stellam
25-02-2010, 18:53
Questa ricette è tratta da Dolci-Manuale pratico di pasticceria di G. Pina, ero alla ricerca di un buon Pan di Spagna al cacao per una torta speciale, questo è veramente buonissimo e sofficissmo.
(Ing. per 3 torte da 20cm. io ho usato l'intera dose per ina tortiera da 28.cm, e meta' dose per quella da 23 cm)
Ingredienti:
200 gr di Zucchero
5 gr Miele di acacia
150 gr Tuorlo
150 gr Uova intere
160 gr Farina
30 gr Cacao
20 gr Fecola di patate
ho messo nella ciotola dello sbattitore le uova intere con lo zucchero e il miele lavorando il composto ad alta velocita' fino ad ottenere una massa ricca d'aria
N.B.: fiammeggiare ogni tanto il contenitore con un cannello, io non avendolo ho usato il Phono:D:D
102334 102335
a questo punto ho aggiunto i tuorli senza fermare lo sbattitore finche il composto non è aumentato di volme diventando molto stabile e spumoso
102338 102339
Ho setacciato la farina con il cacao e la fecola e aggiunta molto delicatamente alla massa montata
in più volte per non smontare il composto
102340 102341
ho imburrato e infarinato lo stampo e cotto in forno statico a circa 190° per 20 minuti (prova stecchino), inserendo nel forno un tegamino con un pò di acqua
102342
ed eccolo pronto
102343
Un Super Pan di Spagna, grazie per l'attenzione.
(Ing. per 3 torte da 20cm. io ho usato l'intera dose per ina tortiera da 28.cm, e meta' dose per quella da 23 cm)
Ingredienti:
200 gr di Zucchero
5 gr Miele di acacia
150 gr Tuorlo
150 gr Uova intere
160 gr Farina
30 gr Cacao
20 gr Fecola di patate
ho messo nella ciotola dello sbattitore le uova intere con lo zucchero e il miele lavorando il composto ad alta velocita' fino ad ottenere una massa ricca d'aria
N.B.: fiammeggiare ogni tanto il contenitore con un cannello, io non avendolo ho usato il Phono:D:D
102334 102335
a questo punto ho aggiunto i tuorli senza fermare lo sbattitore finche il composto non è aumentato di volme diventando molto stabile e spumoso
102338 102339
Ho setacciato la farina con il cacao e la fecola e aggiunta molto delicatamente alla massa montata
in più volte per non smontare il composto
102340 102341
ho imburrato e infarinato lo stampo e cotto in forno statico a circa 190° per 20 minuti (prova stecchino), inserendo nel forno un tegamino con un pò di acqua
102342
ed eccolo pronto
102343
Un Super Pan di Spagna, grazie per l'attenzione.