LIENZGOULASCH (Austria)

[fedia]

Questa sfida mi ha fatto venire in mente alcuni sapori che mi ero persa con gli anni.

LIENZGOULASCH

Questo goulasch o "spezzatino" come lo chiamavo io, digiuna di tedesco, mi era preparato dalla nonna che viveva in Austria vicino a Lienz.

Ingredienti:
700 gr. di CARNI MISTE (manzo, maiale, vitello) tagliate a pezzetti piuttosto piccoli,
un bel pezzo di LARDO e PANCETTA,
1 CIPOLLA,
FARINA bianca,
SALSICCIA fresca,
VINO preferibilmente rosso,
BRODO,
SALSA di POMODORO,
BURRO, OLIO, SALE e PEPE


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Tritare finemente un bel pezzo di lardo e della pancetta e rosolare il tutto in olio assieme ad una cipolla anch'essa tritata.

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Infarinare la carne,

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e metterla in pentola dove c'è il soffritto assiema a della salsiccia fresca tagliata a fette piuttosto grosse,

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Fare dorare il tutto.

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Nel frattempo, in un'altra padella, far tostare due cucchiai di farina bianca fino a farla diventare di color nocciola,

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Mettere poca salsa di pomodoro nella carne,

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e stempereare la farina tostata con il brodo (abbondante, circa 1 litro). Far cuocere lentamente finchè si addensa un poco.

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Aggiungere la farina con il brodo alla carne e far cuocere per almeno due ore. Deve essere tenerissima.

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Servire con polente gialla e crauti cotti con del vino bianco e con poco cumino.

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Anche i miei figli, che sono difficilissimi, sono rimasti entusiasti dal sapore di questo piatto.

fedia :)

[hadassa]

Quanto mi piace!
La versione che si fa a casa mia (anche la mia nonnetta era viennese!) prevede invece taaanta cipolla e taaantissssima paprika, dolce e piccante; anzi: la mia mamma rotola i pezzi di carne nella paprika prima di cuocerli.
Mi piace questa tua versione con la farina tostata: da provare!

[molli-molli]

Che bella ricetta!
Complimenti!
Da fare al più presto!