Carrè di maiale affumicato con crauti al prosecco e canederli di patate (Austria)

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Carrè di maiale affumicato con crauti al prosecco e canederli di patate

Dopo aver ricavato da un carrè affumicato delle belle bistecche, queste si mettono a marinare per mezza giornata o più con birra e un mix aromatico composto da: timo, cumino, rosmarino, salvia, alloro, maggiorana, cipolla, aglio, paprika, cannella, noce moscata, ginepro e pepe nero.

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Nel frattempo metto in padella dell'olio con uno spicchio di aglio che poi tolgo e ripasso dei crauti che una volta soffritti sfumo con un bicchiere di prosecco. Faccio evaporare, ma non troppo e aggiungo un cucchiaio di pepe rosa.

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Dopo aver lessato 2 patate, iniziamo la preparazione dei canederli.
Faccio soffriggere cipolla e speck in un cucchiaio di burro con dell'erba cipollina

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sbuccio e schiaccio le patate, vi unisco il soffritto, 2 uova e farina q.b. per avere un composto decorosamente malleabile. Con le mani unte, formo delle palle che metto a lessare in acqua e scolo con un mestolo forato.

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Preparo a parte un pò di fondo bruno liofilizzato stemperandolo con acqua bollente e faccio ridurre.

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Adesso scolo dalla marinata la carne e la faccio rosolare in poco olio aggiungendo gradualmente il resto del liquido

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Una volta cotta, tolgo la carne dalla padella e nel fondo di cottura unisco il fondo bruno che avevo preparato e amalgamo

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Ora compongo il piatto con la carne, i crauti ed i canederli, irrorando questi ultimi con la salsa

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Ho abbinato un St.Magdalener Classico 2002

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