Visualizza Versione Completa : Risotto di pesce.
Allora prima cosa ;) per far un bel risottino ci dobbiamo preparere un buon brodo di pesce ,io mi son fatto dare dei pezzi di ricciola,che ho fatto bollire con cipolla,prezzemolo,carota e 1\2 bicchiere di vino bianco.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0330_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0332_IMG.JPG
In una mezz'oretta sarà pronto. ;)
Come qualità di pesce,minimo ci vogliono,calamaro,seppia,polipo,gamberi ;) se rossi meglio,cozze nere, e vongole.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0334_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0336_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0337_IMG.JPG
Aprite le cozze e le vongole in padella,senza alcun odore.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0343_IMG.JPG
Tagliate il resto del pesce e sgusciate i gamberi.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0344_IMG.JPG
Poi preparate un soffritto di cipolla,aglio e prezzemolo,fate sfrigolare e poi unite calamari,seppie e polpo(devono esser tutti di pezzatura piccolina)
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0350_IMG.JPG
Dopo un 5 minuti unite 1\2 bicchiere di vino bianco e sfumate e fiamma viva.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0354_IMG.JPG
Sparito ogni sentore di vino,unite il riso e fatelo tostare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0356_IMG.JPG
Quindi un mestolo alla volta,unite il brodo di pesce e tirate la cottura.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0357_IMG.JPG
Per colorarlo un po ma ;) è del tutto facoltativo,potete unire 2 cucchiai di passata di pomodoro.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0358_IMG.JPG
Continuate ad unir il brodo di pesce e quando mancano 3-4 minuti per finir la cottura del riso,unite i gamberi,e solo alla fine,le cozze e le vongole.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0359_IMG.JPG
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0360_IMG.JPG
Non resta che impiattare.
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10002/normal_203-0361_IMG.JPG
Buon appetito.
ropa55
oztralia
17-03-2006, 23:52
buono ........:p: .......e sei stato super chiarissimo...peccato sto a dieta uffffffffffff fino a maggio:-|
Marzo in pratica è andato aprile passa in fretta e poi ti levi qualche sfizzio ;) :D
oztralia
18-03-2006, 00:10
qualche sfizzio.....magari............dovrò stare attenta a non rimettere tutto...purtroppo si sà ...il difficile non è fare la dieta bensì mantenere giù i chili persi...:p:
Anche io sono a dieta a maggio ho 2 comunioni e devo perdere assolutamente qualche chilo
A parte questo quel risotto è fantastico e fatto magari con poco olio si può anche fare mentre si è a dieta.
Io dovrei mettermi a dieta ....:D.....ma preferisco mangiare quel risotto..:D......anche perchè è il mio preferito:p: :p: :p:
oztralia
18-03-2006, 00:31
ahh mi piacerebbe.:eek: .ma come si fa?? dovrei lessare il riso a parte poi condirlo con il pesce scondito....uggggghhhhhhhhhhh..:( .non è assolutamente un risotto:o piuttosto aspetto maggio e la mangio come quello di paolo....:p: :p: se non svengo prima dalle voglie...:D
Anniesap
18-03-2006, 02:43
Oz...io sono perennemente a dieta, e il risotto è una delle cose più dietetiche che puoi fare, ti assicuro...ovvio che devi limitare l'olio per il soffritto e la rosolatura del riso a un paio di cucchiaini (non di più altrimenti non è più dietetico :p: ), e non mettere burro per la mantecatura...ma per il resto, anche nel risotto di Ropa (che tra parentesi mi ha fatto venire una voglia pazzesca di risotto ai frutti di mare!!!! A quest'ora!!!!!! :p: ) non ci sono cose particolarmente caloriche...il pesce è una delle cose più magre che c'è, tant'è vero che nelle diete c'è spesso e volentieri ;)
Edddaiiii...secondo me puoi fartelo tranquillamente, questo risotto, anche in dieta ;)
Black Barbie
18-03-2006, 08:06
Ropa come sempre impeccabile, un risotto fatto a regola d'arte!
Lo preparo in modo simile, però nel fumetto di pesce metto gli "scarti" del pesce, i carapaci ( le corazze ) dei gamberi e le teste. Le faccio tostare, con le verdure, aggiungo del cognac, poi del vino bianco, e infine acqua bollente, la lascio cuocere 1 ora a fuoco vivo. In alternativa preparo il coulis.....facendo tostare tutto al forno.
Come sempre bravissimo.......vado matta per il risotto di mare :)
bel piatto ,Ropa,
complimenti :p:
Ropa, complimenti, :) ti è venuto benissimo e all'onda.....molto bello l'effetto e chissà il sapore :p: :p:
Io sono perennemente a dieta, ma il risotto lo faccio più che volentieri :D :D Purtroppo qui a Firenze, se si trovano panne acide e robetta strana simile, per ilpesce non si va più in là del baccalà sotto sale, aringhe, alici e salmone.....ahimé :(
Ropa come sempre impeccabile, un risotto fatto a regola d'arte!
