Tagliatelle al ragù di faraona e tartufo nero.

[ropa55]

Per due porzioni un petto di farona da spellare e tritare a coltello.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_a.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_b.JPG

Come odori cipolla aglio rosmarino e un paio di fogliettte d'alloro.

Il tartufo nero a lamelle va scaldato pochi minuti in burro salato prerchè possa profumare al meglio,questa operazione fatela quando state per scolare le tagliatelle.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_e.JPG

Saltate nel soffritto gli odori in 3 cucchiai d'olio e una ventina di grammi di burro,unite poi la faraona e quando colorisce sfumate 1\2 bicchiere di vino bianco secco.
Poi un mestolino di brodo e fate consumare,salate e pepate alla fine.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_h.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_i.JPG

Scolate la pasta un 180-200g saltatela nel ragù e intanto scaldate il tartufo.

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_l.JPG

Impiattate guarnendo col tartufo ed il suo fondo..............niente formaggio:)

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_m.JPG

http://cookaround.com/yabbse1/foto/data/20503/Tagliatelle_al_rag_di_faraona_e_tartufo_nero_n.JPG

Un piatto giocato alla fin fine sulla untuosità del burro e l'aromaticità del tartufo aromaticità non eccessiva visto che siamo di fronte ad uno scorzone e poi c'è in fondo la tendenza dolce della pasta all'uovo per contrasto un vino con una buona Pai(persistenza gustolfattiva) per non farsi sovrastare dal tartufo e che sia profumato,acidita ed effervescenza per contrastare la grassezza...........insomma un buon Brut metodo classico ci casca a fagiulo.:D


Buon appetito.
ropa55

[I Love Salento]

complimenti per i tuoi piatti sempre originali, particolari e davvero molto gustosi ;)

[ropa55]

;)

[lacuocadelcuore]

Appena ho letto il titolo(senza avere letto l'autore),ho pensato:"questo è un piatto fantastico:p::p::p: di Ropa".
Complimenti davvero invitante ,peccato che nn abbia un tartufo.............. e la faraona:rolleyes::rolleyes::rolleyes::D:D.
Ciao

[_*Paola*_]

La tua cucina è veramente raffinata