Fatti fritti di gio’ [Archivio]

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Angiolina

14-02-2010, 15:46

FATTI FRITTI DI GIO’

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0866.JPG

Salve cookine, ieri ho fatti i fatti fritti. In Sardegna chiamiamo “fatti fritti” o “parafrittus” le ciambelle che prepariamo a Carnevale. Forse in questo forum esiste già una ricetta ma volevo proporvi anche la mia che sembra buona a giudicare dal risultato.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/sisiDSC_0842.jpg

Si tratta di una ricetta un po’ elaborata, richiede diversi passaggi e molto tempo a disposizione, ma vi assicuro che viene fuori una ciambella eccezionale che ripagherà ogni fatica. Cerco di descriverla nel modo più chiaro, ma posso omettere qualcosa che a me sembra scontato perciò rimarrò a disposizione di chi vuole provarla e vuole chiarire qualche particolare, vi seguirò passo passo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0846.JPG

INGREDIENTI

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0775.JPG

1 kg. di farina (va bene la farina buona che vende il fornaio o 500 gr. di farina 00 e 500 gr. di manitoba)
100 gr. di burro (in Sardegna usavano lo strutto)
100 gr. di zucchero (e altro ancora per inzuccherare i fatti fritti a fine cottura)
4 uova (oppure 5 se sono piccole)
½ litro di latte intero
2 limoni non trattati
un pizzico di sale
80 gr. di lievito di birra
un bicchierino di liquore (in casa mia hanno sempre usato il Villacidro ma va bene anche la sambuca,il limoncello,l'anice...)
2 bustine di vanillina

una conca http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0790.JPG

per prepararne 2 kg, raddoppiare le dosi (le uova saranno non più di 9 e il lievito anche 170 gr.)

Procedimento

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0769.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0771.JPG

1°passo
Si inizia col preparare il lievitino: in un piccolo recipiente versare il lievito e scioglierlo con un po di latte tiepido e impastarlo con poca farina. Tenere questo recipiente coperto con una copertina di lana in un ambiente dove la temperatura arriva anche a 30°. Deve lievitare tutto il tempo della preparazione dell’impasto (almeno mezz’ora).

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0783.JPG

2°passo
Grattuggiare la scorza del limone. Far sciogliere il burro. Sciogliere lo zucchero con un po’ di latte.
Versare la farina nell’impastatrice, unire le uova, il limone grattugiato, lo zucchero, il burro, il sale e iniziare a far girare le fruste. Lasciare andare per alcuni minuti e poi, versare il latte in piccole quantità. Lasciar girare l’impastatrice e aggiungere latte in modo che l’impasto sia ben lavorato e il latte incorporato lentamente. Questa lavorazione dura circa 20 minuti o più. Quando siete giunte al termine del latte (potrebbe non servire proprio tutto, dipende dall’umidità della farina e dalla grandezza delle uova),

così si presenta il lievitino a lievitazione completata, ricco di aria interna.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0798.JPG

prendiamo il lievitino che si sarà gonfiato e uniamolo all’impasto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0799.JPG

Lavoriamo ancora un po’ . Versiamo ora l’impasto in un recipiente capace di contenerlo lievitato (si raddoppia ). Io uso una conca che mi ha tramandato mia nonna.
A questo punto uniamo il liquore e cerchiamo di lavorare con le mani per farlo assorbire. Spolveriamo leggermente di farina, copriamo e teniamo al caldo ( coprire con copertine o plaid di lana e assicuriamoci che la temperatura della stanza sia alta : è importante per la buona riuscita della lievitazione).

prima della lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0803.JPG

Deve lievitare per almeno un’ora.

dopo la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0808.JPG

3°passo
Trascorsa l’ora, prepariamo un piatto con della farina e bagnandoci le mani con dell’altra farina prendiamo dei pezzetti di impato ricavandone una pallina della misura di un uovo grande. C’è chi usa bagnarsi le mani con dell’acqua calda o del latte caldo per agevolare l’operazione.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0809.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0810.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0815.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0816.JPG

Poniamo la pallina nella farina e capovolgiamola, la schiacciamo delicatamente mantenendo una forma tonda e puntando l’indice al centro la buchiamo dando forma di ciambella.
Sempre ben infarinata la disponiamo in un contenitore (cassettina) ben distanziati gli uni dagli altri e lasciamo lievitare per un’oretta, sempre controllando la temperatura della stanza che dovrà essere sui 30°.

