Gedaempfter Lungenbraten-Contofiletto Brasato (Austria)

[ropa55]

Be ho seguito la ricetta passo passo,ma non avendolo assaggiato mai non
so quanto possa esser fedele all'originale,una cosa però la so di sicuro val la pena di rifarlo è proprio buono.

Ho cotto solo 250 gr di controfiletto,diciamo una monoporzione,la carne l'ho legata con spago da cucina per mantenere un minimo di forma,salata,pepata,pillottata di pancetta e poi ingrassata con burro.

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L'ho rosolata in casseruola di rame,poi quando si è colorata e si son bloccati i succhi all'interno,l'ho tolta e messa da parte.

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Mi son preparato un trito di carota,cipolla e prezzemolo e l'ho messo a cuocere nella casseruola.

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Legando con un cucchiaino di farina.

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Dopo pochi minuti ho aggiunto la panna acida(autoprodotta con 1\4 di lt di panna fresca,2 cucchiai di yogurt naturale e succo di limone ci vogliono due giorni a temperatura ambiente perchè arrivi alla giusta densità) ;)

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Poi tre mestoli di brodo di carne,e ha fatto prender il bollore.

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Ho rimesso dentro la carne e aggiunto gli odori,alloro due foglie,un pugnetto di capperi e il timo.

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Incoperchiata la casseruola a fiamma bassa e con successive aggiunte di brodo,ho portato la carne in cottura in un paio d'orette.

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Intanto mi son preparato poche patate bollite.

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Un pò di funghi,saltati nel burro,sale pepe e succo di limone.

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Cotta la carne ho impiattato,dopo averla affetta,acompagnandola con le patate i funghi.

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Ripeto non quanto sia aderente all'originale,ma val la pena di provarla.

ropa55

[molli-molli]

Se è come quello mangiato ad innsbuk è strepitoso..
Però quello che ho preso io non era legato con spago, ma era stato intrecciato, praticamente hanno diviso la parte inferiore e l' hanno intrecciata (e sicuramente fermata CON LO SPAGO, eh eh! MI SONO GIà RIMANGIATA LE MIE PAROLE!)