Patate Duchessa

[Black Barbie]

Patate Duchessa


Ingredienti:
• 800 gr di patate
• 80 gr di burro
• 2 tuorli d’uovo
• sale e pepe



Procedimento

Lava le patate e lessale con la buccia.

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p1.JPG


Pelale, passale nello schiacciapatate,

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p2.JPG


aggiungi i tuorli, il sale, il pepe e il burro.........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p3.JPG

Amalgama tutto bene.........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p4.JPG


metti il composto in una tasca da pasticciere e con un beccuccio con i bordi frastagliati forma delle piccole formine sulla placca del forno ......
http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/normal_p5.JPG

Inforna per 30 minuti circa e quando saranno dorate servile ancora calde.......

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10345/Patate_Duchessa.JPG

[nightfairy]

Gnamgnam..buone e d'effetto!

[saras84]

Davvero..chissà come sono buone! Ma con 800 g di patate vengono quante ne vedo in foto oppure erano più teglie?

[Black Barbie]

Ne escono di più......io ho utilizzato il composto anche per "decorare" il mio rotolo in questa preparazione http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=15967 :)

[maik]

Credo che con 800 gr ne riempi una piscina :D:D:D!!! BB devono essere ottime, poi adesso sto sentendo profumo di arrosto provenire dalla cucina...ancora piu invitanti!!!

[lumica]

Buone le faro' per mio figlio.http://www.poultrynet.it/web/fantasy%5Fgif/Smiles/Smiles/BRAVO126.gif

[simo67]

Compliminti, le faro' senz'altro:)

[kheids]

ecco le mie duchessa........

http://www.cookaround.com/cpg134/albums/userpics/10229/DSCN0529.JPG

come si nota dalla foto in cottura si sono un pò appiattite.....
secondo voi cosa ho sbagliato?

[manuelina73]

IO faccio una variante della patate duschesca: passo al mixer prosciutto cotto e fontina e riduco tutto in granellini piccolissimi, quindi amalgamo al composto di patate e uova e procedo normalmente con il sac à poche. E' una variante gustosa. Scusate ma ora davveor devo scappare al lavoro

[vadian]

all'impasto può essere aggiunta anche purea di pisellini verdi o spinaci

sono molto buone anche così, specie se si vogliono presentare colorate di verde

[delfyna]

Buone buone buoneee!:p: Brava!;)

[Zucchino]

Anziche', ad esempio, 2 tuorli posso utilizzare 1 uovo intero ?

[vivalapasta]

scusa ma nella foto si vedono le uova intere e non i tuorli, o sbaglio? grazie!

[46 Silvia]

Ma se voglio usare solo 2 patate per non farne tante, come devo variare gli altri ingredienti?:confused:

[Zucchero e miele]

secondo voi senza schiacciapatate vengono ugualmente bene?
abbiamo pensato di schiacciarle con una forchetta o al limite provare, una volta bollite, con una grattuggia...pensate possa andar bene?O non si scioglieranno abbastanza e verrà fuori una purea grumosa impossibile da gestire per avere l'effetto patata duchessa?
grazie

[gioella]

secondo voi senza schiacciapatate vengono ugualmente bene?
abbiamo pensato di schiacciarle con una forchetta o al limite provare, una volta bollite, con una grattuggia...pensate possa andar bene?O non si scioglieranno abbastanza e verrà fuori una purea grumosa impossibile da gestire per avere l'effetto patata duchessa?
grazie


al limite prova con un passaverdure,
con altri metodi non saprei,se ci sono i grumi non sono proprio effetto patata duchessa

[Zucchero e miele]

Grazie gioiella per la risposta


scusa ma nella foto si vedono le uova intere e non i tuorli, o sbaglio? grazie!

mi accodo a questa domanda...nella ricetta è scritto solo tuorli ma nella foto sembra ci siano anche gli albumi...:eek:devo mettere le uova intere o no?:eek::confused::confused:

[gioella]

Grazie gioiella per la risposta



mi accodo a questa domanda...nella ricetta è scritto solo tuorli ma nella foto sembra ci siano anche gli albumi...:eek:devo mettere le uova intere o no?:eek::confused::confused:


mi è venuto il dubbio e ho dato un'occhiata nel web,molte ricette riportano solo tuorli,uova intere e 1 tuorlo, e solo uova intere,io consiglio un uovo intero e un tuorlo,l'albume lo spennelli sulle patate prima di infornare, su questo concordavano tutte le ricette,io faccio questa versione,altrimenti fai le varie prove e vedi cosa ti aggrada di più come gusto,
ciao

[Zucchero e miele]

Grazie per l'aiuto offertoci!:)
Alla fine le abbiamo fatte mettendo 2 tuorli ma non abbiamo usato il bianco per spennellare.
Le abbiamo schiacciate una volta fredde ma ci siamo ricordate di avere un piccolo schiacciapatate...uno di quegli aggeggi multiuso che si usa anche come batticarne.Sono venute tritate bene.:)
Abbiamo usato solo 30 gr di burro anzichè tutto quello indicato ma abbiamo usato per la parte mancante dell'olio di oliva(perchè non amiamo molto il sapore di burro...)
sono venute buone,unico problema(a parte il fatto che abbiamo salato troppo...ma a questo la prossima volta si può rimediare :D)il fatto che durante la cottura si sono molto appiattite :\
A cosa sarà stato dovuto?
La prima volta abbiamo aperto il forno durante la cottura,e forse il problema sarà stato questo :confused:ma la seconda volta non abbiamo aperto il forno eppure il problema non è migliorato di molto :eek:
Come possiamo risolverlo?
A me è venuta un 'idea forse pazza :eek::D...aggiungere un pochino di lievito..giusto un pizzichino all'impasto?Che ne dite?
Oppure suggerimenti?A voi capita che si appiattiscono durante la cottura?
Comunque rigardo al sapore,erano sì buone, ma secondo me mancava qualcosina per renderle proprio squisite...non saprei cosa...non direi formaggio perchè non mi piace ma secondo me manca un accorgimento in più:confused: così sembravano tanto patate schicciate con una forma diversa,oppure un semplice purè...una volta le ho magiate al ristorante...erano superbuone:cool:chissà cosa avranno messo dentro..:(:D

[mamy angy]

Ma si possono congelare?come?

[ni hao]

Per favore qualche esperta può dire perchè si abbassano in cottura?Qual'è il segreto? vorrei tentare a farle Maria

[fralori]

http://smileys.smileycentral.com/cat/25/25_8_50.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZRxdm479YYIT) http://smileys.smileycentral.com/cat/36/36_1_75.gif (http://www.smileycentral.com/?partner=ZSzeb001_ZRxdm479YYIT). ......ora che ho visto le foto non posso non farle......





http://www.smileycentral.com/sig.jsp?pc=ZSzeb068&pp=ZRxdm479YYIT (http://smiley.smileycentral.com/download/index.jhtml?partner=ZSzeb068_ZRxdm479YYIT)

[ni hao]

Riprendo questo topic perchè non c'è stata risposta ad una mia richiesta, ossia come evitare che le duchessa si abbassino durante la cottura in forno diventando "gommose".qualcuna conosce il segreto? grazie Maria

[---me---]

le patate si abbassano x forza nel forno....x il resto...non credo siano gommose...:confused: io le ho fatte e non lo erano....:rolleyes:

[_*Paola*_]

e faccio anche io...sono buone