Così appaiono a lievitazione completata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0826.JPG

4° passo
Nel frattempo prepariamo la padella con dell’olio abbondante, il contenitore con dello zucchero e tanta carta assorbente. Friggiamo e inzuccheriamo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0829.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0835.jpg

5°passo
Ora li possiamo gustare: fragranti e genuini!
Buon appetito a tutti e buon Carnevale.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0839.JPG

ciao alla prossima.

maryL

14-02-2010, 16:38

Angiolina

14-02-2010, 17:56

:eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek::eek: nooooooo non ci credo son troppo belle...pero cio che mi rende :mad: è la quantità di lievito come mai??????????mannaggiaaaa...ma ch epadella usi per frigger?tu hai usato farina 0?
Grazie. sono belle e buonissime soffici soffici. Non capisco a cosa ti riferisci per il lievito: ti pare troppo o poco? La ricetta prevede 80 gr. o 100 gr. ma secondo me son troppi. Per friggere uso una vecchia (e si vede) padella grande da 32 cm. mi pare. Per fare i fatti fritti ho usato farina 00 500 gr e 500 gr di manitoba. Quando mi sono ricordata che dovevo fare la foto avevo già versato le farine nell'impastatrice. La 0 l'ho messa solo per la foto. scusa.

rosel

14-02-2010, 20:53

Wow:eek::eek:,complimentiiiii:eek:sono buonissimi:p:,ciao.

StreghettaDolce

14-02-2010, 21:07

Grazie. sono belle e buonissime soffici soffici. Non capisco a cosa ti riferisci per il lievito: ti pare troppo o poco? La ricetta prevede 80 gr. o 100 gr. ma secondo me son troppi. Per friggere uso una vecchia (e si vede) padella grande da 32 cm. mi pare. Per fare i fatti fritti ho usato farina 00 500 gr e 500 gr di manitoba. Quando mi sono ricordata che dovevo fare la foto avevo già versato le farine nell'impastatrice. La 0 l'ho messa solo per la foto. scusa.

ecco sxusa:rolleyes: ma x me è troppo.

su un kilo di farina basta e avanza un solo cubetto fda 25 gr.

al max prolunghi la lievitazione :)

hsi mica una foto del "dwntro"?

maryL

15-02-2010, 09:23

si intendevo dire che mi sembra troppooooo...figurati che io ero dubbiosa sulle ciambella di taly che prevedevano 13 gr lievito per 350 gr farina ma alla fine è ancdato tutto bene...tu è la prima volta ch eli fai (non penso:D) non hai mai provato a diminuire???

MELY2002

15-02-2010, 11:20

Bravissima!!! Sono molto invitanti le tue ciambelle!!!

liliana

15-02-2010, 12:35

mamma sono favolose:p::p::p:

Angiolina

15-02-2010, 17:49

ecco sxusa:rolleyes: ma x me è troppo.

su un kilo di farina basta e avanza un solo cubetto fda 25 gr.

al max prolunghi la lievitazione :)

hsi mica una foto del "dwntro"?

si intendevo dire che mi sembra troppooooo...figurati che io ero dubbiosa sulle ciambella di taly che prevedevano 13 gr lievito per 350 gr farina ma alla fine è ancdato tutto bene...tu è la prima volta ch eli fai (non penso:D) non hai mai provato a diminuire???
Ragazze care, questa è la ricetta che mi tramandò la zia di mio marito e che risale alla sua nonna. Il lievito di birra va messo in questa dose, non si discute, altro sarebbe fare un'altra cosa. Ora, è vero che si mette 25 gr. per kg di farina (faccio le pizze a casa nel mio forno a legna e uso proprio questa dose) ma è la dose per sola farina. Nell'impasto dei fatti fritti ci sono uova, burro,latte ecc. e soli 25 gr. di lievito non sarebbero sufficienti per la lievitazione. E' una ricetta che faccio non da anni ma da decenni e vi garantisco che vengono ottimi che di più non si può e l'idea di modificare qualcosa non mi viene. Vi saluto caramente e vi invito a provarla, ci sentiamo. (non conosco la ricetta di taly, me la mandi con un link?grazie).

