marcoevfurn
28-02-2010, 18:17
Pausa dagli studi e tempo per pensare a nuovi dolci!
Questo fine settimana ero indeciso su che dolce preparare, tra le ricette salvate non ce n'era nessuna che mi ispirasse particolarmente e non avevo ispirazione su qualcosa di nuovo da inventare... Per fortuna una mia amica mi ha lanciato una sfida! Un dolce con il cioccolato bianco!
Non l'ho mai usato ma in uno sprazzo di creatività e con qualche ricerchina per qualche spunto è uscito un dolce fantastico! Eletto the best of the best dei miei dolci dai commensali!:D
Frolla al pistacchio:
Ingredienti:
150 gr di burro morbido
105 gr di zucchero semolato
85 gr di farina di pistacchi
175 gr di farina 00
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Tritare i pistacchi assieme allo zucchero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000116.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288143&title=dsc-000116&cat=20368)
Impastare questo composto con il burro e il sale. Una volta che sarà omogeneo aggiungere il tuorlo e amalgamare.
Completare con la farina, precedentemente setacciata. Lasciare in frigo a riposare per almeno 2 ore.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000218.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288144&title=dsc-000218&cat=20368)
Mousse al cioccolato bianco e te verde
Ingredienti:
200g di cioccolato bianco
150g di latte intero fresco
2g di gelatina (1 foglio)
200g di panna fresca
1 cucchiaino raso di te verde
Scaldare il latte senza arrivare all’ebbollizione e far infondere il te verde per circa cinque minuti. Unire la gelatina e filtrare il tutto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000914.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288155&title=dsc-000914&cat=20368)
Nel frattempo sciogliere il ciccolato bianco e aggiungere il latte.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001111.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288157&title=dsc-001111&cat=20368)
Lasciar raffreddare e poi aggiungere la panna semimontata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001217.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288156&title=dsc-001217&cat=20368)
Croccante al pistacchio
Ingredienti:
50g di pistacchi
60g di zucchero
Due cucchiai d’acqua
Tostare in forno i pistacchi e sbriciolarli grossolanamente con le mani.
Far caramellare lo zucchero, aggiungere all’ultimo i pistacchi e amalgamare.
Stendere il composto su un tappetino di silicone aiutandosi con un foglio di carta forno oppure tra due fogli.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000815.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288147&title=dsc-000815&cat=20368)
Gelatina al te verde
Ingredienti:
5 fogli di gelatina
400g di acqua
20 grammi di zucchero
Te verde
Portare l’acqua a 80 gradi e far infondere il te verde. Unire la gelatina, lo zucchero e filtrare.
Lasciar raffreddare.
Composizione
Stendere la pasta frolla piuttosto alta (è parte integrante della ricetta, non solo un contenitore) e cuocerla in bianco a 180° in una teglia a cerniera o da crostata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000612.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288146&title=dsc-000612&cat=20368)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000715.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288145&title=dsc-000715&cat=20368)
Nel frattempo che la base si raffredda preparare la mousse. Riempire la base con metà del composto e sbriciolare al di sopra il croccante.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001319.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288158&title=dsc-001319&cat=20368)
Lasciar rapprendere in congelatore per un quarto d’ora e poi coprire con la restante mousse. Lasciar tirare il tutto in frigorifero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001410.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288159&title=dsc-001410&cat=20368)
Una volta che la mousse è diventata solida preparare la gelatina e ricoprire il tutto.
Ho decorato con una striscia di croccante e una di pistacchi sbriciolati ma purtroppo ho fatto la foto senza la card nella macchinetta!:-|
Vi lascio solo la foto della fetta!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000416.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288468&title=dsc-000416&cat=20368)
Ancora qualcosa da affinare sulla cottura della base e della gelatina ma sono pienamente soddisfatto!
Come gusto è ottimo, la dolcezza è ben bilanciata e il leggero amarognolo del te verde e del caramello contrastano benissimo con il ciccolato. Il pistacchio gli da quel tocco particolare!
Il croccantino della frolla e del croccante "a sorpresa" sono ottimi!
