lella
11/03/06, 18.18
alle 8 questa mattina, dopo aver parlato ieri con Isabella tentennavo......., poi mi sono decisa...............farina, zucchero, lievito ecc. ecc. e ho iniziato a preparare il dolce classico dell'Austria.............il kranz
dunque iniziamo perchè la preparazione è lunga per via delle ore di lievitazione praticamente ho finito ora alle 17 !!!! però sono abbastanza contenta del risultato!
ingredienti:
per la pasta lievitata:
300 gr. di farina
30 gr. di zucchero
25 gr, di burro
15 gr. di lievito di birra
2 uova
5 cucchiai di latte
sale
per la pasta sfogliata
300 gr. circa di farina
300 gr. di burro
un pizzico di sale
Per comporre il Kranz
100 gr. di uvetta sultanina
100 gr. di frutta candita
50 gr. di zucchero in granella
1 uovo
vino bianco dolce
poco burro
preparazione della pasta lievitata
far sciogliere in 4 o 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungere un pizzico di sale, e impastare con 50 gr. di farina. far lievitare fino al raddoppio della pasta.
nel frattempo impastare la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3646.JPG
Quando il lievito è pronto impastarlo con la pasta precedentemente preparata e farla riposare in una ciotola al caldo coperta con un canovaccio in luogo tiepido per almeno 3 o 4 ore.
dopo di questo reimpastarla ancora e porla a rilievitare.........deve venire cosi':
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3653.JPG
Riprendere la pasta rilavorarla e rimetterla ancora a lievitare.
Preparazione della pasta sfoglia
impastare 250 gr. di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per impastare una pasta di media consistanza.
incorporare la rimanenta farina al burro.
spianare la pasta e mettere il panetto di burro e farina al centro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3650.JPG
piegare i lati verso il centro e spianare leggermente, rifare lo stesso per tre volte poi mettere il panetto cosi' ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora........dopo aver fatto raffeddare la pasta rispianarla e ripiegarla alcune volte
questo và fatto almeno per tre volte sempre, con l'intervallo di almeno mezz'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3652.JPG
ecco i due impasti pronti........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3657.JPG
Composizione del dolce
mettere con un pò di anticipo la frutta ad ammollare nel vino dolce.
Lavorare la pasta lievitata sulla spianatoia con il mattarello e dividerla in porzioni, fare lo stesso con la pasta sfogliata.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3658.JPG
Pennellare di uovo la prima pasta lievitata, distribuirvi un pò di uvetta e frutta candita, coprire con la pasta sfogliata e continuare alternando pasta lievitata e pasta sfogliata.
poi prendere delicatamente il dolce e torcerlo come fosse un panno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3659.JPG
pennellarli con l'uovo sbattuto e la granella di zucchero e metterli in forno caldo cira 180° gradi per 40 minuti ed eccoli pronti, già che c'ero visto la complessità e la lunghezza della ricetta ne ho fatti due, uno per noi e uno per le mie amiche cookine!!!............eccoli ancora nel forno, che ha fatto il suo dovere e pensare che mi avevano detto che dovevo buttarlo!!!!....... >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3660.JPG
ed ecco qui il Kranz!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN3662.JPG
finito! mamma mia..............
(:-* (:-* (:-* (:-* lella
dunque iniziamo perchè la preparazione è lunga per via delle ore di lievitazione praticamente ho finito ora alle 17 !!!! però sono abbastanza contenta del risultato!
ingredienti:
per la pasta lievitata:
300 gr. di farina
30 gr. di zucchero
25 gr, di burro
15 gr. di lievito di birra
2 uova
5 cucchiai di latte
sale
per la pasta sfogliata
300 gr. circa di farina
300 gr. di burro
un pizzico di sale
Per comporre il Kranz
100 gr. di uvetta sultanina
100 gr. di frutta candita
50 gr. di zucchero in granella
1 uovo
vino bianco dolce
poco burro
preparazione della pasta lievitata
far sciogliere in 4 o 5 cucchiai di latte tiepido il lievito di birra, aggiungere un pizzico di sale, e impastare con 50 gr. di farina. far lievitare fino al raddoppio della pasta.
nel frattempo impastare la rimanente farina con il burro, le uova intere e lo zucchero.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3646.JPG
Quando il lievito è pronto impastarlo con la pasta precedentemente preparata e farla riposare in una ciotola al caldo coperta con un canovaccio in luogo tiepido per almeno 3 o 4 ore.
dopo di questo reimpastarla ancora e porla a rilievitare.........deve venire cosi':
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3653.JPG
Riprendere la pasta rilavorarla e rimetterla ancora a lievitare.
Preparazione della pasta sfoglia
impastare 250 gr. di farina con un pizzico di sale e tanta acqua quanto basta per impastare una pasta di media consistanza.
incorporare la rimanenta farina al burro.
spianare la pasta e mettere il panetto di burro e farina al centro
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3650.JPG
piegare i lati verso il centro e spianare leggermente, rifare lo stesso per tre volte poi mettere il panetto cosi' ottenuto in una carta oleata in frigorifero per mezz'ora........dopo aver fatto raffeddare la pasta rispianarla e ripiegarla alcune volte
questo và fatto almeno per tre volte sempre, con l'intervallo di almeno mezz'ora
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3652.JPG
ecco i due impasti pronti........
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3657.JPG
Composizione del dolce
mettere con un pò di anticipo la frutta ad ammollare nel vino dolce.
Lavorare la pasta lievitata sulla spianatoia con il mattarello e dividerla in porzioni, fare lo stesso con la pasta sfogliata.....
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3658.JPG
Pennellare di uovo la prima pasta lievitata, distribuirvi un pò di uvetta e frutta candita, coprire con la pasta sfogliata e continuare alternando pasta lievitata e pasta sfogliata.
poi prendere delicatamente il dolce e torcerlo come fosse un panno.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3659.JPG
pennellarli con l'uovo sbattuto e la granella di zucchero e metterli in forno caldo cira 180° gradi per 40 minuti ed eccoli pronti, già che c'ero visto la complessità e la lunghezza della ricetta ne ho fatti due, uno per noi e uno per le mie amiche cookine!!!............eccoli ancora nel forno, che ha fatto il suo dovere e pensare che mi avevano detto che dovevo buttarlo!!!!....... >:-> >:-> >:-> >:-> >:->
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/thumb_DSCN3660.JPG
ed ecco qui il Kranz!!!
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10223/normal_DSCN3662.JPG
finito! mamma mia..............
(:-* (:-* (:-* (:-* lella