marchia

16-02-2010, 08:28

hanno un aspetto:p::p:

maryL

16-02-2010, 12:24

Angiolina

17-02-2010, 19:44

allora questo è il link http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=154714 che mi hai chiesto...
sono d'accordo con te sul fatto ch eci sono uova ecc ecc...ma forse la vediamo i un altro modo...io lo sento facilment....all'inizio anche io usavo ad esempio 25 per 1kg ma poi siccome lo sentivo facilmente ho incominciato ad imparare a ridurlo a volte anche drasticamente e adesso sto incominciando a capire che non è cosi...però non saprei sono da provare...(:-* BUON CARNEVALE...
Grazie del link, le proverò. Vorrei proprio poterti offriere uno dei miei fatti fritti, lo farei con piacere e ti convinceresti che non sanno di lievito e che sono ottimi e tutto sommato facili da preparare. Se non vuoi rischiare grosso provane mezza dose e poi vedrai... ;). ciao a presto, spero.

liunda

21-02-2010, 19:56

Ciao , sono sarda anche io, ho letto la tua ricetta ed e' esattamente identica alla mia!
l'unica cosa e' che io li lavoro a mano per 1 ora cira, un lavoraccio.
comunque sono perfetti , quando hanno la riga bianca sono ok, complimenti!:rolleyes:
Ragazze care, questa è la ricetta che mi tramandò la zia di mio marito e che risale alla sua nonna. Il lievito di birra va messo in questa dose, non si discute, altro sarebbe fare un'altra cosa. Ora, è vero che si mette 25 gr. per kg di farina (faccio le pizze a casa nel mio forno a legna e uso proprio questa dose) ma è la dose per sola farina. Nell'impasto dei fatti fritti ci sono uova, burro,latte ecc. e soli 25 gr. di lievito non sarebbero sufficienti per la lievitazione. E' una ricetta che faccio non da anni ma da decenni e vi garantisco che vengono ottimi che di più non si può e l'idea di modificare qualcosa non mi viene. Vi saluto caramente e vi invito a provarla, ci sentiamo. (non conosco la ricetta di taly, me la mandi con un link?grazie).

Bibbina

21-02-2010, 20:03

buoniiiiiiii.....la prossima domenica spero di poterli fare (hai detto che ci vuole tempo):p::p:(:-*

Angiolina

21-02-2010, 20:37

Ciao , sono sarda anche io, ho letto la tua ricetta ed e' esattamente identica alla mia!
l'unica cosa e' che io li lavoro a mano per 1 ora cira, un lavoraccio.
comunque sono perfetti , quando hanno la riga bianca sono ok, complimenti!:rolleyes:
anch'io prima li lavoravo a mano e poi mi sono stancata. Ho comprato l'impastatrice. Se osservi hanno la riga bianca sia fuori che dentro. ciao a presto.

buoniiiiiiii.....la prossima domenica spero di poterli fare (hai detto che ci vuole tempo):p::p:(:-*
Si sono un po' impegnativi ma tra una lievitata e l'altra ti puoi dedicare a fare altro. Buon lavoro e buon divertimento. Fammi sapere. ciao

_*Paola*_

24-02-2010, 16:16

Bellissime le tue frittelle

giul.71

07-01-2011, 18:27

Angiolina

08-01-2011, 21:45

ciao ho provato i tuoi fatti fritti e devo dire che sono favolosi !!!!!!!!!!!!!! ho solo un piccolo dubbio non mi viene la riga bianca.... io ho messo abbondante olio forse dovevo metterne meno o dipende dalla lievitazione ? mi puoi aiutare grazie ciao
La riuscita della riga bianca dipende molto dalla lavorazione in ambiente caldo, la stanza deve essere riscaldata. Poi dipende anche dalla lievitazione, dovresti regolarti e vedere se dopo una mezz'ora sono lievitati, provando a cuocerne uno. Se viene la riga sono pronti, altrimenti li lasci lievitare ancora (anche fino a un'ora.) Io li faccio da oltre 20 anni e ho acquisito un poco di esperienza, ma qualche volta vengono senza riga pure a me. La quantità di olio deve essere abbondante .Provali ancora, vedrai che verranno ancora meglio, ho idea che sei già sulla buona strada, bravissima.