Lo preparo in modo simile, però nel fumetto di pesce metto gli "scarti" del pesce, i carapaci ( le corazze ) dei gamberi e le teste. Le faccio tostare, con le verdure, aggiungo del cognac, poi del vino bianco, e infine acqua bollente, la lascio cuocere 1 ora a fuoco vivo. In alternativa preparo il coulis.....facendo tostare tutto al forno.
Come sempre bravissimo.......vado matta per il risotto di mare :)
In effetti l'uso del fumetto al posto del semplice brodo di pesce è un'ottima :p: strada alternativa.
La tostatura dei carapaci e l'aggiunta del cognac secondo me nel caso di un risotto siffatto,ma è opinione ropesca ergo opinabile ;) ,tende a sopraffare col suo intenso sapore,le sfumature date dalla varietà dei pesci e dei molluschi usati.
Questa pratica la uso quando il risotto è monotematico un risotto di scampi o d'astice o d'aragosta ecc.
Ma questo attiene ai gusti personali ;)
Black Barbie
19-03-2006, 07:37
In effetti ho sempre fatto così, e ottenendo dei buoni risultati non mi sono mai posta il problema di apportare eventuali modifiche. Però penso che tu possa aver ragione, il discorso non fa una grinza, quindi preferisco mettermi in gioco e la prossima volta utilizzerò il brodo di pesce.....ci sono dei pesci particolarmente adatti?
Ah anche questo è un capitolo interessante ;) ,premesso che la scelta si fa prima di tutto in base alla freschezza,dipende dallo spessore che vogliamo ottenere a fine cottura,
Se ami il riso un pò slegato,buttati su pesci più magri come lo scorfano,
che in media ci da un brodo sapido ma leggerino,invece se vuoi aumentar il tono grasso del risotto già la ricciola con la testa e il ventre da un buon risultato,meglio ancora la cernia sempre usando le stesse parti.
Unica pratica da seguire,nell'uso di pesci di grossa taglia e il dissanguar bene i pezzi utilizzati per il brodo,che altrimenti assume un sapore che non aggrada.
Per curiosità hai mai provato la mantecatura finale con olio d'oliva?
Ho visto che qualcuno la usa ma son perplesso tu hai notizie in merito?
Black Barbie
19-03-2006, 11:14
Personalmente quando preparo il soffritto, metto una quantità d'olio sufficente a condirmi per bene il pesce e il riso. Quindi quando lo faccio mantecare non ho bisogno di aggiungerne altro.
Trovo comunque che con questo metodo, l'olio si insaporisca maggiormente.....no? Che dici...?
Si sicuramente,quella è un'aggiunta finale per aumentar i grassi,solo che poi con l'olio che abbiamo qua in sicilia sperisce tutto,è troppo forte.
Mha dorei dar fondo alle scorte di olio ligure e provare ma mi dispiace................ ;)
Speravo avessi provato ;)
Grazie Ropino per la bella ricettina che mi mancava proprio!!
Ora da pagana ti chiedo : se proprio non avessi voglia di preparare il brodo di pesce:rolleyes: , c'è qualcosa che lo sostituisce, tipo un brodo di dado? Pensi che comprometta tanto il sapore del risotto?
Lassa pedere il dado che non è cosa,rischi di rovinar tutto.
Oh se proprio non hai tempo meglio solo acqua,oppure quando apri cozze e vongole non lo fare come ho fatto io senza odori,fai un fondo di olio,aglio e prezzemolo tritato(tanto la padella la devi usar comunque ;) ),metti dentro i molluschi aprili e sfuma un pò di vino bianco.
Conserva l'acqua emessa,filtrala per bene col panno carta e allungala con acqua dato che risulta molto salata.
Vien fuori un buon succedaneo,attenta al sale....... comunque ;)
Però se le cozze vengon dalla spagna non usare il loro liquido,non è il massimo del sapore :\ ,piuttosto solo quello delle vongole ;)
Ok, allora faro' la brava :rolleyes:... e faro' il brodino fatto per bene...:D
Grazie mille per consigli , sei sempre disponibilissimo!!!
Poi Steppy,se il pescivendolo non è tirchio e ti da dei pezzi di ricciola o di cernia con un po di polpa,alla fine ti trovi con un buon lesso di pesce.
Tu lo fai freddare,poi lo spezzetti,quando compri gli ingredienti per il risotto abbonda un pò e ci cavi un'insalata di pesce niente male ;) :D
Prova olio limone prezzemolo e peperoncino ;)
Powered by vBulletin® Version 4.1.9 Copyright © 2012 vBulletin Solutions, Inc. All rights reserved.