DonAbbondante
14-03-2006, 22:10
Ingredienti (4 persone):
- 400 g vitello (fesa tagliata a lamelle)
- 300 g castagne (fresche o secche)
- 100 g purea di castagne
- 3 dl panna intera
- 100 g fontina
- 40 g spugnole secche (70 g se fresche)
- 100 g burro
- sale (q.b.)
Preparazione:
In una pentola con acqua bollire le castagne (sbucciate) finché siano morbide.
In un altro pentolino (fuoco medio) scaldare la panna e sciogliervi la purea di castagne. Poi aggiungere la fontina a pezzetti e scioglierla senza lasciar andare in ebollizione (fuoco basso).
In una padella rosolare nel burro i funghi, aggiungere la carne e poi le castagne bollite. Quando la carne sarà ben dorata versare la crema ottenuta precedentemente e lasciar riposare a fuoco basso per qualche minuto (se il liquido non bastasse aggiungere della panna molto liquida.
Aggiungere sale secondo i gusti.
NB: le castagne secche devono essere messe a bagno 12 ore prima di utilizzarle. Quelle fresche sono difficili da sbucciare crude.
NB2: Attenti a ciò che preparate prima o dopo, è un piatto che lega difficilmente con altre cose. Il contorno, quindi, deve anche essere il più neutro possibile (un puré di patate e piselli potrebbe andare...).
:D Pancia mia fatti capanna!!! :D
- 400 g vitello (fesa tagliata a lamelle)
- 300 g castagne (fresche o secche)
- 100 g purea di castagne
- 3 dl panna intera
- 100 g fontina
- 40 g spugnole secche (70 g se fresche)
- 100 g burro
- sale (q.b.)
Preparazione:
In una pentola con acqua bollire le castagne (sbucciate) finché siano morbide.
In un altro pentolino (fuoco medio) scaldare la panna e sciogliervi la purea di castagne. Poi aggiungere la fontina a pezzetti e scioglierla senza lasciar andare in ebollizione (fuoco basso).
In una padella rosolare nel burro i funghi, aggiungere la carne e poi le castagne bollite. Quando la carne sarà ben dorata versare la crema ottenuta precedentemente e lasciar riposare a fuoco basso per qualche minuto (se il liquido non bastasse aggiungere della panna molto liquida.
Aggiungere sale secondo i gusti.
NB: le castagne secche devono essere messe a bagno 12 ore prima di utilizzarle. Quelle fresche sono difficili da sbucciare crude.
NB2: Attenti a ciò che preparate prima o dopo, è un piatto che lega difficilmente con altre cose. Il contorno, quindi, deve anche essere il più neutro possibile (un puré di patate e piselli potrebbe andare...).
:D Pancia mia fatti capanna!!! :D