giul.71

09-01-2011, 14:58

Angiolina

09-01-2011, 15:45

[QUOTE=Angiolina;3466285]La riuscita della riga bianca dipende molto dalla lavorazione in ambiente caldo, la stanza deve essere riscaldata. Poi dipende anche dalla lievitazione, dovresti regolarti e vedere se dopo una mezz'ora sono lievitati, provando a cuocerne uno. Se viene la riga sono pronti, altrimenti li lasci lievitare ancora (anche fino a un'ora.) Io li faccio da oltre 20 anni e ho acquisito un poco di esperienza, ma qualche volta vengono senza riga pure a me. La quantità di olio deve essere abbondante .Provali ancora, vedrai che verranno ancora meglio, ho idea che sei già sulla buona strada, bravissima.[/
ciao io di solito li lascio sempre lievitare un ora almeno (dopo la seconda lievitazione cioe una volta fatto il cerchietto)
e ho provato sia a friggerli a fuoco lento che a fuoco vivace e non cambia molto ..mio marito li adora e pensa che la riga sia solo una questione di estetica e non di gusto .ciao a presto dammi altri suggerimenti grazie vorrei arrivare a farli belli come i tuoi .............

Penso che tuo marito abbia quasi ragione: se sono buoni di gusto alla fine che ce ne importa della riga?. Con questa ricetta è sicuro che almeno vengono buoni, poi se ci si impegna un pochino a capire cosa non va e si sperimenta con qualche prova in più, si arriva anche alla soddisfazione "virtuale" della riga bianca. Continuo a dire che l'ambiente in cui lievitano, sia per la prima volta che la seconda, deve essere assolutamente caldo ed è importante che i fatti fritti mentre lievitano non siano invasi da correnti d'aria. Il tempo di lievitazione va controllato un'ora per la prima lievitazione è quasi sempre sufficiente. Per la seconda va dalla mezz'ora all'ora circa, a seconda della giornata fredda o tiepida o umida, insomma è da verifacare di volta in volta. La temperatura dell'olio è facilmente regolabile in funzione del tempo che ci impiega il fatti fritto a cuocere: ne troppo, ne troppo poco.Deve svilupparsi e cuocere in non troppo tempo, ma senza bruciare.
Se hai ancora problemi ho bisogno di sapere tutti i tuoi procedimenti, riprovali e fammi sapere.

giul.71

09-01-2011, 18:08

grazie mille seguiro il tuo suggerimento ciaooooooooooooo

venusia76

23-01-2011, 19:14

FATTI FRITTI DI GIO’

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0866.JPG

Salve cookine, ieri ho fatti i fatti fritti. In Sardegna chiamiamo “fatti fritti” o “parafrittus” le ciambelle che prepariamo a Carnevale. Forse in questo forum esiste già una ricetta ma volevo proporvi anche la mia che sembra buona a giudicare dal risultato.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/sisiDSC_0842.jpg

Si tratta di una ricetta un po’ elaborata, richiede diversi passaggi e molto tempo a disposizione, ma vi assicuro che viene fuori una ciambella eccezionale che ripagherà ogni fatica. Cerco di descriverla nel modo più chiaro, ma posso omettere qualcosa che a me sembra scontato perciò rimarrò a disposizione di chi vuole provarla e vuole chiarire qualche particolare, vi seguirò passo passo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0846.JPG

INGREDIENTI

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0775.JPG

1 kg. di farina (va bene la farina buona che vende il fornaio o 500 gr. di farina 00 e 500 gr. di manitoba)
100 gr. di burro (in Sardegna usavano lo strutto)
100 gr. di zucchero (e altro ancora per inzuccherare i fatti fritti a fine cottura)
4 uova (oppure 5 se sono piccole)
½ litro di latte intero
2 limoni non trattati
un pizzico di sale
80 gr. di lievito di birra
un bicchierino di liquore (in casa mia hanno sempre usato il Villacidro ma va bene anche la sambuca o il limoncello)
2 bustine di vanillina

una conca http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0790.JPG

per prepararne 2 kg, raddoppiare le dosi (le uova saranno non più di 9 e il lievito anche 170 gr.)

Procedimento

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0769.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0771.JPG

1°passo
Si inizia col preparare il lievitino: in un piccolo recipiente versare il lievito e scioglierlo con un po di latte tiepido e impastarlo con poca farina. Tenere questo recipiente coperto con una copertina di lana in un ambiente dove la temperatura arriva anche a 30°. Deve lievitare tutto il tempo della preparazione dell’impasto (almeno mezz’ora).

