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Visualizza Versione Completa : torta di ricotta e pere di Salvatore De Riso



silvietta
20-02-2010, 20:19
torta ricotta e pere di Salvatore de Riso col Bimby
( prima di iniziare è meglio leggere tutti i passaggi perché è un po’ laboriosa, ma ne vale la pena!)

Ingredienti:
per il ripieno :
4 pere Keiser,
4 cucchiai pieni di zucchero a velo ( da fare prima col Bimby)
4 cucchiai di maraschino ( o grappa, o acquavite alla pera);
500 ml di ricotta cremosa (tipo “Petti..cchio”, per intenderci: non granulosa!)
200 ml panna fresca da montare (in totale serviranno 500ml di panna fresca, compresa la decorazione)
+ 50 gr da scaldare al micro per scioglierci dentro la gelatina PaneAngeli
4 fogli di gelatina
la base della torta:
150gr di zucchero a velo ( da fare prima col Bimby)
130 gr di burro sciolto,
2 uova
200 gr di nocciole macinate fini
100 gr di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaio di cacao amaro
per la bagna:
4 cucchiai di succo di pera (quasi mezzo mini-brick)
2 cucchiai di maraschino
per decorare:
250 ml panna fresca montata (mi raccomando NON ZUCCHERATA)
(variante: ancor meglio glassa di cioccolato amaro FONDENTE)


Il ripieno va iniziato prima di tutto per via delle pere. Nel frattempo si può iniziare ad accendere il forno.
Ho cotto 4 pere kaiser in 100 gr di zucchero con 4 cucchiai di acqua e 2 di maraschino in un pentolino a fuoco basso per circa 40 min fino a fargli consumare il liquido e quasi caramellarle, ho poi messo tutto da parte a freddare

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/thumbs/DSCF3351.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF3358.JPG
Iniziare le 2 basi intanto che freddano le pere.
Tritare le nocciole tostate nel Bimby; 10 sec vel 9 .

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF3354.JPG
versare burro sciolto,uova, zucchero a velo,mettere la farina setacciata con lievito e cacao: viene una pasta densa e viscosa.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF3355.JPG
Foderare con carta forno due teglie uguali (possibilmente dello stesso diametro dello stampo a cerniera in cui si dovrà posizionare il dolce, altrimenti sarebbe comodo avere degli anelli in metallo da pasticceria che si usa per le cheese-cakes a freddo, o per i semifreddi o per le bavaresi; altrimenti potete fare com me, che, una volta cotte le basi, leggermente + larghe dello stampo a cerniera, ho preso lo stampo a cerniera e l’ho capovolto sulle basi per ricalcarne il diametro e ritagliarne precisi i bordi con un coltello) .
Versare metà composto in ogni teglia, e quindi riempite due cerchi di impasto di circa 1/2 cm di altezza.
NB: data la fatica nello stendere ho usato la solita e comoda spatola in silicone che ho immerso di tanto in tanto in un bicchiere d’acqua fredda .
Infornare a caldo per 20 min a 180°, fare prova stecchino

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF3361.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF33621.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF33621.JPG)
Di queste basi ne avrete 2 uguali!
Finire di preparare il ripieno
Metti a mollo la gelatina in acqua fredda
Ricotta, zucchero a velo nel boccale: 15 sec. Vel 3-4.
Aggiungi le pere caramellate: 10 sec. Vel.3 e metti da parte. Pulisci bene il boccale con acqua fredda perchè ora si deve montare la panna ( fredda!!!): 1min vel 3-4.
Unisci la crema di ricotta e pere

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF3364.JPGhttp://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/thumbs/DSCF33672.JPG
Scalda 50 gr di panna fresca al microonde ; strizza la gelatina e mescolala alla panna fresca calda e versa tutto nel composto precedentemente ottenuto: 10 sec. Vel.3


http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/thumbs/DSCF3370.JPGHo preparato la bagna con 4 cucchiai di succo di pera misto a 2 cucchiai di maraschino.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/thumbs/DSCF33681.JPG
Ho posizionato il primo disco sul fondo dello stampo a cerniera e l’ho spennellato con un po’ di bagna, ho ricoperto con la crema di ricotta, livellato il tutto e messo la seconda base sopra bagnandola con il restante succo misto a liquore.

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http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF33751.JPG
Per rifinire la torta decorarla con la panna montata, come prevede la ricetta originale, ma dopo averla provata, dato che è un dolce molto zuccherino, sarebbe meglio farci una glassa di fondente che smorzi un po’ la dolcezza del ripieno col frutto: io almeno, la rifarò resto con questa variante!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/thumbs/DSCF3377.JPG http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20216/DSCF33821.JPG

Spero di essere stata il + chiara possibile!!!

mirianas
20-02-2010, 20:38
mamma che bontà!

lilly79
22-02-2010, 19:02
deve essere una delizia come posso la voglio provare brava

Muffy
22-02-2010, 20:05
Golosissima:p::p::p:

silvietta
01-06-2010, 18:20
ho provato a farla é venuta identica alle foto grazie mille!! dimenticavo é buonissima[/QUOTE]


Mi fa piacere: è davvero laboriosa però........ la faccio quando vado a casa da amici ed è per questo che mi invitano SPESSO!!!!!!

Samanza
26-10-2010, 04:55
Che bella voglio farla assolutamente, soprattutto perchè ho avuto occasione di provare quella di De Riso direttamente nella sua pasticceria :P ed era spettacolare! Una domanda, non credo qua di trovare maraschino, grappa etc...con cosa posso sostituirla? Dite che posso fare una versione analcolica?

bimbyaddict79
26-10-2010, 14:56
E questa? Me l' ero persa??? Che meraviglia!