Torta Di Tagliatelline

[Frenc.]

Mi risulta essere una torta tipica della zona di Mantova, ma non ne sono troppo sicura. Se qualcuno ha la ricetta mi farebbe molto piacere perchè devo fare una sorpresa ad una mia amica bravissima in cucina ma che non sa fare questa torta anche se le piace tantissimo.

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ho trovato due ricette dell'Artusi:

Torta ricciolina (1)

Vi descrivo la torta ricciolina con due ricette distinte perché la prima avendola fatta fare, me presente, da un cuoco di professione, pensai di modificarla, in modo che riescisse più gentile di aspetto e di gusto più delicato.

Mandorle dolci con alcune amare, sbucciate, grammi 120.
Zucchero in polvere, grammi 170.
Candito, grammi 70.
Burro, grammi 60.
Scorza di limone.

Intridete due uova di farina e fatene taglierini eguali a quelli più fini che cuocereste per la minestra nel brodo. In un angolo della spianatoia fate un monte colle mandorle, collo zucchero, col candito tagliato a pezzetti e colla buccia del limone raschiata e questo monticello di roba, servendovi della lunetta e del matterello, stiacciatelo e tritatelo in modo da ridurlo minuto come i chicchi del grano. Prendete allora una teglia di rame e così al naturale, senza ungerla, cominciate a distendere in mezzo alla medesima, se è grande, un suolo di taglierini e conditeli cogl'ingredienti sopra descritti, distendete un altro suolo di taglierini e conditeli ancora, replicando l'operazione finché vi resta roba e procurando che la torta risulti rotonda e grossa due dita almeno. Quando sarà così preparata versatele sopra il burro liquefatto servendovi di un pennello per ungerla bene alla superficie e perché il burro penetri eguale in tutte le parti.
Cuocetela in forno o nel forno da campagna; anzi, per risparmio di carbone, può bastare il solo coperchio di questo.
Spolverizzatela abbondantemente di zucchero a velo quando è calda e servitela diaccia.


Torta ricciolina (2)
Fate una pasta frolla con:

Farina, grammi 170.
Zucchero, grammi 70.
Burro, grammi 60.
Lardo, grammi 25.
Uova, n. l.

Distendetene una parte, alla grossezza di uno scudo, nel fondo di una teglia di rame del diametro di 20 o 21 centimetri (prima unta di burro) e sopra alla medesima versate un marzapane fatto nelle seguenti proporzioni:

Mandorle dolci con tre amare, sbucciate, grammi 120.
Zucchero, grammi 100.
Burro, grammi 15.
Arancio candito, grammi 15.
Un rosso d'uovo.

Pestate nel mortaio le mandorle collo zucchero, aggiungete dopo l'arancio a pezzettini, e col burro, il rosso d'uovo e una cucchiaiata d'acqua fate tutto un impasto. Col resto della pasta frolla formate un cerchio e con un dito intinto nell'acqua attaccatelo giro giro agli orli della teglia; distendete il marzapane tutto eguale e copritelo con un suolo alto mezzo dito di taglierini sottilissimi perché questi devono essere come una fioritura, non la base del dolce, ed ungeteli con grammi 20 di burro liquefatto, servendovi di un pennello. Cuocete la torta in forno a moderato calore e dopo spargetele sopra grammi 10 di cedro candito a piccoli pezzettini; spolverizzatela con zucchero a velo vanigliato e servitela un giorno o due dopo cotta, perché il tempo la rammorbidisce e la rende più gentile. Dei taglierini fatene per un uovo, ma poco più della metà basteranno.

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poi sul sito trovi la Ricciolina ai gianduiotti (http://www.cookaround.com/cucina/nuovevostre/confro-1.php?ID=1241)

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poi questa:

fare una base di pasta frolla (circa 500 gr). sopra a strati: 200 gr di mandorle tritate grosse, la scorza grattugiata di un paio di limoni, 200 gr di zucchero e infine 250 gr di tagliolini all'uovo messi un pò attorcigliati.
fare 3 o 4 strati terminando con le mandorle.
fondere poi 80 gr di burro e spargerlo sopra tutto il dolce.
infornare a 180° per 15'-20'.
servire fredda.

[Frenc.]

Per il momento grazie, appena avrò provato ti farò sapere il risultato.

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aspettiamo notizie!

[felsina]

TORTA DI TAGLIATELLINE

I.P.S.S.A.R. "Bartolomeo Scappi" Castel S.Pietro - Baccanale


INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

Zucchero 100 g

Farina 00 200 g

Burro ammorbidito a temperatura ambiente 50 g

Uova n. 1

PREPARAZIONE

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo; lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti circa, quindi abbassarlo con un matterello ad uno spessore di 5 mm e foderare uno stampo circolare.

Per la farcia:

Mandorle pelate bollite 200 g

Zucchero semolato 75 g

Cedro candito 50 g

Burro 100 g

Amaretti 100 g

Cioccolato fondente 50 g

Liquore Strega q.b.

PREPARAZIONE

Tritare al mixer tutti gli ingredienti con tale farcia riempire lo stampo circolare ed infornare la torta a 180° per 10 minuti circa.

Per la decorazione:

Tagliatelline di pasta fresca all'uovo 200 g

(n.2 uova + 200 g farina 00 )

Burro fuso q.b.

Zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE

Disporre i tagliolini sopra la torta ancora calda, pennellare con burro fuso la superficie ed infine infornare nuovamente a 180° per 5 minuti circa. Presentare la torta tiepida o fredda cosparsa di zucchero a velo.

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