Calamari ripieni con carciofi

[fedia]

Ieri ho sperimentato questa ricettina che avevo "captato" per caso da due persone che stavano parlando tra loro e a me del tutto sconosciute.
Memorizzato quanto sentito l'ho ovviamente personalizzata in quanto non sapevo le quantità e nemmeno tutti gli ingredienti della ricetta originale.
Devo dire che il risultato è stato veramente buono, molto superiore alle mie aspettative.

Ingredienti:

3 bei CALAMARI (come esperimento non ho osato di più),
3 CARCIOFI (ne avevo fotografati due ma in corso d'opera ne ho aggiunto un'altro),
1 o 2 spicchi di AGLIO,
OLIO e.v.o.,
VINO bianco,
3 cucchiai di PANGRATTATO,
3 cucchiai di PARMIGIANO grattugiato,
PREZZEMOLO tritato (mi sono dimenticata di fotografarlo negli ingredienti),
SALE e PEPE,
la MOLLICA di mezzo PANINO raffermo (facoltativo) ammollata in acqua.

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Per prima cosa pulire i calamari e tritarne i tentacoli.
Metterli poi in pochissimo olio con 1 spicchio di aglio e farli cuocere per circa 15 minuti.

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Pulire i carciofi, tagliarli a fettine e poi a pezzetti e cuocerli con un filo di olio e uno spicchio di aglio,

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Una volta cotti (ma non stracotti) metterli in una terrina ed aggiungere i tentacoli precedentemente cucinati, il grana grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, 2 o 3 cucchiai di pangrattato e poco pane raffermo ammollato prima in accque e ben strizzato, (il pane è facoltativo se si vuole ottenere un composto più legato). A questo punto assaggiare ed aggiustare di sale e pepe.

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Amalgamare bene il tutto ed inserire questo composto nelle sacche dei calamari avendo l'accortezza di non esagerare altrimenti scoppiano durante la cottura.

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Far rosolare in poco olio,

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Aggiungere del vino bianco e far sfumare.

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Quando sono rosolati metterli in una pirofila da forno con poco olio e un bicchiere di vino bianco e metterli in forno a 180° per almeno 20-30 minuti ma dipende dalla grossezza dei calamari oltre a non so quale altra alchimia.

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Controllare la cottura finchè risultano teneri. Servirli caldi irrorati con il sughetto che si è formato. Per evitare che si seccassero in forno ho coperto la teglia con un foglio di alluminio per i primi 20 minuti (e se fossero già stati coloriti lo avrei lasciato fino a fine cottura).

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Li ho serviti con una semplice insalata e devo dire che sono davvero gustosi.
Non sono neppure troppo calorici se si ha l'accortezza di non esagerare con l'olio e poi i carciofi sono dei bruciagrassi naturali...!!!


fedia :)

[MANINA]

Buoni! Domani Li Faccio Di Sicuro, Il Sabato Che è L'unico Giorno Che Sto A Casa Preparo Qualcosa Di Diverso E Questa Ricetta Direi Che è Proprio Originale E Genuina!

[CookManu]

Visto che ho iniziato la dieta seriamente:o penso che questa possa andare. Magari niente olio o poco poco:p:

[fedia]

La dieta l'ho iniziata anch'io!!! :'-( Mal comune mezzo gaudio! ;) :mad:

Direi niente pane ammollato e niente olio, si può cuocere in pentole antiaderenti, mettendo tutti gli ingredienti a crudo, sostituendo il condimento con del brodo vegetale.
Ad esempio la peperonata la faccio sempre così e non se n'è mai accorto nessuno che mancavano i grassi, se uno vuole poi aggiunge un filino di olio a crudo.

fedia :)

[alelen]

Accipicchia da quanto tempo non li faccio, me li hai fatti tornare in mente!

E pensare che sono buonissimi!!!

[mandorla]

adoro i calamari e i carciofi. questo accostamento deve essere una goduriaaaaa!!!

[CookManu]

La dieta l'ho iniziata anch'io!!! :'-( Mal comune mezzo gaudio! ;) :mad:

Direi niente pane ammollato e niente olio, si può cuocere in pentole antiaderenti, mettendo tutti gli ingredienti a crudo, sostituendo il condimento con del brodo vegetale.
Ad esempio la peperonata la faccio sempre così e non se n'è mai accorto nessuno che mancavano i grassi, se uno vuole poi aggiunge un filino di olio a crudo.

fedia :)

Bhe il pane io posso mangiarlo, ne ho ben 100 gr è il parmiggiano che mmhhhh vediamo se è compreso in qualche giornata che mangio la pasta. L'olio ne ho davvero pochino....

[delfyna]

Complimenti..stupenda..la devo fare alla mia mamma..lei adora i carciofi..e anche a me piacciono molto!;)

[fedia]

Manu, potresti lasciar perdere anche il grana!!! e magari provare ad insaporire con erbe aromatiche, so che a Roma ai carciofi si aggiunge la mentuccia, e anche un po' di basilico non sta malaccio...:confused: ;) Certo che diventano calamari con carciofi e aglio, ma forse sono buoni lo stesso!
Bah, il mio dietologo dice che ogni tanto si può fare qualche piccolo strappo...e lo adoro quando dice così! :D

Ciao. Fammi sapere come va con la dieta! ;)

fedia :)

[Pulini]

ottima ricetta

brava fedia ,la provero' con i vs accorgimenti light;)

[ciccia66]

:p: :p: FAtti ieri sera!!!!!:p: :p: Sono stati graditissimi

IO li ho fatti rosolare nella padella, e sfumati con il vino nella padella (non ho potuto metterli nel forno perché era tardissimo!!!! ).
Da rifare sicuramente!!!
Ciccia:D