Questo fine settimana ero indeciso su che dolce preparare, tra le ricette salvate non ce n'era nessuna che mi ispirasse particolarmente e non avevo ispirazione su qualcosa di nuovo da inventare... Per fortuna una mia amica mi ha lanciato una sfida! Un dolce con il cioccolato bianco!
Non l'ho mai usato ma in uno sprazzo di creatività e con qualche ricerchina per qualche spunto è uscito un dolce fantastico! Eletto the best of the best dei miei dolci dai commensali!:D
Frolla al pistacchio:
Ingredienti:
150 gr di burro morbido
105 gr di zucchero semolato
85 gr di farina di pistacchi
175 gr di farina 00
1 tuorlo
1 pizzico di sale
Tritare i pistacchi assieme allo zucchero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000116.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288143&title=dsc-000116&cat=20368)
Impastare questo composto con il burro e il sale. Una volta che sarà omogeneo aggiungere il tuorlo e amalgamare.
Completare con la farina, precedentemente setacciata. Lasciare in frigo a riposare per almeno 2 ore.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000218.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288144&title=dsc-000218&cat=20368)
Mousse al cioccolato bianco e te verde
Ingredienti:
200g di cioccolato bianco
150g di latte intero fresco
2g di gelatina (1 foglio)
200g di panna fresca
1 cucchiaino raso di te verde
Scaldare il latte senza arrivare all’ebbollizione e far infondere il te verde per circa cinque minuti. Unire la gelatina e filtrare il tutto.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000914.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288155&title=dsc-000914&cat=20368)
Nel frattempo sciogliere il ciccolato bianco e aggiungere il latte.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001111.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288157&title=dsc-001111&cat=20368)
Lasciar raffreddare e poi aggiungere la panna semimontata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001217.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288156&title=dsc-001217&cat=20368)
Croccante al pistacchio
Ingredienti:
50g di pistacchi
60g di zucchero
Due cucchiai d’acqua
Tostare in forno i pistacchi e sbriciolarli grossolanamente con le mani.
Far caramellare lo zucchero, aggiungere all’ultimo i pistacchi e amalgamare.
Stendere il composto su un tappetino di silicone aiutandosi con un foglio di carta forno oppure tra due fogli.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000815.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288147&title=dsc-000815&cat=20368)
Gelatina al te verde
Ingredienti:
5 fogli di gelatina
400g di acqua
20 grammi di zucchero
Te verde
Portare l’acqua a 80 gradi e far infondere il te verde. Unire la gelatina, lo zucchero e filtrare.
Lasciar raffreddare.
Composizione
Stendere la pasta frolla piuttosto alta (è parte integrante della ricetta, non solo un contenitore) e cuocerla in bianco a 180° in una teglia a cerniera o da crostata.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000612.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288146&title=dsc-000612&cat=20368)
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000715.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288145&title=dsc-000715&cat=20368)
Nel frattempo che la base si raffredda preparare la mousse. Riempire la base con metà del composto e sbriciolare al di sopra il croccante.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001319.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288158&title=dsc-001319&cat=20368)
Lasciar rapprendere in congelatore per un quarto d’ora e poi coprire con la restante mousse. Lasciar tirare il tutto in frigorifero.
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_001410.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288159&title=dsc-001410&cat=20368)
Una volta che la mousse è diventata solida preparare la gelatina e ricoprire il tutto.
Ho decorato con una striscia di croccante e una di pistacchi sbriciolati ma purtroppo ho fatto la foto senza la card nella macchinetta!:-|
Vi lascio solo la foto della fetta!
http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20368/thumbs/DSC_000416.JPG (http://cookaround.com/yabbse1/foto/showphoto.php?photo=288468&title=dsc-000416&cat=20368)
Ancora qualcosa da affinare sulla cottura della base e della gelatina ma sono pienamente soddisfatto!
Come gusto è ottimo, la dolcezza è ben bilanciata e il leggero amarognolo del te verde e del caramello contrastano benissimo con il ciccolato. Il pistacchio gli da quel tocco particolare!
Il croccantino della frolla e del croccante "a sorpresa" sono ottimi!