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0783.JPG

2°passo
Grattuggiare la scorza del limone. Far sciogliere il burro. Sciogliere lo zucchero con un po’ di latte.
Versare la farina nell’impastatrice, unire le uova, il limone grattugiato, lo zucchero, il burro, il sale e iniziare a far girare le fruste. Lasciare andare per alcuni minuti e poi, versare il latte in piccole quantità. Lasciar girare l’impastatrice e aggiungere latte in modo che l’impasto sia ben lavorato e il latte incorporato lentamente. Questa lavorazione dura circa 20 minuti o più. Quando siete giunte al termine del latte (potrebbe non servire proprio tutto, dipende dall’umidità della farina e dalla grandezza delle uova),

così si presenta il lievitino a lievitazione completata, ricco di aria interna.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0798.JPG

prendiamo il lievitino che si sarà gonfiato e uniamolo all’impasto.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0799.JPG

Lavoriamo ancora un po’ . Versiamo ora l’impasto in un recipiente capace di contenerlo lievitato (si raddoppia ). Io uso una conca che mi ha tramandato mia nonna.
A questo punto uniamo il liquore e cerchiamo di lavorare con le mani per farlo assorbire. Spolveriamo leggermente di farina, copriamo e teniamo al caldo ( coprire con copertine o plaid di lana e assicuriamoci che la temperatura della stanza sia alta : è importante per la buona riuscita della lievitazione).

prima della lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0803.JPG

Deve lievitare per almeno un’ora.

dopo la lievitazione

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0808.JPG

3°passo
Trascorsa l’ora, prepariamo un piatto con della farina e bagnandoci le mani con dell’altra farina prendiamo dei pezzetti di impato ricavandone una pallina della misura di un uovo grande. C’è chi usa bagnarsi le mani con dell’acqua calda o del latte caldo per agevolare l’operazione.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0809.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0810.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0815.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/thumbs/siDSC_0816.JPG

Poniamo la pallina nella farina e capovolgiamola, la schiacciamo delicatamente mantenendo una forma tonda e puntando l’indice al centro la buchiamo dando forma di ciambella.
Sempre ben infarinata la disponiamo in un contenitore (cassettina) ben distanziati gli uni dagli altri e lasciamo lievitare per un’oretta, sempre controllando la temperatura della stanza che dovrà essere sui 30°.

Così appaiono a lievitazione completata
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0826.JPG

4° passo
Nel frattempo prepariamo la padella con dell’olio abbondante, il contenitore con dello zucchero e tanta carta assorbente. Friggiamo e inzuccheriamo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0829.jpg

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0835.jpg

5°passo
Ora li possiamo gustare: fragranti e genuini!
Buon appetito a tutti e buon Carnevale.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/17863/medium/siDSC_0839.JPG

ciao alla prossima.

ciao scusa una domanda... si puo' evitare il passaggio del lievitino e mettere il lievito sbriciolato e sciolto nell'impasto principale??? secondo te vengono lo stesso oppure bisogna prepararlo?

Angiolina

29-01-2011, 18:06

ciao scusa una domanda... si puo' evitare il passaggio del lievitino e mettere il lievito sbriciolato e sciolto nell'impasto principale??? secondo te vengono lo stesso oppure bisogna prepararlo?
ho sempre fatto il lievitino e non ti so dire se vengano ugualmente, ma tutto sommato non è poi così complicato farlo, nel frattempo che prepari tutti gli ingredienti (pesare, grattuggiare il limone ecc.) mettilo a lievitare, quanto sei pronta per partire sarà pronto anche lui. Vedrai che ti stupiranno per bontà.

maribon

29-01-2011, 22:12

magnifici! da provare,grazie angiolina per la ricetta,molto invitanti!(:-*

venusia76

30-01-2011, 21:41

ho sempre fatto il lievitino e non ti so dire se vengano ugualmente, ma tutto sommato non è poi così complicato farlo, nel frattempo che prepari tutti gli ingredienti (pesare, grattuggiare il limone ecc.) mettilo a lievitare, quanto sei pronta per partire sarà pronto anche lui. Vedrai che ti stupiranno per bontà.

ieri ho fatto i tuoi fatti fritti... da pauraaaaaaaaaaaaaaaaaaaa... buonissimi.. soffici... e sopratutto con la riga bianca :-):D:D:D:D:D