Sugo base di pesce in rosso.

[ropa55]

L'ho preparato con uno scorfanetto da 450 g per tre porzioni,ma qualsiasi altro pesce da zuppa va benissimo ;) e si presta per condire spaghettini,linguine o pasta corta tipo paccheri.

Lo scorfano va sfilettato conservando testa e lisca centrale.

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Preparate poi un soffritto olio aglio(uno spicchio diviso in due) un peperoncino secco sbriciolato prezzemolo e quando sfrigola unite testa e spina e fate rosolare.
Dopo 5 minuti sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco.

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Sfumato l'alcool a fuoco vivo, unite poco brodo di pesce se ne avete o un pò d'acqua incoperchiate e cuocete per una decina di minuti a fiamma bassa.

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A questo punto tirate fuori dal fondo di cottura testa e lisca ricavandone tutta la polpa possibile,e nella casserula unite passata di pomodoro.
Eliminate l'aglio.

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Fate cuocere 4-5 minuti la passata poi unite la polpa ricavata dalla testa e dalla spina centrale e i cubetti di pesce ottenuti dai filetti ancora crudi.

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Bastano pochi minuti per stringere la salsa e cuocere i cubettini di polpa dei filetti poi saltate la pasta.

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Riescono dei gran bei primi piatti.;)

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Buon appetito.
ropa55

[macinino]

da quì l'annosa questione se il sugo di pesce è meglio bianco o rosso.... questo è uno spettacolo :D:D:D:D:D:D

con i paccheri il sugo di pesce non l'ho mai provato.... rendono bene come con le linguine?

[morgana2006]

Caspita Ropa,la foto finale.........:p::p::p::p::p::p::p:!

[ropa55]

da quì l'annosa questione se il sugo di pesce è meglio bianco o rosso.... questo è uno spettacolo :D:D:D:D:D:D

con i paccheri il sugo di pesce non l'ho mai provato.... rendono bene come con le linguine?

annosa si :rolleyes: però io li apprezzo entrambi lo scorfano preferisco in rosso crostacei in bianco cozze in rosso vongle in bianco e così via :D...........insomma pappando pappando mi son creato delle preferenze specifiche senza farne una guerra di religione le spannocchie in tutti e due i modi hahahahahahhaah
I paccheri con sughi in rosso così strutturati a me confinferano anche se le linguine o lo spaghetto non troppo sottile restano i miei preferiti:D

[giuly79]

:eek: mamma mia mi sembra di sentirne il profumino :p:
la foto finale è tutto dire :p:

[vabi]

Io, come te, ho sempre usato l'aglio per cucinare il pesce; un amico di S. Benedetto mi ha detto che da loro l'aglio è vietato e al suo posto viene leggermente soffritta la cipolla.

[Ernie]

Io mi ci tufferei dentro!:p::rolleyes: Anche a sta ora!;)
Pro aglio pure io!;)

[menteecuore]

Ottimo modo per usare testa e lische!! Tutto il sapore del pesce è lì praticamente e più di un fumetto non ho mai fatto!!:p:
Proverò, grazie Paolo!(:-*

[ropa55]

Teste e lische son grandissimi aiuti al sapore cuocere le linguine in acque sale o cuocerle nel fumetto.............i ristretti di teste di gamberone o scampo uniti ai risotti misti o di crostacei,son tutti piccoli accorgimenti che fanno di una buona ricetta una riicetta con una marcia in più.
Spesso vado dal pescivendolo solo per prendere pezzi di testa di cernia o di ricciola per questo motivo :D
Altra cosa non molto usata son le uova di tonno o di merluzzo se ne ricavano frittini,sughetti o insalatine veramente buone spesso vengono regalate dato che pochi le apprezzano e io spudoratamente approfitto:D:D:D:D:D:D:D:D:D

[luisa67]

Piatto molto appetitoso! Adoro le linguine al pesce.

