Mostra versione intera : Topfentascherln - tasche di ricotta - cucina Austriaca
ingredienti:
150 gr burro
150 gr farina
150 gr ricotta
1/4 cucchiaio di sale
marmellata (io l'ho presa di more, è una delle poche che mi piace! ;) )
1 albume
zucchero a velo
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uniamo la farina con il burro ammorbidito, la ricotta e il sale
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lavoriamo velocemente fino ad ottenere un panetto compatto
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che metteremo avvolto nella pellicola a riposare in frigo per un'ora o due (meglio tutta una notte). eccolo appena tirato fuori e già su carta da forno
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a questo punto l'ho ricoperto con altra carta da forno ed ho "cercato" di tirare la pasta... sembra un'impresa impossibile... :eek: assolutamente da fare con carta da forno, secondo me è impossibile con il mattarello a diretto contatto della pasta. ero sconfortatissima nonostante la carta da forno, comunque sono riuscita a tirarla ad uno spessore di circa 2 mm (facendo riposare di più in frigo l'impasto, la stesura della pasta risulta molto più semplice ;))
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una volta ottenuta la sfoglia la tagliamo a rettangoli e al centro di ognuno mettiamo della marmellata, spennelliamo poi i bordi con l'albume leggermente sbattuto
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mettiamo le nostre tasche sulla placca da forno e rispennelliamo con altro albume in modo da sigillare meglio i bordi e lucidare il sopra
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inforniamo a 180° per circa 20'-25'
eccone uno appena sfornato
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si servono tiepidi cosparsi di zucchero a velo
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veramente ottimi!!!! :p: :p: nonostante lo sconforto che si affronta nel tirare la pasta ne vale davvero la pena!!!! ;) viene tipo pasta sfoglia ma più delicata, si adatta benissimo anche a portate salate, ho provato con i ritagli avanzati riempiendoli con ricotta e parmigiano, ma anche senza niente, è veramente buona! la prossima volta voglio provare a tenerla di più in frigo, forse aiuta!!!! anche se quando l'ho lavorata era comunque bella compatta
Signora Ciccio
07/09/06, 16.10
Ho scelto questo dolce x la cena "multietnica" ma per me che sono negata a tirare la pasta.... pensi che potrei farlo per esempio con la macchinetta x la pasta all'uovo (tipo imperia)??? :confused:
no... con quella no... prova a metterla tra due pezzi di carta forno, vedrai che si stenderà meglio! ;)
fammi sapere!
fantastici:p: dalle foto sembra pasta sfoglia.....so che non dovrei darti consigli perchè sei brava, ma il fatto che non si stendeva dipende che non l'hai lasciata abbastanza "rilassare".....perchè non l'hai lavorata con l'impastatrice:confused: ......vorrei farla col bimby.....
fantastici:p: dalle foto sembra pasta sfoglia.....so che non dovrei darti consigli perchè sei brava, ma il fatto che non si stendeva dipende che non l'hai lasciata abbastanza "rilassare".....perchè non l'hai lavorata con l'impastatrice:confused: ......vorrei farla col bimby.....
quella volta l'ho fatta con il kenwood, poi altre volte a mano, ti assicuro che non è una questione di impasto... rilassato! ;)
mi piacerebbe fare queste tasche ora nel periodo di carnevale, secondo te, Annarita, la macchina per il pane potrebbe darmi un aiuto nell'impastare? Che buone che devono essere e poi sono curiosa di vedere se mi viene la sfogliatura (senza la noia delle sfogliature a mano:p: :p: :D :D )
mi piacerebbe fare queste tasche ora nel periodo di carnevale, secondo te, Annarita, la macchina per il pane potrebbe darmi un aiuto nell'impastare? Che buone che devono essere e poi sono curiosa di vedere se mi viene la sfogliatura (senza la noia delle sfogliature a mano:p: :p: :D :D )
non conosco la macchina per fare il pane...:o
comunque sono veramente una scoperta, le ho fatte anche a "cornetti" e non hanno niente da invidiare ai croassaint ;) come si vede dalla foto della tasca aperta l'effetto è proprio "sfogliatura" ;)
se trovo una foto la metto, me ne sono sempre dimenticata
trovato le foto! :D
ricordo che avevo fatto una minima variante agli ingredienti, aggiungendo poca farina, per rendere più compatto l'impasto, e appena un cucchiaio di zucchero per dare appena un minimo di dolce all'impasto (senza direi che è neutro e si sposa benissimo con tantissime preparazioni, anche salate, e non prevarica il sapore del ripieno nel caso delle preparazioni dolci dando un sapore "troppo" dolce), e si è mantenuta benissimo quella finta sfogliatura che si vede nella foto delle tasche ;)
ecco la foto ancora sulla placca da forno
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e spolverizzati di zucchero a velo
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buoni.... :p: :p: :p: mi è tornata voglia, li rifaccio appena possibile! :D
anch'io li ho fatti una volta am con un'altra ricetta dove mettevano philadelphia(ma come cavolo si scrive>:->) al posto della ricotta. mi hai fatto venire voglia di riprovarci con la tua ricetta.
Sono davvero splendide. Mi piace davvero l'idea di avere una sfoglia che non sia la solita superburrosa....
Li provo sicuramente!
