strudel alle noci con lievito naturale

[anja]

Non ho saputo resistere alla tentazione di provare ad adattare una vecchia ricetta di montagna inserendo il lievito naturale al posto di quello di birra ! L'ho fatto con un pò di timore ,perchè è di fresca data la mia "amicizia" con questo, ma come si dice bisogna provare per credere e poi c'è sempre una prima volta...ecc.E' un dolce da merenda ,sostanzioso
Ingredienti:

per la pasta

500 gr di farina
90 gr di burro
50 gr di pasta madre
2 tuorli d'uovo +1 uovo intero
50 gr di zucchero, sale,latte qb.

per il ripieno

300 gr di noci sgusciate
1/8 di latte
50 gr di zucchero
80 gr di miele
40 gr di burro
1 uovo, 1 cucchiaio di rum

Distribuire il burro a piccoli pezzettini sulla farina e battere con un coltello, finchè burro e farina saranno ben amalgamati.
Porre questo miscuglio in una terrina; aggiungere i tuorli, l'uovo, poco sale, lo zucchero, e la pasta madre, con poco latte tiepido

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Lavorare bene questa pasta, ( io l'ho fatto con le fruste a gancio) fichè si staccherà dal bordo della terrina .

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Coprire con un canovaccio e far lievitare in un luogo caldo.Io l'ho messo nel forno con lampadina accesa e ha lievitato il doppio in circa tre ore.

Nel frattempo preparare il ripieno:

Portare all'ebollizione il latte con burro e lo zucchero e, mescolando, unitevi le noci. appena il composto si sarà raffreddato,aggiungetevi, sempre mescolando il miele, l'uovo e il rum


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Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, lavoratela ancora e poi stendetela in una sfoglia della grandezza di circa 50x45 cm.
spalmate uniformemente il ripieno sulla pasta

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Arrotolate la striscia su se stessa ( attenzione il ripieno tende a scappare..:eek: .) deponetela sul vassoio di cottura a lievitare per un'ora

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pennellate la superficie con tuorlo d'uovo e infornatelo a 200° per circa 50 minuti

Ecco il risultato

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e l'interno

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Alla prova assaggio fatta la pasta risulta ben cotta ,anche se poco dolce rispetto al ripieno, (da riprovare le dosi dello zucchero) e sicuramente più gustoso il giorno dopo.
Si può variare il ripieno, con semi di papavero, cioccolato ,ma in casa avevo noci avanzate da natale. Sono comunque soddisfatta dell'efficacia del mio "figlio -lievito" e confesso ,di essere riuscita a postare questa mia prima ricetta.

[brigidaa]

complimenti anna!!! bel coraggio:D e guarda che bel riultato!!!

[lella]

bello il tuo strudel, ma più che bello pare anche buono!!!........... :D :D :D anzi! senza pare!!!......... :D :D :D complimenti!
:) lella

[talisman]

Bravissima, Anna!

[delfyna]

Bravaaaaa!!;)

[anja]

grazie siete tutte molto carine e incoraggianti.(:-*
Ne ho portato ad assaggiare a scuola e ci sono due scuole di pensiero :una favorevole a una pasta un pò sciocca ,perchè in equilibrio con il ripieno dolce delle noci, l'altra che vuole la pasta più zuccherata.Cosa ne dite?Può il lievito madre aver condizionato il rapporto precedente tra zucchero e farina che non ho modificato rispetto alla ricetta base?:confused:

[Fresca]

è BELLISSIMO...MA SE NON HO LA PASTA MADRE,COME faccio LA RICETTA?

[anja]

è BELLISSIMO...MA SE NON HO LA PASTA MADRE,COME faccio LA RICETTA?
Nessuna paura...la ricetta da cui sono partita per verificare la forza della mia pasta madre, prevedeva 30 gr di lievito di birra.Vai tranquilla ,perchè il risultato è garantito e il gusto ok!:D

[maik]

cercare su cook è come aprire armadi a caso, poi escono ricette come questa che erano passate inosservate :)! Da provare, le noci sono pure di stagione.

[cirotopo]

cercare su cook è come aprire armadi a caso, poi escono ricette come questa che erano passate inosservate :)! Da provare, le noci sono pure di stagione.
Io l'avevo fatto con i semi di papavero ma il sapore di pane con il dolce del ripieno (fatto con biscotti al cioccolato e semi di papavero) non ci era piaciuto:(

[alejandra]

da provare sicuramente, secondo me questo abbinamento richiama alla memoria sapori del nord della Germania....

[anja]

Grazie a voi tutti , sono contenta che volete provare questo dolce "montanaro",che è proprio giusto, visto che ora ci sono le noci nuove.Ricordo che senza lievito madre si può fare con 40 gr di lievito di birra. Anna