[franketta86]

anke di prima mattina mi fa golaaaaa:p::p::p::p:

[aura2006]

annosa si :rolleyes: però io li apprezzo entrambi lo scorfano preferisco in rosso crostacei in bianco cozze in rosso vongle in bianco e così via :D...........insomma pappando pappando mi son creato delle preferenze specifiche senza farne una guerra di religione le spannocchie in tutti e due i modi hahahahahahhaah
I paccheri con sughi in rosso così strutturati a me confinferano anche se le linguine o lo spaghetto non troppo sottile restano i miei preferiti:D

Che ricetta!!! Bravissimo!
Una di quelle esecuzioni-base in cui, se i pochi ingredienti richiesti non sono buoni, è facile mangiare una mezza ciofeca.
Parlavamo giusto qualche giorno fa dei sughi in rosso, in occasione dei tuoi gigantoni con rana pescatrice, anch'essi uno spettacolo.
Anche io preferisco i sughi bianchi o rossi a seconda degli abbinamenti; e, a seconda del colore del sugo, ho anche la mia personale classifica di trafile di pasta preferite.
Sono abbastanza in linea con i tuoi gusti, fatte salve solo le cozze mi piacciono rigorosamente in bianco, per il resto: ti seguo a ruota :D
Il pacchero con sughi del genere, così corposi e sapidi, lo trovo eccezionale, anche se - e pure in questo caso devo darti ragione - lo spaghetto un po' grossetto, trafilato al bronzo, magari di Gragnano rimane imbattibile!

[nuvola08]

ROPA che dire?la foto finale dice "mangia,mangia".mi fa piacere che anche tu hai sottolineato che il fumetto di pesce deve cuocere pochi minuti. spesso io cuocio gli spaghetti trafilati al bronzo risottati, aggiungendo man mano il fumetto e poi negli ultimi minuti metto i cubetti di pesce crudo in modo che rimangano integri.:D

[Diogene]

io nei sughi in rosso metto anche due bricioline di finocchio qello colto nei campi e fatto essiccare.....e comunque preferisco l'aglio alla cipolla per il soffrittino!!!! Ma "DE GUSTIBUS.....":D

[caterina2a]

Oddio alle 9:20 ho già fame!!!!Paolo é colpa tua, sto piatto deve essere una specialità:p::p::p::p::p::p:

[ropa55]

io nei sughi in rosso metto anche due bricioline di finocchio qello colto nei campi e fatto essiccare.....e comunque preferisco l'aglio alla cipolla per il soffrittino!!!! Ma "DE GUSTIBUS.....":D

Ha e qua si apre un'altro capitolo sulla triade aglio cipolla scalogno:D:D:D:D:D:D:D:D:D
Fondamentalmente preferisco l'aglio coi pesci da zuppa o comunque grassocci........ nei crostacei lo trovo troppo aggressivo non tanto se faccio sugo in rosso,la cipolla anche dorata da cotta tovo abbia comunque una tendenza dolce che stona e allora preferisco lo scalogno almeno a mio gusto riesce a dar un bel sapore senza prevaricare ma insomma poi son proprio gusti personali:)

[dani61]

Ropa, porta pazienza con questa incompetente bergamasca......

Lo scorfano, ha solo quella bella grossa lisca centrale, oppure nei filetti rimangono quelle sottili, odiose e insidiose lische laterali?

[ropa55]

He no c'è la lisca centrale ,le spine nella zona della pancia e del dorso e un pò di spine in mezzo ai filetti ci vuole un pò di pazienza:)

[dani61]

He no c'è la lisca centrale ,le spine nella zona della pancia e del dorso e un pò di spine in mezzo ai filetti ci vuole un pò di pazienza:)

Accipicchia, io di pazienza ne ho, l'importante è riuscire a toglierle tutte :\
Lo so che i pesci più saporiti sono quelli che hanno tante lische, ma io ho proprio il terrore di quest'ultime