Ciao a tutti, sono nuova nuova. Sono capitata qui perchè sono impazzita per Nigella e Jamie Oliver e tramite ricerche ho visto che questo uno dei pochi siti italiani dove vengono nominati questi cuochi. Ho acquistato i loro libri direttamente dall0inghilterra pagandoli una fortuna e per di più in inglese, ma dovevo avere almeno un loro riferimento.Forse qualcuno di voi mi saprebbe indirizzare verso altre fonti che non siano "Raisat Gambero Rosso"...e anzi dovrei anche capire come funzionano questi annunci!
da rifare assolutamente!!:p: :p: :p:
anche a me è venuta voglia di provare.......:p:
ciao marble ma xke dici sia cosi complicato tirare la pasta, dici per una sua elevata appicicosita tipo pasta frolla esageratamente burrosa o per il suo nervosismo nel tirarla??
ciao marble ma xke dici sia cosi complicato tirare la pasta, dici per una sua elevata appicicosita tipo pasta frolla esageratamente burrosa o per il suo nervosismo nel tirarla??
direi per tutte e tre le cose!!!! con un paio di cucchiai in più di farina e un buon riposo in frigo però si riesce a stendere.
un pò di fatica che poi viene ampiamente ripagata!!!! ;)
cicciuzza856
18/02/07, 23.14
Oggi dopo un tentativo un pò ehm...faticoso;) di fare la sfoglia in casa, mi è venuta in mente questa ricetta, solo che non la trovavo più, allora ho chiesto aiuto e la speedy Araba l'ha trovata per me, (ancora grazie) (ma tra parentesi come fanno i moderatori a essere così repentini nell'accogliere le richieste?) così uno di questi giorni mi compro la ricotta e provo a farla:D:D:D
Provati.......sono SUPER!!!
Ieri sera mentre preparavo la lasagna, ho rubato un pò di ricotta per fare questa prova (solo 1/2 dose), ma perchè mi fido poco di me, sono a dieta e mio marito non è goloso.
L'imbranatezza è uscita fuori, non tanto per tirare la sfoglia,che dietro suggerimento acuto, ho fatto con la carta forno, ma quando ho dovuto chiudere e sigillare.
A parte un pò di marmellata (di ciliege) di troppo sono venuti fuori una M E R A V I G L I A !!!! Grazie mille!!!
marble sai che nn ho ben capito come sigillarli una volta messa la marmellata, metto semplicemente un altro quadato sopra e sigillo??:confused:
Provati.......sono SUPER!!!
Ieri sera mentre preparavo la lasagna, ho rubato un pò di ricotta per fare questa prova (solo 1/2 dose), ma perchè mi fido poco di me, sono a dieta e mio marito non è goloso.
L'imbranatezza è uscita fuori, non tanto per tirare la sfoglia,che dietro suggerimento acuto, ho fatto con la carta forno, ma quando ho dovuto chiudere e sigillare.
A parte un pò di marmellata (di ciliege) di troppo sono venuti fuori una M E R A V I G L I A !!!! Grazie mille!!!
sono contenta vi siano piaciuti! ;)
marble sai che nn ho ben capito come sigillarli una volta messa la marmellata, metto semplicemente un altro quadato sopra e sigillo??:confused:
metti tra le due parti l'albume sbattuto :)
mikyflowers
06/03/07, 09.34
:'-(
li ho fatti ieri sera! :'-(
un disastro...premesso che volevo fare i croissant...
allora! mò ti spiego! ho seguito alla lettera la tua ricetta, grammo per grammo... ho aggiunto 1 cucchiao di farina ed ho fatto riposare la palletta per 2 ore e qualcosina in più, proprio perchè ho letto tutti i messaggi ed ho letto il tuo consiglio !
va bè...
un macello a tirare la sfoglia :o ... no comment!
qui, stendo un velo pietoso e vi risparmio!
cmq... non c'era verso di tirarla sottile! morale: mi sono arresa ai 5 mm di altezza della sfoglia! consapevole che era troppo alta!.. ma non c'era soluzione!! nonostante avessi usato l'accorgimento della carta forno...
va bè!
taglio a triangolini, metto la marmellata di more ( :p: buooona) ... ed arrotolo......
arrotolo?? una parola grossa!!!! era tutta appiccicata alla carta forno....:o un disastro!
cerco di arrotolare alla bene in meglio....
non mi sono fatta prendere dallo sconforto e in qualche modo ho fatto su sti cornetti .... chiamiamoli così, perchè non hanno ancora coniato il termine di ciò che mi è venuto fuori!!!! >:->
inforno...
tra di me penso... visto che la sfoglia è + alta di quella di marble, ci vorrà + tempo....
180°
tempo 30 secondi i cornetti galleggiavano nella teglia con il burro sciolto sotto che faceva bollicine!!
>:->
dopo 10 minuti vado a vedere....
CARBONIZZATI! COMPLETAMENTE!
dove ho sbaglaito?:'-(
help ..........
non hai sbagliato, è l'impasto che è "difficile" ma conun pò di farina in più migliora ed anche il riposo in frigo è importante.
per la cottura forse la temperatura o la modalità? ma come hai fatto a farli carbonizzare? quello ovviamente dipende o da temperatura troppo alta o da tempi troppo lunghi di cottura :)
mikyflowers
06/03/07, 12.08
nn so come ho fatto...
180° non è alto....
e dopo SOLO 10 minuti... è pure poco il tempo!
:'-( bohhhh
si vede che non era giornata... non è che hai usato la funzione ventilata? o forse erano posizionati troppo vicino alla griglia superiore?
mikyflowers
06/03/07, 12.34
si ventilato
grigila media
ma io utilizzo il ventilato per tutto e non mi ha mai dato problemi... uffi..
va bè pazienza
sono contenta vi siano piaciuti! ;)
metti tra le due parti l'albume sbattuto :)
marble ti giuro nn ho ben capito come li componi
una volta tagliati i triangoli, messa sopra la marmellata, richiudo semplicemente in se stesso il rettangolo, o ne sovrappongo un'altro sopra dopo aver spennellato di albume??
grazie
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