Brasato al caffè (da La Prova del Cuoco)

[la vecchia saggia]

Qualche tempo fa, seguendo uno sprazzo della trasmissione La Prova del Cuoco, sono stata colpita da questo modo semplice e inedito di presentare il solito “pezzo di carne” in tavola, peraltro con un taglio piuttosto economico e saporito.


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Se riuscite a reperire la ricetta on line potrete ripeterla piú fedelmente, altrimenti potrete seguire questa che ho tentato di ricordare a memoria***.

Se riuscite, dovrete utilizzare della guancia di vitellone.
Io ho comprato al super un bel pezzo magro di muscolo.


Ingredienti


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1 kg guancia di vitellone o piú (ho usato muscolo magro di vitellone)
1-2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
cremina di 1 caffé ristretto appena uscito dalla moka, sbattuto con zucchero di canna

per la marinatura (ho fatto ad occhio):


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1-2 carote
1-2 costine sedano
1 cipolla
1 manciatina di chicchi di caffé (non li avevo, ho messo caffé macinato legato in una garza)
1 cucchiaino zucchero di canna
10-12 chiodi di garofano (anche se io ne ho messo qualcuno in piú)
vino rosso corposo (lo stesso che servirete a tavola) q.b. a coprire la carne
sale dell´Himalaia (meno acido del comune sale, secondo lo chef)
pepe nero (io ho messo peperoncino)

Cottura 3 ore – 3 ore e mezza.

Procedimento

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Mettere per 24 ore a marinare il pezzo di carne in una terrina coperta con pellicola, con tutti gli ingredienti della marinata (io l´ho tenuto in frigorifero e ogni tanto giravo la carne).


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Dopo 1 giorno, scolare la carne e metterla a rosolare in olio e.v.o. con 1-2 spicchi di aglio.
Togliere poi l´aglio.


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Dal liquido della marinata ho tolto i chiodi di garofano e la garza con il caffé, e dopo che la carne si è rosolata, ho versato il liquido e le verdure sulla carne. Ho salato.


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Ho cotto coperto per 3 ore circa, coperto a fuoco basso.
Verso fine cottura ho aggiunto la cremina di caffé ristretto con zucchero di canna e fatto insaporire ancora un po´.


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Se non si sono disfatte le verdure, se volete, potete frullarle con il minipimer e aggiungere la salsetta sulla carne.

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Il caffé ci sta benissimo e lascia una nota particolare senza essere predominante;). A noi - in famiglia - è piaciuto molto


***
Questa sera, dietro velate minacce di non preparare piú piattini di questo tipo:rolleyes::D ho "gentilmente" chiesto al marito di scaricarmi la ricetta della Rai, che - pur avendo trovato - non riuscivo ad aprire. Non so se anche voi dovrete prima scaricarvi il programma apposito.

Eccola (naturalmente dovrete anteporre il www.): (http://www.%29:)
rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-4d4ce8af-0cb7-4e71-a362-2a4ad46dd729.html?p=0

un grazie anche a Lorenzo del Gruppo Q.D.P.M. che mi ha spronato, riproponendomi il link de La Prova del Cuoco(:-*

[chiaretta60]

Indubbiamente è una ricetta che incuriosisce per la presenza del caffè.
Ti faccio i complimenti per la descrizione che hai dato e anche per il coraggio che hai avuto di provare un piatto così insolito. L'aspetto finale è sicuramente invitante e mi sa che prima o poi lo provo anch'io.

[annamery]

Ank'io avevo visto questa ricetta ma nn avevo prestato tant' attenzione per il fatto ke c'era il caffè...ora ke l'hai provata tu mi sa ke l'inserisco tra le ricette da provare...grazie e complimenti;););)

[bimbyaddict79]

Molto molto interessante. Una domenica che ho tempo, la provo. Grazie!

[la vecchia saggia]

Grazie carissime, intanto, grazie al marito che mi ha aiutata sono riuscita ad entrare nella puntata della trasmissione dove si presentava la ricetta.

Ve la linko (naturlmente dovrete anteporre il www.): (http://www.%29:)
.rai.tv/dl/RaiTV/programmi/media/ContentItem-4d4ce8af-0cb7-4e71-a362-2a4ad46dd729.html?p=0

non so se riuscite a vedere il video, bisogna forse prima scaricarsi un programma ad hoc.
Ora aggiungo in prima pagina.:)

[Tizzi]

Brava Linda.......da copiare......

[la vecchia saggia]

Brava Linda.......da copiare......grazie Tizzi. Fatti aiutare anche tu in famiglia, bastava scaricarsi quel programma a sinistra della pagina dov´era la ricetta.(:-*(:-*(:-*

[nicodvb]

Molto interessanti gli abbinamento: caffè, zucchero, chiodi di garofano...
Come sai non mangio carne, ma i complimenti per il risultato non te li toglie nessuno.
Però... tu che ce l'hai come mai non hai usato la pentola di ghisa? Sembra che per i brasati sia imbattibile.
(ricordi che dicevo di averla? invece ho scoperto che è alluminio monoblocco... spesso, ma alluminio).

[la vecchia saggia]

Molto interessanti gli abbinamento: caffè, zucchero, chiodi di garofano...
Come sai non mangio carne, ma i complimenti per il risultato non te li toglie nessuno.
Però... tu che ce l'hai come mai non hai usato la pentola di ghisa? Sembra che per i brasati sia imbattibile.
(ricordi che dicevo di averla? invece ho scoperto che è alluminio monoblocco... spesso, ma alluminio).ti ringrazio molto Nico, ma io ho solo realizzato a memoria quello che ricordavo di aver visto e... il risultato mi ha soddisfatto molto;)
...
peró non ho pentole di ghisa (purtroppo... un bel "dutch oven" o cocotte che dir si voglia, mi piacerebbe proprio per cuocere quello (http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=155571&p=2646210#post2646210) che tu sai;))
...
ho invece una semplice bistecchiera di ghisa... e pentole di pyrex:\:)

[il cambusiere]

Ricetta assolutamente interessantissima e da provare!!!!!
E poi, dopo che mi hai citato in prima, come posso esimermi dal provarla!!!!!!!!! ;)
Visto, continuando a chiedere prima o poi si riesce ad ottenere! :D

[la vecchia saggia]

Ricetta assolutamente interessantissima e da provare!!!!!
E poi, dopo che mi hai citato in prima, come posso esimermi dal provarla!!!!!!!!! ;)
Visto, continuando a chiedere prima o poi si riesce ad ottenere! :Dgiá... se cominci a conoscermi un pochino, sai che uno dei miei motti potrebbe essere quello di V.Alfieri;)
Ciao ragazzo, e grazie:)

[pappona gaudente]

che tentazione questa ricetta,non avrei pensato si abbinasse bene il caffè,invece guarda che aspetto delizioso..grazie linda,e brava!!

[la vecchia saggia]

che tentazione questa ricetta,non avrei pensato si abbinasse bene il caffè,invece guarda che aspetto delizioso..grazie linda,e brava!! Grazie Giulia, pensa che in famiglia è talmente piaciuto che ieri sera l´ho rifatto (è un sapore veramente inedito, ma il caffé non predomina...;))