giggina
06/03/06, 20.54
anche questa è una ricetta di famiglia, la preparava mia nonna paterna...
In dialetto li chiamiamo "kàcuocciuli ammuttunati"...ovvero, carciofi imbottiti.
CARCIOFI CON IL TAPPO
Ingredienti
4 carciofi grossi e sodi
1 uovo
5 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
caciocavallo
aglio e prezzemolo tritati
sale e pepe
uvetta e pinoli
passata di pomodoro
olio per friggere
Questi sono i carciofi che comunemente troviamo qui a Palermo..porcaccia che spine!!! http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_072.jpg
Li ho ripuliti per bene e messi in acqua acidula (se hanno anche il gambo lungo, ripulitelo anch'esso, darà + sapore al piatto finito)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_064.jpg
in una ciotola ho messo pangrattato, 1 cucchiaio di caciocavallo, il latte, uvetta e pinoli, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tritato; ho dato una mescolata con la forchetta; a parte ho sbattuto l'uovo con un cucchiaio di caciocavallo e un pizzico di sale e pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_065.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_066.jpg
quindi vado a creare il tappo: si sbatte il carciofo sul tagliere in modo da ammorbidirlo, si allarga un attimo con le mani e si versa un cucchiaino di uovo al centro (se c'è un po' di barbetta va tolta)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_067.jpg
poi si inizia a riempire col pangrattato, allargando le foglie e premendo bene, più se ne riesce a mettere più buoni saranno; infine versare un'altro cucchiaino di uovo ed allargare, in modo da ricoprire tutta la superdicie
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_068.jpg
o in alternativa capovolgere il carciofo sull'uovo, ma badate poi nel rialzarlo;
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_070.jpg
quindi passarlo nella ciotola con il pangrattato condito, premere bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_071.jpg
dare infine un'ultima schiacciata con il palmo della mano
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_069.jpg
nel frattempo ho fatto riscaldare l'olio
e ho messo i carciofi a soffriggere inizialmente con il tappo rivolto in giù
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_073.jpg
e poi anche lateralmente; ho soffritto anche i gambi ripuliti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_074.jpg
Ho preparato una salsa semplice con aglio soffritto che poi ho eliminato e quando i carciofi sono pronti li ho messi nella salsa e lasciati cuocere coperti a fuoco molto dolce per una mezz'ora, rigirandoli delicatamente un paio di volte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_078.jpg
ed eccoli qui, a fine cottura....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_053%7E0.jpg
e questo è l'interno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_079.jpg
TOTALMENTE FUORI SFIDA....ma non potevo non farvi vedere questa pasta simpaticissima, fusilli napoletani, trafilati al bronzo....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_077.jpg
conditi con il sughetto che ne viene fuori...una vera delizia!!http://www.vocinelweb.it/faccine/cibo/48.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/cibo/48.gif
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_052%7E0.jpg
In dialetto li chiamiamo "kàcuocciuli ammuttunati"...ovvero, carciofi imbottiti.
CARCIOFI CON IL TAPPO
Ingredienti
4 carciofi grossi e sodi
1 uovo
5 cucchiai di pangrattato
1/2 bicchiere di latte
caciocavallo
aglio e prezzemolo tritati
sale e pepe
uvetta e pinoli
passata di pomodoro
olio per friggere
Questi sono i carciofi che comunemente troviamo qui a Palermo..porcaccia che spine!!! http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/mad/pag4/43.gif
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_072.jpg
Li ho ripuliti per bene e messi in acqua acidula (se hanno anche il gambo lungo, ripulitelo anch'esso, darà + sapore al piatto finito)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_064.jpg
in una ciotola ho messo pangrattato, 1 cucchiaio di caciocavallo, il latte, uvetta e pinoli, prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio tritato; ho dato una mescolata con la forchetta; a parte ho sbattuto l'uovo con un cucchiaio di caciocavallo e un pizzico di sale e pepe
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_065.jpg http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_066.jpg
quindi vado a creare il tappo: si sbatte il carciofo sul tagliere in modo da ammorbidirlo, si allarga un attimo con le mani e si versa un cucchiaino di uovo al centro (se c'è un po' di barbetta va tolta)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_067.jpg
poi si inizia a riempire col pangrattato, allargando le foglie e premendo bene, più se ne riesce a mettere più buoni saranno; infine versare un'altro cucchiaino di uovo ed allargare, in modo da ricoprire tutta la superdicie
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_068.jpg
o in alternativa capovolgere il carciofo sull'uovo, ma badate poi nel rialzarlo;
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_070.jpg
quindi passarlo nella ciotola con il pangrattato condito, premere bene
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_071.jpg
dare infine un'ultima schiacciata con il palmo della mano
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_069.jpg
nel frattempo ho fatto riscaldare l'olio
e ho messo i carciofi a soffriggere inizialmente con il tappo rivolto in giù
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_073.jpg
e poi anche lateralmente; ho soffritto anche i gambi ripuliti
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_074.jpg
Ho preparato una salsa semplice con aglio soffritto che poi ho eliminato e quando i carciofi sono pronti li ho messi nella salsa e lasciati cuocere coperti a fuoco molto dolce per una mezz'ora, rigirandoli delicatamente un paio di volte.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_078.jpg
ed eccoli qui, a fine cottura....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_053%7E0.jpg
e questo è l'interno
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/normal_2006_079.jpg
TOTALMENTE FUORI SFIDA....ma non potevo non farvi vedere questa pasta simpaticissima, fusilli napoletani, trafilati al bronzo....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_077.jpg
conditi con il sughetto che ne viene fuori...una vera delizia!!http://www.vocinelweb.it/faccine/cibo/48.gif http://www.vocinelweb.it/faccine/cibo/48.gif
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10190/thumb_2006_052%7E0.jpg