circa 15 minuti aggiungendo poca acqua nel caso fosse necessario.

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Passare al mixer i carciofi in modo da ottenere un composto tritato grossolanamente.

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Mettere i carciofi tritati in una ciotola assieme alla ricotta, ai tuorli, a 4 cucchiai di parmigiano, al prezzemolo, sale, pepe e noce moscata.

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Amalgamare bene il tutto.

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Lessare al dente i conchiglioni, scolarli e distenderli su un canovaccio a perdere l'acqua in eccesso.

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Mettere il ripieno in una tasca da pasticceria e farcire la pasta.

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Disporre i conchiglioni in una pirofila imburrata o unta di olio, in un unico strato.
Distribuirvi sopra il prosciutto tagliato a listarelle e spolverizzare con il parmigiano rimasto mescolato con il pangrattato.
Aggiungere dei fiocchetti di burro e infornare a 190° per circa 20 minuti.

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Togliere dal forno e far riposare alcuni minuti prima di servire.

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Ecco il piatto pronto. Ho cosparso un po' di prezzemolo tritato per decorare ed insaporire ulteriormente.

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Questo esperimento mi ha convinta, piatto saporito ma delicato nello stesso tempo. :p:


fedia :)